• ナツメグは甘い香りとスパイシーなのが特徴です

• ナツメグは4大スパイス（コショウ、ナツメグ、クローブ、シナモン）の１つです

• ナツメグは魚や肉の臭み取りに良く使用されるスパイスです

• クッキーやケーキなどにも使用され甘みが加わります

• 芳香成分はピネン、ミリスチシン、オイゲノール等です

• ナツメグの原産地インドネシア、モルッカ諸島といわれています

• 諸説ありますが日本には1800年代中期に長崎に伝来しました

• ナツメグに含まれるピネンやオイゲノールの芳香成分がリラックス作用や鎮静作用をもたらします

• ナツメグに含まれるピネンは胃の粘膜を保護して胃の働きを正常にしてくれます

• ナツメグに含まれるミリスチシンは腸内のガスや老廃物の排出させたり、下痢の改善、腸内環境を整える作用があります

•  ローリエは煮込み料理等の料理に幅広く利用されています

• ローリエはフランス語で日本ではゲッケイジュ（月桂樹）と呼ばれます

• 原産地は地中海沿岸地域と言われ日本には明治時代に伝来しました

• ローリエの芳香成分は主成分はシオネールで他にリナロール、ゲラニオール、オイゲノール等が入っています

• ローリエの芳香成分はファイトケミカルの1つです

• ローリエは香辛料等以外でも抗菌効果、消化促進効果、血行促進効果があります

• シナモンは幹や枝の樹皮を細長い形状に切り取りコルク層を除去し乾燥させたものと粉末状にしたものがあります

• シナモンは甘みの中に辛味のある特徴がある香りでスパイスの王様と言われます

• シナモンは料理の香辛料としてよく使用されお菓子にも幅広く利用されています

• シナモンの種類は大きく『セイロンシナモン』と『カシア』があります

• 芳香成分はシンナムアルデヒド、オイゲノール、サフロール等です

• シナモンの原産地は諸説ありますがベトナム周辺といわれています

• 紀元前4000年前のエジプトのミイラ保存で防腐剤として使用されていました

• 日本には8世紀ごろに中国から薬として伝来したと言われています

• 18世紀江戸時代に樹木として伝来し,シーボルディー種（ニッケイ、ニッキ）だと言われています

• ニッキは和菓子の八つ橋の材料に使用されています

• シナモンの血行促進効果で全身の細胞の新陳代謝を良くし老化を防ぐ効果もあります

• 毛細血管保護し血流を改善し冷え性や肩こりの改善させます

• シナモンの抗菌殺菌作用で細菌やウイルスを除去し身体を健康に保ちます

シナモンの抗菌に関する研究文献

• シナモンに含まれる桂皮アルデヒドは芳香性健胃薬の作用があり消化を促進させます

• 桂皮アルデヒドは甘い香りで嗅覚を刺激し胃の働きを高め胃液の分泌を高めます

• シナモンに含まれるプロアントシアニジンはファイトケミカルの特徴である抗酸化力が強く活性酸素を抑制し悪玉コレステロールを減少させる作用があります

• 血液中のLDLコレステロールを減少させる作用で血管を強くすることで動脈硬化を予防し生活習慣病を予防する効果があります

• てん菜は別名はサトウダイコンとも言います

• てん菜は寒さに強く寒冷地用作物です

• てん菜は日本では北海道がほぼ100％の生産量です

• てん菜はさとうきびより砂糖供給量割合が多く国内の8割を占めます

• 収穫時期は10月から11月頃です

• てん菜は多量のショ糖を含有しています

• てん菜の原産地はカスピ海周辺と言われています

• 明治時代にてん菜は北海道で栽培され始めました

• 砂糖の主成分はスクロース（ショ糖）です

• 砂糖の原材料はさとうきびやてん菜です

• 砂糖の原産地は諸説ありますがインド、東南アジアともいわれています

• 日本では砂糖は奈良時代に伝来し貴重品であり医薬品として精糖されていました

• 砂糖の材料であるさとうきびは沖縄や鹿児島が多く、それ以外の地域ではてん菜が栽培されています

• 砂糖の日本の自給率は約40％、約60％が輸入品となっています

• さとうきびの収穫県は1位沖縄県、2位鹿児島県になります

• てん菜の収穫県は北海道だけで栽培されています

• 日本の砂糖の自給率は約4割で、そのうち北海道で生産されたてん菜を原料とした砂糖が約8割を占めます

• 砂糖は親水性が高い為、砂糖と結合する水が多くなりカビや細菌等の繁殖を抑制します

1. 収穫したてん菜を小さく切り刻み温水に入れて糖分を取り出します

2. 石灰乳を加え、炭酸ガスを吹き込んで、生成する炭酸カルシウムに不純物を取り込み沈殿させます

3. 沈殿物をろ過して取り除きます

4. 糖液をイオン交換樹脂に通し糖液中の色素など残りの不純物を吸着させて取り除きます

5. 糖液を真空結晶缶の中で濃縮し結晶を作ります

6. 遠心分離器にかけて結晶と糖液の混合物から結晶を取り出します

製造工程１

1. 収穫したさとうきびから汁を搾ります

2. 石灰乳を加えて加熱し不純物を凝集・凝固させ沈殿させます

3. 上澄みを煮詰め、真空結晶缶という装置の中で結晶を作ります

4. 遠心分離器にかけて結晶を取り出します

製造工程２

1. 原料糖の結晶表面を糖蜜で洗った後、遠心分離器にかけて振り分けます

2. 振り分けた結晶をお湯に溶かします

3. 石灰乳を加え炭酸ガスを吹き込んで、生成する炭酸カルシウムに不純物を取り込み沈殿させます

4. 沈殿物をろ過して取り除きます

5. 糖液をイオン交換樹脂や活性炭などに通し、糖液中の色素など残りの不純物を吸着させて取り除きます

6. 糖液を真空結晶缶の中で濃縮し結晶を作ります

7. 遠心分離器にかけて結晶と糖液の混合物から結晶を取り出します

• さとうきびは高さは3メートルから４メートル径は2㎝から4センチで多数の節と節間の特徴があり竹に似ています

• さとうきびは1年から1年半で成長します

• 収穫時期は春に植えて翌年に収穫する春植栽培、夏に植えて翌々年に収穫する夏植栽培、収穫後の切り株から芽を出させる株出栽培があります

• さとうきびの節間に多量のショ糖を含有しています

• 日本には17世紀に伝来したと言われています

• さとうきびは熱帯、亜熱帯地方で栽培されます

• さとうきびは世界ではブラジル、インド、中国、タイが生産量が多いです

• 日本でのさとうきび栽培は沖縄県、鹿児島県となります

• アメリカ人ジェーン・セマンズさんが家庭で岩塩とハーブやスパイスを混ぜて作ったのがきっかけです

• クレイジーは英語でCrazy（狂った）の意味ですが商品名は（Krazy）となっています

• 諸説ありますが、キッチンで愛されて欲しいと言う意味でCでなくKにしたと言われています

• 日本では1980年に日本緑茶センターから販売されています

クレイジーソルト材料

• 岩塩

• ペッパー

• オニオン

• ガーリック

• タイム

• セロリ

• オレガノ

クレイジーソルト栄養成分

• エネルギー　１ｋCal

• たんぱく質　0.06ｇ

• 脂質　0.02ｇ

• 炭水化物　0.3ｇ

• 食塩相当量　2.2ｇ

オーガニッククレイジーソルト

クレイジーソルト

クレイジーペッパー

クレイジーレモン

クレイジーガーリック

クレイジーバジル

クレイジー岩塩

• 竹を高温で加熱して炭化させる

• 炭化した竹を粉末にする

• 食品の着色に使用

• 熱や光に対して安定している

• 見た目や色どりを重視している消費者が多いため使用される