
砂糖は人間に取って重要なエネルギー源で、料理の味付けやお菓子等に使用されます。
砂糖は甘みのある調味料で主成分がスクロースです。
『たべもぐブログ』ではこのような事がわかります。
- 砂糖は甘みのある甘味調味料です
- 砂糖の主成分はスクロース(ショ糖)です
- 砂糖の原材料はさとうきびやてん菜です
- 砂糖の原産地は諸説ありますがインド、東南アジアともいわれています
- 日本では砂糖は奈良時代に伝来し貴重品であり医薬品として精糖されていました
- 砂糖の材料であるさとうきびは沖縄や鹿児島が多く、それ以外の地域ではてん菜が栽培されています
- 砂糖の日本の自給率は約40%、約60%が輸入品となっています
- 食品中で砂糖濃度が高いと防腐効果が高まります
- 砂糖は親水性が高い為、砂糖と結合する水が多くなりカビや細菌等の繁殖を抑制します
目次
砂糖とは
砂糖は甘味料
砂糖はスクロースが主成分です。
-
砂糖の主成分はスクロース(ショ糖)です
-
砂糖の原材料はさとうきびやてん菜です
-
砂糖の原産地は諸説ありますがインド、東南アジアともいわれています
-
日本では砂糖は奈良時代に伝来し貴重品であり医薬品として精糖されていました
-
砂糖の材料であるさとうきびは沖縄や鹿児島が多く、それ以外の地域ではてん菜が栽培されています
-
砂糖の日本の自給率は約40%、約60%が輸入品となっています

スクロースは別名はショ糖で砂糖の主成分です。スクロースは別名はショ糖で砂糖の主成分です。...
砂糖の種類で成分に差
砂糖におけるショ糖の割合
グラニュー糖 |
99.95% |
---|---|
氷砂糖 |
99.80% |
ざらめ糖 |
99.70% |
上白糖 |
97.80% |
三温糖 |
96.60% |
黒砂糖 |
75%~86% |
砂糖の原材料
砂糖は(さとうきび)と(てん菜)
日本の南ではさとうきび、北ではてん菜が栽培されます
-
さとうきびの収穫県は1位沖縄県、2位鹿児島県になります
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てん菜の収穫県は北海道だけで栽培されています
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日本の砂糖の自給率は約4割で、そのうち北海道で生産されたてん菜を原料とした砂糖が約8割を占めます
砂糖の特性
砂糖は濃度が高いと防腐効果が高い
砂糖は親水性で水分と結合しやすい
-
砂糖は親水性が高い為、砂糖と結合する水が多くなりカビや細菌等の繁殖を抑制します
砂糖の製造方法
てん菜を原料とした場合

砂糖の製造工程は1つです
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収穫したてん菜を小さく切り刻み温水に入れて糖分を取り出します
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石灰乳を加え、炭酸ガスを吹き込んで、生成する炭酸カルシウムに不純物を取り込み沈殿させます
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沈殿物をろ過して取り除きます
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糖液をイオン交換樹脂に通し糖液中の色素など残りの不純物を吸着させて取り除きます
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糖液を真空結晶缶の中で濃縮し結晶を作ります
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遠心分離器にかけて結晶と糖液の混合物から結晶を取り出します
さとうきびを原料とした場合

砂糖の製造工程は2つです
原料糖の製造と精製糖の製造があります。
製造工程1
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収穫したさとうきびから汁を搾ります
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石灰乳を加えて加熱し不純物を凝集・凝固させ沈殿させます
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上澄みを煮詰め、真空結晶缶という装置の中で結晶を作ります
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遠心分離器にかけて結晶を取り出します
製造工程2
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原料糖の結晶表面を糖蜜で洗った後、遠心分離器にかけて振り分けます
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振り分けた結晶をお湯に溶かします
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石灰乳を加え炭酸ガスを吹き込んで、生成する炭酸カルシウムに不純物を取り込み沈殿させます
-
沈殿物をろ過して取り除きます
-
糖液をイオン交換樹脂や活性炭などに通し、糖液中の色素など残りの不純物を吸着させて取り除きます
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糖液を真空結晶缶の中で濃縮し結晶を作ります
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遠心分離器にかけて結晶と糖液の混合物から結晶を取り出します
砂糖のまとめ
砂糖は主成分がスクロース(ショ糖)
砂糖は日本での自給率が約40%あり北海道産のてん菜が砂糖の材料として使用されている割合が高いことがわかりました。
砂糖は取りすぎは健康には良くありませんが適量であれば重要なエネルギー源です。
砂糖のまとめは下記の通りです。
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砂糖は甘みのある甘味調味料です
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砂糖の主成分はスクロース(ショ糖)です
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砂糖の原材料はさとうきびやてん菜です
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砂糖の原産地は諸説ありますがインド、東南アジアともいわれています
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日本では砂糖は奈良時代に伝来し貴重品であり医薬品として精糖されていました
-
砂糖の材料であるさとうきびは沖縄や鹿児島が多く、それ以外の地域ではてん菜が栽培されています
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砂糖の日本の自給率は約40%、約60%が輸入品となっています
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食品中で砂糖濃度が高いと防腐効果が高まります
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砂糖は親水性が高い為、砂糖と結合する水が多くなりカビや細菌等の繁殖を抑制します

スクロースは別名はショ糖で砂糖の主成分です。スクロースは別名はショ糖で砂糖の主成分です。...

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