乳化剤を使用したパン乳化剤と聞くと何に使用するのかよくわかりませんよね？
実は乳化剤は広く食品に使用されているものです。
乳化剤は食品に広く使用され材料を均一に混ぜる効果があります。
この記事ではこのような事がわかります。
- 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
- 乳化とは水と油のように交じり合わない２つの成分を均一に混合させる事です
- 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
- 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
- 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル）
- 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です
乳化剤とは？
乳化の意味
水と油のように交じり合わない２つの成分を均一に混合させること
乳化剤は役割によって週種類の食品添加物を使用して作られます。
乳化剤の他の役割は？
目的に応じて下記の特性を商品に利用
-
分散
-
湿潤
-
起泡
-
消泡
乳化剤の種類
５つの種類の乳化剤
これらは食品衛生法で許可されているものです
-
グリセリン脂肪酸エステル
-
ショ糖脂肪酸エステル
-
ソルビタン脂肪酸エステル
-
大豆リン脂質
-
プロピレングリコール脂肪酸エステル
乳化剤が使用されている食品
身近な食品に使用
-
パン
-
チョコレート
-
アイスクリーム
-
ちくわ
-
かまぼこ
-
調味料
乳化剤 まとめ
乳化剤は食品を製造するのに欠かせない成分
私たちの身近な食品のパンやチョコレート等に広く使用されています
乳化剤のまとめは下記の通りです
-
乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
-
乳化とは水と油のように交じり合わない２つの成分を均一に混合させる事です
-
乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
-
乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
-
食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル）
-
乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です
