キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。

またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されています。

キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。

この記事ではこのような事がわかります。

キサンタンガムとは？

増粘安定剤

酸性やアルカリ性に強い性質をもちます

冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します

製造方法は？

キサンタンガムは微生物の培養液から取れます

• グラム陰性菌であるキサントモナスの発酵を利用します

• 発酵した培養液を処理して製造されます

キサンタンガム　まとめ

酸性やアルカリ性、耐熱に強い特徴

食品に使用されている増粘剤のキサンタンガムについて記載しました。

キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されている身近なものです。

キサンタンガムのポイント下記の通りです

ペクチンとは？/食品添加物

グァーガムとは？/増粘剤

カラギナンとは？/ゲル化剤

カルボキシメチルセルロースナトリウムとは？/増粘安定剤

カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム等に使用されている添加物です。

具体的には植物繊維セルロースを処理して作られ食品に使用されています。

カルボキシメチルセルロースナトリウムは増粘安定剤でアイスクリーム等に使用されます。

この記事ではこのような事がわかります。

カルボキシメチルセルロースナトリウムとは？

増粘安定剤

水に容易に溶け、粘性や保水、食品の安定性を維持します

成分はセルロース

何から取れるの？

植物の繊維から取れます

カルボキシメチルセルロースナトリウムのまとめ

食品に使用される増粘安定化剤

食品に広く使用されている増粘安定化剤のカルボキシメチルセルロースナトリウムについて記載しました。

カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリームやシャーベットなどの身近なものに使用されることがわかりました。

カルボキシメチルセルロースナトリウムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？

グァーガムとは？

カラギナンとは？

カラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。

カラギナンはゲル化剤でジャム等に使用されています。

この記事ではこのような事がわかります。

カラギナンとは？

ゲル化剤

加工ユーケマ藻類、精製カラギナン、ユーケマ藻末とも呼ばれる

主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース

原材料は？

紅藻類の藻体から取れます

カラギナン　まとめ

原材料は紅藻類

食品に広く使用されているゲル化剤のカラギナンについて記載しました。

カラギナンはゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。

カラギナンのポイントは下記の通りです

ペクチンとは？

グァーガムとは？

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

この記事ではこのような事がわかります。

グァーガムとは？

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

• 食品にとろみをつける増粘効果

• 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの？

マメ科のグァーから取れます

• グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

２つの特徴があります

• 少量で高い粘性

• 冷水に容易に溶解する

グァーガム　まとめ

マメ科のグァーが原材料

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

グァーガムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？

ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。

またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。

ペクチンは柑橘系から取れる食品添加物でゲル化します。

この記事ではこのような事がわかります。

ペクチンとは？

安定剤と呼ばれる

他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます

• 主に食品をゼリー状に固めゲル化する目的

• 具体的にはジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト等に使用

何から取れるの？

主に柑橘系の果物等から取れますが野菜にも含まれます

• グレープフルーツ

• ライム

• レモン

• キャベツ

• にんじん

• ダイコン

他の特徴

熱や酸に強い特性を持ちます

• 食物繊維として機能し整腸作用がある

• コレステロール低下作用もある

ペクチン　まとめ

柑橘類に含まれるペクチン

食品に広く使用されている食品添加物ペクチンについて記載しました。

ペクチンはレモンやライムなどの身近なものから抽出されることがわかりました。

ペクチンのポイントは下記の通り

ホットケーキやお菓子には膨張剤と言われる材料が使用されています。

膨張剤なぜ使用されるのでしょうか？

簡単に言うと食感を良くするためです。

膨張剤を使うその目的や効果を下記に記載していきたいと思います。

この記事ではこのようなことがわかります。

膨張剤とは

膨張剤は食品添加物

ケーキ、クッキー、ドーナッツやホットケーキなどの小麦粉製品をふくらませるために使われます。

使用する目的

膨張させる方法

膨張剤の方法は３つ

③の化学的膨張剤が一般的に使用頻度が多い傾向があります。

膨張剤の種類

①ベーキングパウダー

②重曹

③イーストパウダー

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

膨張剤　まとめ

膨張剤のポイントは下記の通り