増粘安定剤

グァーガムとは?/増粘剤/食品に使用/ドレッシングやソース等

グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

 

今回は増粘剤であるグァーガムについて記載します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • グァーガムとは⇒食品に対する増粘効果
  • 原材料は?⇒マメ科の植物から取れる

グァーガムとは?

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

  • 食品にとろみをつける増粘効果
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの?

マメ科のグァーから取れます

  • グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

  • 少量で高い粘性
  • 冷水に容易に溶解する

 

グァーガム まとめ

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

 

グァーガムのポイントは下記の通り

  • 食品に広く使用されている添加物
  • マメ科グァーから抽出される
  • ドレッシングやアイスクリーム等に使用されている

ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます