
乳化剤と聞くと何に使用するのかよくわかりませんよね?
実は乳化剤は広く食品に使用されているものです。
乳化剤は食品に広く使用され材料を均一に混ぜる効果があります。
この記事ではこのような事がわかります。
- 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
- 乳化とは水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させる事です
- 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
- 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
- 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル)
- 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です
乳化剤とは?
乳化の意味
水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させること
乳化剤は役割によって週種類の食品添加物を使用して作られます。
乳化剤の他の役割は?
目的に応じて下記の特性を商品に利用
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分散
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湿潤
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起泡
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消泡
乳化剤の種類
5つの種類の乳化剤
これらは食品衛生法で許可されているものです
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グリセリン脂肪酸エステル
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ショ糖脂肪酸エステル
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ソルビタン脂肪酸エステル
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大豆リン脂質
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プロピレングリコール脂肪酸エステル
乳化剤が使用されている食品
身近な食品に使用
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パン
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チョコレート
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アイスクリーム
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ちくわ
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かまぼこ
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調味料
乳化剤 まとめ
乳化剤は食品を製造するのに欠かせない成分
私たちの身近な食品のパンやチョコレート等に広く使用されています
乳化剤のまとめは下記の通りです
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乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
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乳化とは水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させる事です
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乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
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乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
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食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル)
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乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です
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