カラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。

 

今回はゲル化剤であるカラギナンについて記載します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

カラギナンとは？

ゲル化剤

加工ユーケマ藻類、精製カラギナン、ユーケマ藻末とも呼ばれる

主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース

• 液体の食品をゼリー状に固める作用がある
• 具体的にはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの？

紅藻類の藻体から取れます

• スギノリ科アイリッシュモス、イバラノリ科イバラノリ、ミリン科キリンサイから抽出

 

カラギナン　まとめ

食品に広く使用されているゲル化剤のカラギナンについて記載しました。

カラギナンはゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。

 

カラギナンのポイントは下記の通り

ペクチンとは？/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます

グァーガムとは？/増粘剤/食品に使用/ドレッシングやソース等