バター

バターは牛乳が原材料でビタミンAが豊富です。

バターバター

 

バターは食品や料理に使われる油脂です。

 

バターは牛乳が原材料でビタミンAが豊富です。

 

たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • バターは牛乳が原料です
  • バターは乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています
  • バターは厚労省の『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳からクリームを分離して攪拌し乳脂肪を凝集させて製造されます
  • バターは5種類存在します
  • 栄養成分はビタミンAビタミンEビタミンKミネラル等が含まれます
  • バターとマーガリンの違いは原材料と製造方法が違います
  • バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています

バターとは

牛乳バターが原料の牛乳

バターは牛乳が原材料

バターは『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で定義されています。

  • バターは『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』は厚生労働省で定められています
  • その法令の中に成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳が原料で乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています

バターの種類

バターは5種類存在します

  • 非発酵バターは原料となるクリームを発酵させないバターで日本で主流の製品です
  • 発酵バターはクリームを乳酸菌で発酵させて造ったバターでヨーロッパで主流の製品です
  • 無塩バターは塩を使用していないバターで主に製菓用に使用される製品です
  • 有塩バターは塩を使用しているバターで加える食塩量は1.5%前後で保存性が高い製品です
  • ホイップバターはバターをホイップして空気を含ませた製品で柔らかいのでパンなどに塗りやすくなっている製品です

バターの栄養素

ビタミンA、ミネラル等を含有

100gあたり(無発酵、食塩不使用バター)

エネルギー
720kcal
水分
15.8g
たんぱく質
0.5g
脂質
83.0g
食物繊維
0g
コレステロール
220mg
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
77.0g
炭水化物
0.2g
ナトリウム
11mg
カリウム
22mg
カルシウム
14mg
マグネシウム
2mg
リン
18mg
0.4mg
亜鉛
0.1mg
0.01mg
マンガン
0.01mg
ヨウ素
3μg
セレン
0μg
クロム
0μg
モリブデン
3μg
ビタミンA
800μg(レチノール活性当量)
ビタミンD
0.7μg
ビタミンE
1.5mg
ビタミンK
24μg
ビタミンB1
0mg
ビタミンB2
0.03mg
ナイアシン
0.1mg
ビタミンB6
0mg
ビタミンB12
0.1μg
葉酸
1μg
パントテン酸
0.08mg
ビオチン
0.3μg
ビタミンC
0mg
食塩相当量
0g
令和3年文部科学省資料より

バターとマーガリンの違い

原材料と製造方法が違います

バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています。

  • バターの原料は牛乳で、マーガリンは植物油です
  • バターは牛乳から脂肪分を凝集させてつくります
  • マーガリンはコーン油、大豆油、パーム油等の植物油が材料です
  • マーガリンは植物油に乳や乳製品、食塩、乳化剤等を加えて作られます

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(厚生労働省)

日本農林規格(JAS):マーガリン類(農林水産省)

バターのまとめ

皿の上のバターバター

バターは牛乳が材料

バターのまとめは下記の通りです。

  • バターは牛乳が原料です
  • バターは乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています
  • バターは厚労省の『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳からクリームを分離して攪拌し乳脂肪を凝集させて製造されます
  • バターは5種類存在します
  • 栄養成分はビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ミネラル等が含まれます
  • バターとマーガリンの違いは原材料と製造方法が違います
  • バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています
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