増粘安定剤

食品に広く使用されている5つの増粘安定剤のまとめです

 

増粘安定剤は広く食品に使用されている添加物で色々なものから抽出され食品に使用されています。

 

食品に広く使用されている5つの増粘安定剤のまとめです

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • 増粘安定剤とは食品に対する粘性を持たせる効果があります
  • 良く使用される5つの増粘安定剤はペクチン、グァーガム、カラギナン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、キサンタンガムです

増粘安定剤とは?

主として食品に粘度をもたせる効果

  • 他にはゼリー状に固めたり、保水、品質の安定させる効果があります

5つの増粘安定剤

ペクチン

ペクチンは柑橘系の果物から取れます

ペクチンで作るジャム
ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。 またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。 ...

グァーガム

マメ科グァーから取れます

グァーガム 増粘剤
グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。 グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。 グ...

カラギナン

紅藻類の藻体から取れます

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カルボキシメチルセルロースナトリウム

植物の繊維セルロースから取れます

カルボキシメチルセルロースナトリウムを含むアイスクリーム
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キサンタンガム

微生物の培養液から取れます

ドレッシングに使用されるキサンタンガム
キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。 キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。 またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されてい...

 

増粘安定剤 まとめ

食品に広く使用されている5種類の増粘安定剤

増粘安定剤は多くの種類がありゼリーやジャムなどの身近なものに使用されています。

 

増粘安定剤のポイントは下記の通り

  • 増粘安定剤とは食品に対する粘性を持たせたり安定させる効果があります
  • 良く使用される5つの増粘安定剤はペクチン、グァーガム、カラギナン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、キサンタンガムです
  • 柑橘類や藻類や微生物等色々なものから作られます
  • アイスクリームやシャーベット、ゼリーやジャム等に使用されています
『Foods,Drinks,Nutrients,etc』