こうじ漬けはカビを利用した発酵食品です

麹（こうじ）は米などの穀物を精白の時に出る糠（ぬか）などにコウジカビを繁殖させたものをいいます。

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こうじ漬けはカビを利用した発酵食品です。

https://foodsuki114.xyz/2022/09/there-are-8-types-of-pickles/

こうじ漬けとは

こうじに塩や砂糖を混ぜ漬け込む発酵食品

こうじ漬けはうま味成分と風味が食品に移り甘みがある特徴があります。

麹（こうじ）は米などの穀物を精白の時に出る糠（ぬか）などにコウジカビを繁殖させたものをいいます
こうじ漬けは麹菌の糖化作用があり独自の甘さと風味があります
麹は日本酒にも使用される一般的なコウジカビです
諸説ありますが江戸時代には漬け物に使用されていたと言われています
こうじ漬けは長期の保存には向いていない漬け物です
野菜だけでなく魚介類にも使用されます

https://foodsuki114.xyz/2022/09/takuan-is-a-fermented-food-what-are-its-effects-and-nutritional-value/

こうじ漬けの種類

野菜類に使用

こうじ漬けは大根、ニンジン、キュウリ、白菜、キャベツ、カブ、ナス等があります。

こうじ漬けで有名なものにべったら漬け、きゅうりの三五八漬け等があります。

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魚介類に使用

こうじ漬けは、シャケやイカ、ぶり等の魚介類にも使用されます。

こうじ漬けで有名なものにイカのこうじ漬け、シャケのこうじ漬け、ぶりのかぶら寿司等があります。

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こうじ漬けのまとめ

こうじ漬けは発酵食品

コウジカビを利用して作られた漬け物で、甘い味と風味が特徴のある商品です。

こうじ漬けは麹菌の糖化作用があり独自の甘さと風味があります
麹は日本酒にも使用される一般的なコウジカビです
諸説ありますが江戸時代には漬け物に使用されていたと言われています
こうじ漬けは長期の保存には向いていない漬け物です
野菜だけでなく魚介類にも使用されます

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2022年9月26日

ぬか漬けは乳酸菌を含有した食品です

漬け物は日本にはたくさんの漬け方や種類が豊富です。発酵漬け物と無発酵漬け物の２つに分類されます。

ぬか漬けは発酵させてつくります。

ぬか漬けは乳酸菌を含有した食品です。

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ぬか漬けとは

ぬか漬けは米ぬかを使用した食品

米ぬかを乳酸菌発酵させつくられた保存食です。

ぬかとは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことです
米の場合、玄米から白米に精米するときにでる粉が糠（ぬか）と呼びます
米ぬかに塩、水を混ぜたぬか床に野菜や魚介類を漬け込みます
野菜などに付いた微生物や酵母が米ぬかを発酵させ味に甘みや香りが増します
乳酸菌は空気では繁殖しない『嫌気性菌』なので空気の触れにくい環境で漬けるのが最適です
ぬか漬けは江戸時代初期には作られていたとされます
ぬかにあるビタミンB１が野菜にしみ込み脚気を防止したといわれれています

ぬか漬けの種類

ぬか漬けは野菜類が多い

野菜のぬか漬けは大根やナス、ニンジン等たくさんの野菜を使用することが出来ます。

乳酸菌がしみ込んでいるので腸活に期待が出来ます。

ぬか床を利用して魚介類を漬け込む食品も存在

サバのへしこが郷土料理で有名です。1日ぬか床に漬け込むだけで味に深みが出ます。

酵素や酵母の働きでたんぱく質が分解され、肉や魚が柔らかくなります。

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ぬか漬けのまとめ

ぬか漬けは乳酸菌を利用した食品

ぬか漬けは発酵食品で整腸作用に良い効果が期待できます。

野菜の栄養素も壊さず摂取できるのでおすすめです。

ただし塩分は多いので食べ過ぎには注意しましょう。

ぬかとは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことです
米の場合、玄米から白米に精米するときにでる粉が糠（ぬか）と呼びます
米ぬかに塩等を混ぜたぬか床に野菜や魚介類を漬け込みます
野菜などに付いた微生物や酵母が米ぬかを発酵させ味に甘みや香りが増します
乳酸菌は空気では繁殖しない『嫌気性菌』なので空気の触れにくい環境で漬けるのが最適です
ぬか漬けは江戸時代初期には作られていたとされ、ビタミンB１が野菜にしみ込み脚気を防止したといわれれています

2022年9月22日2022年9月22日

乳酸菌は腸内環境を整える効果があります

乳酸菌は世界中で発酵食品に使用されてきた細菌で多くの食品に利用されています。

乳酸菌は腸内環境を整える効果があります。

乳酸菌とは

乳酸菌は腸内環境を整える効果

乳酸菌は発酵によって乳酸を作り出す細菌の総称です。

乳酸菌は約200種類以上あると言われています
人間の腸内に約100種類の細菌が存在します
乳酸菌は人間の身体に有益な菌なので善玉菌と呼ばれます
善玉菌と悪玉菌が腸内には存在し善玉菌が減少すると便秘などの症状が出たりします
悪玉菌は大腸菌などを指します
乳酸菌など生きて腸に到着できる細菌をプロバイオティクスといいます

乳酸菌の効能

腸内環境の改善

乳酸菌が腸内で乳酸を作り出し悪玉菌を減少させ便秘や下痢を抑制するといわれています。

免疫力を高める効果

乳酸菌の1つであるラブレ菌等が免疫細胞を活性化させ身体の免疫力を向上させるのに効果的です。

コレステロールを低減させる効果

乳酸菌には消化酵素の一種である胆汁酸を減少させます。胆汁酸はコレステロールを原料にします。

胆汁酸を合成する為にコレステロールを消費し血中コレステロール濃度を減少させます。

乳酸菌を使用した食品

チーズ

チーズの中でもナチュラルチーズに乳酸菌を含有しています。プロセスチーズは乳酸菌はいません。

ヨーグルト

ヨーグルトはガセリ菌、LG21乳酸菌、LB81乳酸菌等さまざま種類があり腸内の善玉菌を増加させる効果が期待できます。

味噌

味噌には酸や熱に強い植物性乳酸菌が含まれており、生きたまま腸に届くとされ善玉菌を増加させます。

ぬか漬け

ぬか漬けには乳酸菌、酵母、酪酸菌などの様々種類の善玉菌を含有しヨーグルトより多いと言われています。

日本酒

意外かもしれませんが日本酒にも乳酸菌が活用されています。日本酒を造る工程で雑菌を抑制したり酵母の増殖に必要な菌です。日本酒の味わいに大きく関与しています。

乳酸菌のまとめ

乳酸菌は腸内環境を整えます

乳酸菌は腸内環境を改善し体に良い効果をもたらすと言われています。

食品でも摂取出来ます。食事に偏りがあると感じた場合はサプリメントでも摂取するのも良いでしょう。

乳酸菌は発酵によって乳酸を作り出す細菌の総称です
乳酸菌は約200種類以上あると言われています
人間の腸内に約100種類の細菌が住みついています
乳酸菌は人間の身体に有益な菌なので善玉菌と呼ばれます
善玉菌と悪玉菌が腸内には存在し善玉菌が減少すると便秘などの症状が出たりします
悪玉菌は大腸菌などを指します
乳酸菌など生きて腸に到着できる細菌をプロバイオティクスといいます

2022年9月21日

たくあんは発酵食品　効果と栄養価は?

漬け物は昔からある保存食品の１つです。日本には地域によってたくさんの種類の漬け物が存在します

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たくあんは発酵食品ですが効果と栄養価について記載します。

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たくあんとは

たくあんは江戸時代に発明された保存食

たくあんは干した大根をぬか床で漬け込んだものです。

諸説ありますが江戸時代初期に僧侶の沢庵が考案したと言われています
大根を干して水分を抜き曲げられるほど柔らかくし基本的に1か月ほど米ぬかや塩等を加えて発酵させたものです
本来は米ぬかに長時間漬け込みことで黄褐色になります
近年では人工着色料を使用して色付けしたり調味料でつかれています
漬け物はミネラルやビタミンB類、ビタミンC等が豊富で栄養素が損なわれない特徴があります

たくあんの栄養価

たくあんはミネラルやビタミンB類、ビタミンCが豊富

たくあん漬け　（ぬかみそ漬）　栄養価　100ｇあたり

エネルギー	30kcal
水分	87.1ｇ
たんぱく質	1.3ｇ
脂質	0.1ｇ
食物繊維	1.8ｇ
コレステロール	0ｍｇ
炭水化物	6.7ｇ
ナトリウム	1500ｍｇ
カリウム	480ｍｇ
カルシウム	44ｍｇ
マグネシウム	40ｍｇ
リン	44ｍｇ
鉄	0.3ｍｇ
亜鉛	0.1ｍｇ
銅	0.02ｍｇ
マンガン	0.13ｍｇ
ヨウ素	0μｇ
セレン	0μｇ
クロム	0μｇ
モリブデン	0μｇ
ビタミンA	0μｇ
ビタミンD	0μｇ
ビタミンE	0ｍｇ
ビタミンK	1μｇ
ビタミンB1	0.33mｇ
ビタミンB2	0.04ｍｇ
ナイアシン	1.3ｍｇ(ナイアシン当量）
ビタミンB６	0.14ｍｇ
ビタミンB12	0μｇ
葉酸	98μｇ
パントテン酸	0.43ｍｇ
ビオチン	0μｇ
ビタミンC	15ｍｇ
食塩相当量	3.8ｇ