塩漬けのアンチョビ
塩は太古から海から取れる調味料で、色々な料理に使用されていました。
塩は食物を腐りにくくする効果もあり保存食に利用さています。
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塩漬けは大昔からある保存食品です。
漬け物は8種類の漬け方が存在漬け物は8種類の漬け方が存在...
塩漬けとは
塩漬けは塩だけを使用するオーソドックスな方法
塩漬けは世界中で利用されており野菜だけでなく肉類や魚介類にも使用されています。
塩漬けは保存食として食塩に食品を漬けておく方法です
塩の作用で野菜等は繊維を柔らかくしたり肉類や魚介類は腐敗を抑制する特徴があります
塩に漬けておくと、浸透圧により食材の水分が引き出される事を利用し、細菌が繁殖しにくくなるメリットがあります。
世界的に塩漬けは一般的な方法で利用されています
諸説ありますが日本では大和時代には塩漬けの食品保存が行われていたと言われています
江戸時代には塩を利用した多くの種類の漬け方が広まりました
塩の濃度は短時間で食することが多い野菜類なら２~５％程度、材料が腐らないように長期になる場合は10~20％程度にします
食材の水分を抜く目的でもあり、みそ漬けや麹漬け等の本漬けに使用される工程の１つでもあります
食塩は塩化ナトリウムを主成分とし調味料や保存食に使用されます 食塩は食べ物を料理する時に必要な調味料です。 食塩は塩化ナトリウムを主成分とし調味料や保存食に使用されます。
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塩漬けにされる食材
野菜類
梅干し、きゅうり、白菜、大根、カブ、らっきょう等が使用されます。
塩の影響で水分が取り除かれますが、ビタミンやミネラルはほとんど失われない特徴があります。
塩漬けした梅干し
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肉類
豚肉、牛肉、鳥肉、ハム、ベーコン等が使用されます。
塩の影響で水分が除かれ防腐性が向上し生臭みを取り除きたんぱく質がうま味成分に変化します。
塩漬けしたベーコン
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魚介類
アジ、イワシ、サバ、シャケ等があります。
塩の影響で水分が除かれ防腐性が向上し生臭みを取り除きたんぱく質がうま味成分に変化します。
塩漬けしたタラコ
塩漬けのまとめ
塩漬けは昔からある保存方法
塩漬けは肉類、魚介類、野菜等に使用される一般的な方法です。
塩漬けは保存食として食塩に食品を漬けておく方法です
塩の作用で野菜等は繊維を柔らかくしたり肉類や魚介類は腐敗を抑制する特徴があります
塩に漬けておくと、浸透圧により食材の水分が引き出される事を利用し、細菌が繁殖しにくくなるメリットがあります。
世界的に塩漬けは一般的な方法で利用されています
諸説ありますが日本では大和時代には塩漬けの食品保存が行われていたと言われています
江戸時代には塩を利用した多くの種類の漬け方が広まりました
塩の濃度は短時間で食することが多い野菜類なら２~５％程度、材料が腐らないように長期になる場合は10~20％程度にします
食材の水分を抜く目的でもあり、みそ漬けや麹漬け等の本漬けに使用される工程の１つでもあります
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