カカオ

カカオマスとは?/食品に使用されている材料/カカオ豆

カカオは誰でも知っていると思いますが、カカオマスはあまり聞いたことが無いですよね?

英語では『CACAO MASS』と書きます。日本語ではカカオのかたまりの意味です。

 

先に結論を言うと『カカオマス』はチョコレート等に食品に使用されている原材料のことです。

 

この記事ではこのようなことがわかります。

 

カカオマスとは?

ココア豆が材料

  • ココアはアオイ科の常緑樹
  • 中央アメリカから南アメリカが原産

カカオマスの製造方法

カカオを焙煎してすりつぶして外皮と胚芽を取り除き冷却して固化したものです

  • 液体のものは『カカオリカー』と呼ぶ
  • カカオマスから取れる油脂を『カカオバター』⇒チョコレートの材料
  • カカオマスから油分を取り除いたものを『ココア』

カカオマスのまとめ

色々な食品の材料となる『カカオマス』

今回はカカオマスについて記載しました。

チョコレートやココアの材料になっているのは『カカオマス』でした。

 

『カカオマス』のポイントは下記の通り。

  • カカオマスはカカオ豆を焙煎し磨砕し固化したもの
  • カカオマスはチョコレートやココアの原材料