ゼリーやジャムに使用されているカラギナンカラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。
カラギナンはゼリーやジャムに使用されているゲル化剤です。
この記事ではこのような事がわかります。
- カラギナンは食品に対するゲル化効果があります
- カラギナンの主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトースです
- カラギナンは液体の食品をゼリー状に固める作用があります
- カラギナンはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用されます
- カラギナンの原材料は紅藻類から取れます
カラギナンとは？
ゲル化剤
加工ユーケマ藻類、精製カラギナン、ユーケマ藻末とも呼ばれる
主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース
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液体の食品をゼリー状に固める作用があります
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具体的にはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用されます
原材料は？
紅藻類の藻体から取れます
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スギノリ科アイリッシュモス、イバラノリ科イバラノリ、ミリン科キリンサイから抽出されます
カラギナン まとめ
原材料は紅藻類
食品に広く使用されているゲル化剤のカラギナンについて記載しました。
カラギナンはゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。
カラギナンのポイントは下記の通りです
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カラギナンは食品に対するゲル化効果があります
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カラギナンの主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース
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カラギナンは液体の食品をゼリー状に固める作用
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カラギナンはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用される
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カラギナンの原材料は紅藻類から取れます
