グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

 

今回は増粘剤であるグァーガムについて記載します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

グァーガムとは？

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

• 食品にとろみをつける増粘効果
• 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの？

マメ科のグァーから取れます

• グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

• 少量で高い粘性
• 冷水に容易に溶解する

 

グァーガム　まとめ

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

 

グァーガムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます