絹ごし豆腐と、木綿豆腐の２つの種類の違いと栄養成分について記載していきます。

この記事ではこのようなことがわかります。

豆腐の材料は2種類とも同じ大豆
途中の製造工程が違うだけ
奈良平安時代には造られていた高級品
江戸時代に全国的に大ブームとなった
大豆から豆乳を作り凝固剤を入れ圧力で水分を抜いたものが木綿豆腐
大豆から豆乳を作り凝固剤を入れそのまま固めたものが絹ごし豆腐
木綿豆腐は絹ごし豆腐と比べてタンパク質、カルシウム、リンが多く炭水化物が低い
絹ごし豆腐は木綿豆腐と比べてカロリー、タンパク質、脂質が若干低いくカリウム、モリブデンが多い
他の成分はほぼ同じ

豆腐とは？
木綿と絹ごしの違い
- 原材料は大豆で同じ
- 製造工程の違いと豆乳濃度
使用される凝固剤
- 豆腐の凝固剤
絹ごし豆腐と木綿豆腐の栄養成分の比較
- 100gあたりの栄養成分比較
- 成分の比較結果
木綿と絹ごし豆腐のまとめ
- 木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いと栄養成分の比較

豆腐とは？

歴史は古い

奈良平安時代から造られていた
当初は僧の精進料理から始まり貴族、武家社会に伝わった
室町時代に全国に広まっていき江戸時代に庶民の食べ物になった

江戸時代に大ブーム

1782年に発刊された『豆腐百珍』という豆腐料理本が大人気になるほどで、豆腐の普及ぶりがすごかった
1783年には『豆腐百珍』の続編、1784年には『豆腐百珍余禄』が出版

現在では欧米でも知られている日本食

海外でも日本語と同じようにTOFUという名前で食べられています。

Bowl w kale, riced cauliflower, trader joe’s veggie foursome, 1/2 piece of brocollini, little bit of leftover veggies from last night’s work dinner, arugula, lettuce, soft and silken tofu. First time having silken tofu i rlly like it pic.twitter.com/FtiHZZaJEm

— 咲良 (@sakura_eats) October 12, 2021

木綿と絹ごしの違い

原材料は大豆で同じ

豆腐に使用される種類

フクユタカ：九州を代表する大豆でタンパク質の割合が多い品種
トヨマサリ：北海道で多く生産されます。甘みのある特徴でタンパク質の割合が多い品種
エンレイ：フクユタカと同じくタンパク質の割合が多くで豆腐加工性に優れている品種

製造工程の違いと豆乳濃度

木綿豆腐

大豆をつぶし豆乳にしてにがりを入れる
圧力をかけ水分を抜く
メリットは味の濃い、しっかりとした食感が味わえる
料理では豆腐ステーキ、豆腐ハンバーグ等に適しています

絹ごし豆腐

大豆をつぶし豆乳にしてにがりを入れる
豆乳の濃度は木綿豆腐より濃いものを使用する
そのまま固まるまで待つ
料理では、サラダ、鍋物、冷奴に適している

使用される凝固剤

豆腐を固めるのに凝固剤は必要です

豆腐の凝固剤

『にがり』といわれるものです

海水から塩を取り除いたもので下記のような成分が入っています。

ミネラルも豊富です。

ミネラル 13種類のまとめ／効果と作用は？ミネラルをまとめました/1３の種類/効果と作用は？人間に必要なものです！...

塩化マグネシウム
硫酸カルシウム
塩化カルシウム

絹ごし豆腐と木綿豆腐の栄養成分の比較

100gあたりの栄養成分比較

栄養成分木綿豆腐絹ごし豆腐

エネルギー 73Kcal 56Kcal

水分 85.9ｇ 88.5ｇ

タンパク質 7.0ｇ 5.3ｇ

コレステロール 0ｍｇ 0ｍｇ

食物繊維 1.1ｇ 0.9ｇ

脂質 4.9ｇ 3.5ｇ

炭水化物 1.5ｇ 2.0ｇ

有機酸 0.2ｇ 0.2ｇ

ナトリウム 9ｍｇ 11ｍｇ

カリウム 110ｍｇ 150gmg

カルシウム 93ｍｇ 75ｍｇ

マグネシウム 57ｍｇ 50ｍｇ

リン 88ｍｇ 68ｍｇ

鉄 1.5ｍｇ 1.2ｍｇ

亜鉛 0.6ｍｇ 0.5ｍｇ

銅 0.16ｍｇ 0.16ｍｇ

マンガン 0.41ｍｇ 0.34ｍｇ

ヨウ素 6μg 1μg

セレン 4μｇ 1μｇ

クロム 4μｇ 1μｇ

モリブデン 44μｇ 69μｇ

ビタミンA 0μｇ 0μｇ

ビタミンD 0μｇ 0μｇ

ビタミンE 4.4ｍｇ 3.4ｍｇ

ビタミンK 6μｇ 9μｇ

ビタミンB1 0.09ｍｇ 0.11ｍｇ

ビタミンB2 0.04mg 0.04mg

ナイアシン 1.9mg 1.6mg

ビタミンB６ 0.05ｍｇ 0.06ｍｇ

ビタミンB12 0μｇ 0μｇ

葉酸 12μｇ 12μｇ

パントテン酸 0.02mg 0.09mg

ビオチン 4.1μｇ 3.5μｇ

ビタミンC 0ｍｇ 0ｍｇ

栄養成分	木綿豆腐	絹ごし豆腐
エネルギー	73Kcal	56Kcal
水分	85.9ｇ	88.5ｇ
タンパク質	7.0ｇ	5.3ｇ
コレステロール	0ｍｇ	0ｍｇ
食物繊維	1.1ｇ	0.9ｇ
脂質	4.9ｇ	3.5ｇ
炭水化物	1.5ｇ	2.0ｇ
有機酸	0.2ｇ	0.2ｇ
ナトリウム	9ｍｇ	11ｍｇ
カリウム	110ｍｇ	150gmg
カルシウム	93ｍｇ	75ｍｇ
マグネシウム	57ｍｇ	50ｍｇ
リン	88ｍｇ	68ｍｇ
鉄	1.5ｍｇ	1.2ｍｇ
亜鉛	0.6ｍｇ	0.5ｍｇ
銅	0.16ｍｇ	0.16ｍｇ
マンガン	0.41ｍｇ	0.34ｍｇ
ヨウ素	6μg	1μg
セレン	4μｇ	1μｇ
クロム	4μｇ	1μｇ
モリブデン	44μｇ	69μｇ
ビタミンA	0μｇ	0μｇ
ビタミンD	0μｇ	0μｇ
ビタミンE	4.4ｍｇ	3.4ｍｇ
ビタミンK	6μｇ	9μｇ
ビタミンB1	0.09ｍｇ	0.11ｍｇ
ビタミンB2	0.04mg	0.04mg
ナイアシン	1.9mg	1.6mg
ビタミンB６	0.05ｍｇ	0.06ｍｇ
ビタミンB12	0μｇ	0μｇ
葉酸	12μｇ	12μｇ
パントテン酸	0.02mg	0.09mg
ビオチン	4.1μｇ	3.5μｇ
ビタミンC	0ｍｇ	0ｍｇ