グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

 

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

 

この記事ではこのような事がわかります。

グァーガムとは？

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

• 食品にとろみをつける増粘効果

• 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの？

マメ科のグァーから取れます

• グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

２つの特徴があります

• 少量で高い粘性

• 冷水に容易に溶解する

グァーガム　まとめ

マメ科のグァーが原材料

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

グァーガムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？

『Foods,Drinks,Nutrients,etc』

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