増粘安定剤

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

 

グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

 

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
  • マメ科のグァーから取れます
  • 少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
  • 原材料はマメ科の植物から取れます
  • グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます

グァーガムとは?

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

  • 食品にとろみをつける増粘効果
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの?

マメ科のグァーから取れます

  • グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

2つの特徴があります

  • 少量で高い粘性
  • 冷水に容易に溶解する

グァーガム まとめ

マメ科のグァーが原材料

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

グァーガムのポイントは下記の通り

  • グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
  • マメ科のグァーから取れます
  • 少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
  • 原材料はマメ科の植物から取れます
  • グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます

ペクチンとは?

『Foods,Drinks,Nutrients,etc』