キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。
またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されています。
今回は増粘安定剤であるキサンタンガムについて記載します。
この記事ではこのような事がわかります。
- キサンタンガムとは⇒食品に増粘性を持たせる効果
- 原材料は？⇒微生物発酵からつくられる多糖類
キサンタンガムとは？
増粘剤
冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
何から取れるの？
微生物の培養液から取れる
- グラム陰性菌であるキサントモナスの発酵を利用する
- 発酵した培養液を処理して製造される
キサンタンガム まとめ
食品に使用されている増粘剤のキサンタンガムについて記載しました。
キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されることがわかりました。
キサンタンガムのポイント下記の通り
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食品に使用されている増粘剤
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微生物発酵から作られる
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ドレッシングやレトルト食品等に使用されている
カラギナンとは？/ゲル化剤/ゼリーやジャムに使用されています
カルボキシメチルセルロースナトリウムとは？/増粘安定剤/アイスクリームに使用されます
