乳化剤

乳化剤は食品に広く使用され材料を均一に混ぜる効果があります

乳化剤を使用したパン乳化剤を使用したパン

乳化剤と聞くと何に使用するのかよくわかりませんよね?

実は乳化剤は広く食品に使用されているものです。

 

乳化剤は食品に広く使用され材料を均一に混ぜる効果があります。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
  • 乳化とは水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させる事です
  • 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
  • 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
  • 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル)
  • 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です

乳化剤とは?

乳化の意味

水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させること

乳化剤は役割によって週種類の食品添加物を使用して作られます。

乳化剤の他の役割は?

目的に応じて下記の特性を商品に利用

  • 分散
  • 湿潤
  • 起泡
  • 消泡

乳化剤の種類

5つの種類の乳化剤

これらは食品衛生法で許可されているものです

  • グリセリン脂肪酸エステル
  • ショ糖脂肪酸エステル
  • ソルビタン脂肪酸エステル
  • 大豆リン脂質
  • プロピレングリコール脂肪酸エステル

乳化剤が使用されている食品

身近な食品に使用

  • パン
  • チョコレート
  • アイスクリーム
  • ちくわ
  • かまぼこ
  • 調味料

乳化剤 まとめ

乳化剤は食品を製造するのに欠かせない成分

私たちの身近な食品のパンやチョコレート等に広く使用されています

乳化剤のまとめは下記の通りです

  • 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
  • 乳化とは水と油のように交じり合わない2つの成分を均一に混合させる事です
  • 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
  • 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
  • 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類(グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル)
  • 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です
『Foods,Drinks,Nutrients,etc』