厚生労働省が管轄する食品衛生法には多くの食品添加物が記載されています。

その中には保存料成分も定義されています。

 

ナイシンは食品添加物で保存料として使用されます。

 

保存料は食品添加物の１つで食品の細菌の増殖を抑える目的があります。保存料は食品添加物の１つで食品の細菌の増殖を抑える目的があります。...

ナイシンとは

ナイシンは保存料で食品添加物

ナイシンは乳酸菌ラクトコッカス・ラクチスから産出する抗菌性アミノ酸ペプチド※です。

※アミノ酸ペプチドとは、アミノ酸が2個以上つながって結合したものを指します。

ナイシンは34個のアミノ酸から成るペプチドです。

アミノ酸とは？

ナイシンは細菌発生を抑制する作用

ナイシンはグラム陽性菌を抑制し食品を長くもたせる目的で使用されます。

ナイシンを使用している食品

ナイシンは保存料としてチーズや乳製品などに使用されています。

他には食肉製品、ソース類、マヨネーズ、生菓子、味噌等があり使用量が定められています。

 

厚生労働省　食品添加物　使用基準

ナイシンのまとめ

ナイシンは食品添加物で保存料として利用

ナイシンは抗菌性アミノ酸ペプチドです。

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