アルコール蒸発剤

アルコール蒸発剤/お菓子に使用されています/効果は?

お菓子の包装に2センチくらいで正方形の小袋がはいっているのを見たことがありませんか?

それはお菓子などをおいしく食べる為に封入されているものです。

そのようなものを品質保持剤と呼びます。

 

今回は品質保持剤の1つである『アルコール蒸発剤』について記載していきたいと思います。

 

この記事ではこのような事がわかります。

アルコール蒸発剤とは?⇒食品の品質を保ち菌の発生を抑制させる目的

アルコール蒸発剤

材料はエタノール

アルコール(エタノール)を蒸散させ食品にアルコールが付着することで菌の発生を防ぐ目的があります。

 

エタノール

エタノールとは?

揮発性の無色の液体

  • 別名はエチルアルコール
  • アルコール飲料に含まれるアルコールと同じもの

目的は?

食品の品質保持

  • 菌の付着を防ぐことで食品のうまみや品質を保つことが出来る
  • アルコール作用で水分を逃がさず食品にしっとり感を保持する

まとめ

食品品質保持剤『アルコール蒸発剤』

アルコール蒸発剤についてのポイントは下記の通り

 

  • エタノールで食品の菌やカビを抑制する
  • エタノールの効果で食品が固くなりにくくしっとり感を維持
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