• ドイツ語呼びではザワークラウトで英語ではサワークラウトです

• ザワークラウトの原料はキャベツと塩等です

• キャベツについている乳酸菌の発酵による乳酸の酸味が特徴です

• キャベツは通常の緑色のキャベツ以外の赤キャベツでも作られます

• 現在ではドイツ以外でもヨーロッパなどで食されている食品です

• 諸説ありますが16世紀くらいに広まったと言われています

• ビタミンC、食物繊維等の栄養素が豊富です

• 整腸作用や美肌作用に効果的です

1. キャベツを千切りにします

2. ボウルなどの入れ物に千切りしたキャベツと塩を入れよく揉みこみます

3. しんなりとしてきたら殺菌した保存瓶に入れて常温で冷暗所に半日から1日寝かしその後冷蔵庫に入れます

4. 1週間ほどで発酵するのでその時が食べごろです

※通常1週間程度で常温で発酵させますが、腐敗する場合もあるので上記の方法が無難です。また赤唐辛子等のスパイスを入れるのも腐敗防止の1つの方法です