キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。
またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されています。
キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。
この記事ではこのような事がわかります。
- キサンタンガムは食品に増粘性を持たせる効果があります
- キサンタンガムは冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
- キサンタンガムは微生物発酵からつくられます
- キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されています
キサンタンガムとは？
増粘安定剤
酸性やアルカリ性に強い性質をもちます
冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
製造方法は？
キサンタンガムは微生物の培養液から取れます
グラム陰性菌であるキサントモナスの発酵を利用します
発酵した培養液を処理して製造されます
キサンタンガム まとめ
酸性やアルカリ性、耐熱に強い特徴
食品に使用されている増粘剤のキサンタンガムについて記載しました。
キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されている身近なものです。
キサンタンガムのポイント下記の通りです
キサンタンガムは食品に増粘性を持たせる効果があります
キサンタンガムは冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
キサンタンガムは微生物発酵からつくられます
キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されています