ph調整剤は私たちの生活で広く使用されている添加物です。
食品にも使用されており何十種類も存在します。
今回は食品の品質保持で使用されているPh調整剤について記載します。
この記事ではこのような事がわかります。
- ph調整剤とは？⇒品質安定、変色防止、細菌の抑制
- ph調整剤の種類は？⇒35種類
ph調整剤 とは？
Ph＝水素イオン濃度
ph（ペーハー）
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中性がPh７でそれより下であれば酸性、それより上であればアルカリ性になる
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食品ではPhをコントロールして食品の品質や菌の増殖を防ぐ
35種類の調整剤
消費者庁のph調整剤の表示許可数は35種類
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食品に表示されるPh調整剤は複数使用しても一括表示となる
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具体的にどのような調整剤が使用されたかは表示しなくても良いとされている
使用される種類
食品でよく使用される5種類
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クエン酸
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コハク酸
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酢酸ナトリウム
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乳酸
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リン酸
まとめ
食品に使用されるPh調整剤はたくさんの種類があることがわかりました。
またPh調整剤は食品の品質を保つ為に使用されています。
Ph調整剤のポイント
- Phをコントロールすることで品質保持や菌の増殖を防ぐ効果
- Ph調整剤は35種類
- 使用頻度が高いものはクエン酸、リン酸、乳酸、コハク酸、酢酸ナトリウム
