ゲル化剤

ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます

ジャムの材料になる柑橘類ジャムの材料になる柑橘類

ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。

またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。

 

ペクチンは柑橘系から取れる食品添加物でゲル化します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は?⇒柑橘系の果物から取れます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます

ペクチンとは?

安定剤と呼ばれる

他には増粘安定剤ゲル化剤とも呼ばれます

  • 主に食品をゼリー状に固めゲル化する目的
  • 具体的にはジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト等に使用

何から取れるの?

柑橘系の果物から取れます

  • グレープフルーツ
  • ライム
  • レモン

他の特徴

熱や酸に強い特性を持ちます

  • 食物繊維として機能し整腸作用がある
  • コレステロール低下作用もある

ペクチン まとめ

柑橘類に含まれるペクチン

食品に広く使用されている食品添加物ペクチンについて記載しました。

ペクチンはレモンやライムなどの身近なものから抽出されることがわかりました。

ペクチン含むみかんペクチン含むみかん

 

ペクチンのポイントは下記の通り

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は?⇒柑橘系の果物から取れます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます
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