• 保存料は食品添加物の１つで食品の安全を守ることです

• 食品中の微生物の増殖を抑制することが目的で使用されます

• 保存料は食品衛生法で定義されてされています

• 保存料は練り物やチーズなどの乳製品や食肉製品などに使用されています

• 種類はソルビン酸、ナイシン、安息香酸、プロピオン酸等があります

• 食品で使用する増粘安定剤、ゲル化剤は食品添加物の総称です
• 食品添加物は食品衛生法に記載されています
• 増粘安定剤は使用方法で少量で高い粘性を示す場合は『増粘剤』、液体をゼリー状に固める目的で使用する場合は『ゲル化剤』、粘性を高めて食品成分を均一に安定させる場合は『安定剤』と呼んでいます
• 増粘安定剤やゲル化剤の原材料は動植物由来のものや藻類、微生物を発酵させたもの、植物成分を薬品で処理したもの等があります
• ジャムやゼリー、アイスクリーム、乳製品、ドレッシング等に利用されます

• 食品で使用する増粘安定剤、ゲル化剤は食品添加物の総称です

• 食品添加物は食品衛生法に記載されています

• 増粘安定剤は使用方法で少量で高い粘性を示す場合は『増粘剤』、液体をゼリー状に固める目的で使用する場合は『ゲル化剤』、粘性を高めて食品成分を均一に安定させる場合は『安定剤』と呼んでいます

• 増粘安定剤、やゲル化剤の原材料は動植物由来のものや藻類、微生物を発酵させたもの、植物成分を薬品で処理したもの等があります

• 主にジャムやゼリー、アイスクリーム、乳製品、ドレッシング等に利用されます

• 食品添加物は食品衛生法で定義されています
• 食品添加物は厚生労働省が制定した法律で現在では消費者庁が業務を管轄しています
• 食品添加物は大きく4種類に分類されます
• ４つの種類は『指定添加物』『既存添加物』『天然香料』『一般飲食物添加物』です
• 数は『指定添加物　472品目』『既存添加物　357品目』『天然香料　600品目』『一般飲食物添加物　100品目』（2021年現在）です
• 食品添加物は食品衛生法第4条で『食品の製造の過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、浸潤その他の方法で使用するもの』と定められています
• 主に食品添加物は保存料、甘味料、着色料、香料等食品の加工、保存等の目的で使用されることが多いです
• 身近なものでは炭酸飲料に使用される炭酸ガス（二酸化炭素）、豆腐を固めるときに使用するにがりも食品添加物の１つです
• 自然のものから抽出したものもあれば人工的の作られたものもあります

• 食品添加物は食品衛生法で定義されています

• 食品添加物は厚生労働省が制定した法律で現在では消費者庁が業務を管轄しています

• 食品添加物は大きく4種類に分類されます

• ４つの種類は『指定添加物』『既存添加物』『天然香料』『一般飲食物添加物』です

• 数は『指定添加物　472品目』『既存添加物　357品目』『天然香料　600品目』『一般飲食物添加物　100品目』（2021年現在）です

• 食品添加物は食品衛生法第4条で『食品の製造の過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、浸潤その他の方法で使用するもの』と定められています

• 主に食品添加物は保存料、甘味料、着色料、香料等食品の加工、保存等の目的で使用されることが多いです

• 身近なものでは炭酸飲料に使用される炭酸ガス（二酸化炭素）、豆腐を固めるときに使用するにがりも食品添加物の１つです

• 自然のものから抽出したものもあれば人工的の作られたものもあります

• 酒精は別名はエタノール等と呼ばれます
• 法的に正式名称は『エタノール』別名は『エチルアルコール』で、『酒精』と『アルコール』は簡略名または類別名と定義されています
• 酒精は厚生労働省では一般飲食物添加物に分類されます
• 原則として『食品衛生法第12条』に基づいて、厚生労働大臣の指定を受けた添加物（指定添加物）だけを使用することができます
• 指定添加物以外で添加物として使用できるのは既存添加物、一般飲食物添加物、天然香料のみです
• 酒精はデンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたもので成分は専売法による発酵アルコールです
• 食品にはみりん、合成清酒、梅酒、ワイン、焼酎、生麺、加工食品、お菓子、味噌、醤油等に使用されています
• 酒精の食品に使用する目的は保存性、抑菌性、品質の保持、味の向上等があります

• 酒精は別名はエタノール等と呼ばれます

• 法的に正式名称は『エタノール』別名は『エチルアルコール』で、『酒精』と『アルコール』は簡略名または類別名と定義されています

• 酒精は厚生労働省では一般飲食物添加物に分類されます

• 原則として『食品衛生法第12条』に基づいて、厚生労働大臣の指定を受けた添加物（指定添加物）だけを使用することができます

• 指定添加物以外で添加物として使用できるのは既存添加物、一般飲食物添加物、天然香料のみです

• 酒精はデンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたもので成分は専売法による発酵アルコールです

• 食品にはみりん、合成清酒、梅酒、ワイン、焼酎、生麺、加工食品、お菓子、味噌、醤油等に使用されています

• 酒精の食品に使用する目的は保存性、抑菌性、品質の保持、味の向上等があります

• 酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整や味の調整に使用されます
• 食品添加物は厚生労働省の食品衛生法第4条で食品の製造過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものと定義しています
• 酸味料はお菓子や飲料、食品等に使用される食品添加物です
• 酸味料は飲料やジャム、漬物、おにぎり、酒類、サンドイッチ等に使用されています
• 酸味料は指定添加物として2４種類存在します。
• 食品に記載されている添加物は一括表示ができるので具体的に何種類使用されているのはわかりません
• 食品添加物の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています
• 指定添加物は食品衛生法第12条に基づき厚労省大臣が定めたもので、安全性について食品安全委員会の評価を受けて個別に指定されます

公益財団法人　日本食品化学研究振興財団　添加物リスト

厚生労働省資料（食品添加物について）

• 酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整や味の調整に使用されます

• 食品添加物は厚生労働省の食品衛生法第4条で食品の製造過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものと定義しています

• 酸味料はお菓子や飲料、食品等に使用される食品添加物です

• 酸味料は飲料やジャム、漬物、おにぎり、酒類、サンドイッチ等に使用されています

• 酸味料は指定添加物として2４種類存在します。

• 食品に記載されている添加物は一括表示ができるので具体的に何種類使用されているのはわかりません

• 食品添加物の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています

• 指定添加物は食品衛生法第12条に基づき厚労省大臣が定めたもので、安全性について食品安全委員会の評価を受けて個別に指定されます

• 食品に使用される香料は食品衛生法で定義されています
• 食品に使用される香料は食品添加物の１つです
• 食品衛生法は飲食における健康被害の発生を防止するための法律で厚生労働省が制定しましたが現在は消費者庁へ業務を移管しています
• 香料は天然香料と合成香料があります
• 天然香料は食品衛生法第4条第3項に『動植物から得られた物又はその混合物で食品の着香の目的で使用される添加物』と記載されています
• 天然香料基原物質リストに規定されている天然香料の数は614品目です
• 合成香料は食品が持っている香気と同じものを作り出すために多数の物質を合成したものです
• 合成香料は食品衛生法の指定添加物の中に記載されておりそのうち香料は156品目です（令和3年）

• 食品に使用される香料は食品衛生法で定義されています

• 食品に使用される香料は食品添加物の１つです

• 食品衛生法は飲食における健康被害の発生を防止するための法律で厚生労働省が制定しましたが現在は消費者庁へ業務を移管しています

• 香料は天然香料と合成香料があります

• 天然香料は食品衛生法第4条第3項に『動植物から得られた物又はその混合物で食品の着香の目的で使用される添加物』と記載されています

• 天然香料基原物質リストに規定されている天然香料の数は614品目です

• 合成香料は食品が持っている香気と同じものを作り出すために多数の物質を合成したものです

• 合成香料は食品衛生法の指定添加物の中に記載されておりそのうち香料は156品目です

• 酸化防止剤は品質酸化の防止し品質劣化を防止する成分です
• 酸化防止剤は食品以外でも化粧品やゴム、合成樹脂、ボディソープ等に使用されます
• 酸化防止剤も食品添加物の１つです
• 天然、合成の区別なく食品添加物として認められています。
• 食品衛生法で食品の製造過程で、または食品の加工や保存の目的で添加、混和などの方法によって使用されるものを『食品添加物』と定義しています
• 厚生労働省が安全性を評価した上で指定した指定添加物は466品目あります
• 食品に良く使用される酸化防止剤４種類（ビタミンC、ビタミンE、カテキン、クエン酸）を記載します

• 酸化防止剤は品質酸化の防止し品質劣化を防止する成分です

• 酸化防止剤は食品以外でも化粧品やゴム、合成樹脂、ボディソープ等に使用されます

• 酸化防止剤も食品添加物の１つです

• 天然、合成の区別なく食品添加物として認められています。

• 食品衛生法で食品の製造過程で、または食品の加工や保存の目的で添加、混和などの方法によって使用されるものを『食品添加物』と定義しています

• 厚生労働省が安全性を評価した上で指定した指定添加物は466品目あります

• 食品に良く使用される酸化防止剤４種類（ビタミンC、ビタミンE、カテキン、クエン酸）

• 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります
• 乳化とは水と油のように交じり合わない２つの成分を均一に混合させる事です
• 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります
• 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます
• 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル）
• 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です

• 乳化剤は混ざりにくいものを均一にする効果があります

• 乳化とは水と油のように交じり合わない２つの成分を均一に混合させる事です

• 乳化剤には分散、湿潤、起泡、消泡作用があります

• 乳化剤はパン、チョコレート、アイスクリーム等に使用されます

• 食品衛生法で許可されている乳化剤は5種類（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、大豆リン脂質、プロピレングリコール脂肪酸エステル）

• 乳化剤が使用されている食品はパン、チョコレート、アイスクリーム、ちくわ、かまぼこ、調味料等です