グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。
今回は増粘剤であるグァーガムについて記載します。
この記事ではこのような事がわかります。
- グァーガムとは⇒食品に対する増粘効果
- 原材料は？⇒マメ科の植物から取れる
グァーガムとは？
増粘剤
グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる
主成分は多糖類のガラクトマンナン
-
食品にとろみをつける増粘効果
-
具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される
何から取れるの？
マメ科のグァーから取れます
-
グァーの胚乳成分を粉砕して抽出
他の特徴
２つの特徴があります
-
少量で高い粘性
-
冷水に容易に溶解する
グァーガム まとめ
食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。
グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。
グァーガムのポイントは下記の通り
-
食品に広く使用されている添加物
-
マメ科グァーから抽出される
-
ドレッシングやアイスクリーム等に使用されている
