品質保持

増粘安定剤とは?/5つの種類/身近な食品に使用されています

増粘安定剤は広く食品に使用されている添加物で色々なものから抽出され食品に使用されています。

 

今回は食品に良く使用されている5つの増粘安定剤について記載します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • 増粘安定剤とは⇒食品に対する粘性を持たせる効果
  • 5つの増粘安定剤とは?⇒ペクチン、グァーガム、カラギナン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、キサンタンガム

増粘安定剤とは?

主として食品に粘度をもたせる効果

  • 他にはゼリー状に固めたり、保水、品質の安定させ効果がある

5つの増粘安定剤

ペクチン

ペクチンは柑橘系の果物から取れます

ペクチン
ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。 またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。 ...

グァーガム

マメ科グァーから取れます

グァーガムとは?/増粘剤/食品に使用/ドレッシングやソース等 グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。 今...

カラギナン

紅藻類の藻体から取れます

カラギナンとは?/ゲル化剤/ゼリーやジャムに使用されています カラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。 今回はゲル化剤であるカ...

カルボキシメチルセルロースナトリウム

植物の繊維セルロースから取れます

アイスクリーム
カルボキシメチルセルロースナトリウムとは?/増粘安定剤/アイスクリームに使用されます カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム等に使用されている添加物です。 具体的には植物繊維セルロースを処理して...

キサンタンガム

微生物の培養液から取れます

ドレッシング
キサンタンガムとは?/増粘安定剤/ドレッシングや漬物に使用されます キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。 またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されてい...

 

増粘安定剤 まとめ

食品に広く使用されている5種類の増粘安定剤について記載しました。

増粘安定剤はゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。

 

増粘安定剤のポイントは下記の通り

  • 食品に広く使用されている5つの増粘安定剤
  • 柑橘類や藻類や微生物等色々なものから作られる
  • アイスクリームやシャーベット、ゼリーやジャム等に使用