グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。
グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。
この記事ではこのような事がわかります。
- グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
- マメ科のグァーから取れます
- 少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
- 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
- 原材料はマメ科の植物から取れます
- グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます
グァーガムとは?
増粘剤
グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる
主成分は多糖類のガラクトマンナン
食品にとろみをつける増粘効果
具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される
何から取れるの?
マメ科のグァーから取れます
グァーの胚乳成分を粉砕して抽出
他の特徴
2つの特徴があります
少量で高い粘性
冷水に容易に溶解する
グァーガム まとめ
マメ科のグァーが原材料
食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。
グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。
グァーガムのポイントは下記の通り
グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
マメ科のグァーから取れます
少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
原材料はマメ科の植物から取れます
グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます