酒精

酒精は別名エタノールで一般飲食物添加物として多くの食品に利用されます。

アルコール(酒精)アルコール(酒精)

 

酒精は別名エタノールで一般飲食物添加物として多くの食品に利用されます。

 

『たべもぐブログ』では下記のようなことがわかります。

  • 酒精は別名はエタノール等と呼ばれます
  • 法的に正式名称は『エタノール』別名は『エチルアルコール』で、『酒精』と『アルコール』は簡略名または類別名と定義されています
  • 酒精は厚生労働省では一般飲食物添加物に分類されます
  • 原則として『食品衛生法第12条』に基づいて、厚生労働大臣の指定を受けた添加物(指定添加物)だけを使用することができます
  • 指定添加物以外で添加物として使用できるのは既存添加物、一般飲食物添加物、天然香料のみです
  • 酒精はデンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたもので成分は専売法による発酵アルコールです
  • 食品にはみりん、合成清酒、梅酒ワイン、焼酎、生麺、加工食品、お菓子味噌、醤油等に使用されています
  • 酒精の食品に使用する目的は保存性、抑菌性、品質の保持、味の向上等があります

厚生労働省資料(食品添加物について)

酒精とは

酒精は別名アルコール等で呼ばれます

酒精は一般飲食物添加物に分類されます。

  • 法的には正式名称は『エタノール』別名は『エチルアルコール』で、『酒精』と『アルコール』は簡略名または類別名と定義
  • 原則として『食品衛生法第12条』に基づいて、厚生労働大臣の指定を受けた添加物(指定添加物)だけを使用することが可能
  • 指定添加物以外で添加物として使用できるのは既存添加物、一般飲食物添加物、天然香料のみ
  • 酒精はデンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたアルコール

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団 添加物資料

酒精が使用される食品と目的

酒精は食品等に使用

酒精の使用は飲料や加工食品等多くの食品に利用されています。

  • 味噌
  • 醤油
  • みりん
  • 酒精強化ワイン
  • 合成清酒
  • 梅酒
  • 焼酎
  • 生麺
  • 加工食品
  • お菓子

酒精を使用する目的

酒精を使用する目的は対象食品によって変わります。

  • 発酵食品の味噌であれば品質を保つ為や発酵によるCO2の発生を抑え膨張を防ぐ効果で使用されます
  • 酒精強化ワインはワインのアルコール度数を高めにしたり、風味づけ、そして保存性を高める目的で使用されます
  • 加工食品は食品の菌の発生を抑制する目的で使用されます
酒精酒精

酒精のまとめ

酒精は一般飲食物添加物

酒精の正式名称はエタノール、エチルアルコールです。

酒精は目的によって各々の食品に使用されていることがわかりました。

酒精のまとめは下記の通りです。

  • 酒精は別名はエタノール等と呼ばれます
  • 法的に正式名称は『エタノール』別名は『エチルアルコール』で、『酒精』と『アルコール』は簡略名または類別名と定義されています
  • 酒精は厚生労働省では一般飲食物添加物に分類されます
  • 原則として『食品衛生法第12条』に基づいて、厚生労働大臣の指定を受けた添加物(指定添加物)だけを使用することができます
  • 指定添加物以外で添加物として使用できるのは既存添加物、一般飲食物添加物、天然香料のみです
  • 酒精はデンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたもので成分は専売法による発酵アルコールです
  • 食品にはみりん、合成清酒、梅酒ワイン、焼酎、生麺、加工食品、お菓子味噌、醤油等に使用されています
  • 酒精の食品に使用する目的は保存性、抑菌性、品質の保持、味の向上等があります
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