コショウは4大香辛料の1つで4つの種類があります。

4種類のコショウ
4種類のコショウ
4種類のコショウ

 

コショウは一般的に良く使用されるスパイスです。

コショウは4大香辛料の1つで4つの種類があります。

 

たべもぐブログ』ではこのような事がわかります。

  • コショウはコショウ科コショウ属のつる性の植物の果実を使用します
  • コショウは強めの辛味が特徴です
  • コショウは4大スパイス(コショウ、ナツメグクローブシナモン)の1です
  • コショウは4種類(黒、白、赤、緑)存在します
  • 原産地はインド南西部と言われています
  • 日本には奈良時代に中国から薬用として伝来したと言われています
  • コショウの辛み成分はアルカノイドの一種ピペリンが主成分で他にシャビシンがあります
  • コショウの香り成分はピネン、フェランドレン、ピネン等があります
  • コショウは3大栄養素(たんぱく質脂質炭水化物ミネラルビタミンAビオチン等を含有します
  • コショウは血流促進効果、食欲増進効果、抗菌効果が期待できます
  • コショウの適切な1日の摂取量は、1日約2g程度と言われおりそれ以上だと消化器官が荒れてしまい腹痛や下痢などの症状がでるおそれがあります

コショウとは

コショウ科コショウ属のつる性の植物の果実

コショウの実
コショウの実

コショウは4大スパイスの1つ

  • コショウは強めの辛味と香りが特徴です
  • コショウは4大スパイス(コショウ、ナツメグクローブシナモン)の1です
  • コショウは4種類(黒、白、赤、緑)存在しますが通常流通しているのは黒コショウ、白コショウです
  • 原産地はインド南西部と言われています
  • 日本には奈良時代に中国から薬用として伝来したと言われています

4種類のコショウ

同じコショウの実が加工の仕方で名称が変わります。

黒コショウ/別名はブラックペッパー

黒いコショウ
黒いコショウ

緑色の半熟したコショウを皮ごと乾燥

  • コショウの中でも刺激的な辛味があるのが特徴です
  • 肉の臭みや酸化を抑える効果があります

白コショウ/別名はホワイトペッパー

白コショウ
白コショウ

成熟したコショウの実の外皮を除去したもの

  • 外皮がないのでマイルドな辛味と風味が特徴です

赤コショウ/別名ピンクペッパー

赤いコショウ
赤いコショウ

完熟したコショウの実を乾燥させたもの

  • ほのかな甘みと辛味が特徴です
  • 流通量は少ない
  • コショウボクや西洋ナナカマドの実もピンクペッパーと呼ばれています

緑コショウ/別名グリーンペッパー

緑コショウ
緑コショウ

緑色時期に収穫しフリーズドライ加工したもの

  • さわやかな辛味と風味が特徴
  • グリーンペッパーは塩漬けしたものもある

コショウの栄養成分

コショウは3大栄養素、ビタミンA、ミネラル、ビオチン等を含有

  • コショウの辛み成分はアルカノイドの一種ピペリンが主成分で他にシャビシンがあります
  • コショウの香り成分はフェランドレン、ピネン等があります

コショウの1gあたりの栄養素量(100分の1で記載しています)

令和3年文部科学省資料より
黒コショウ
白コショウ
エネルギー
3.62kcal
3.76kcal
水分
0.127g
0.123g
たんぱく質
0.11g
0.101g
脂質
0.06g
0.064g
食物繊維
0g
0g
コレステロール
0mg
0mg
炭水化物
0.666g
0.701g
ナトリウム
0.65mg
0.04mg
カリウム
13mg
0.6mg
カルシウム
4.1mg
2.4mg
マグネシウム
1.5mg
0.8mg
リン
1.6mg
1.4mg
0.2mg
0.073mg
亜鉛
0.011mg
0.009mg
0.012mg
0.01mg
マンガン
0.0634mg
0.445mg
ヨウ素
0.05μg
0.02μg
セレン
0.05μg
0.02μg
クロム
0.3μg
0.05μg
モリブデン
0.14μg
0.24μg
ビタミンA
1.95μg
0μg
ビタミンD
0μg
0μg
ビタミンE
0mg
0mg
ビタミンK
0μg
0μg
ビタミンB1
0.001mg
0.0002mg
ビタミンB2
0.0024mg
0.0012mg
ナイアシン
0.022mg
0.012mg
ビタミンB6
0mg
0mg
ビタミンB12
0μg
0μg
葉酸
0μg
0μg
パントテン酸
0mg
0mg
ビオチン
0.2μg
0.047μg
ビタミンC
0mg
0mg
食塩相当量
0.002g
0g

コショウの効能

血流促進効果

コショウに含まれるピペリン、ピネンの作用

  • コショウに含まれるピペリンは血管を広げて血流を良くする働きがあり血行を良くし冷え性筋肉のこりを改善すると言われています
  • コショウに含まれるピネンは体内の交感神経を刺激し血行促進を促すと言われています

食欲を増進させる効果

コショウに含まれるピペリンの作用

  • コショウに含まれるピペリンは消化を促進しながら胃腸の機能を改善し食欲を増進させる効果も期待できます
  • コショウに含まれるピネンは体内の体内の代謝や消化を促す効果があると言われています

抗菌効果

コショウに含まれるピペリンの作用

  • コショウに含まれるピペリンが細菌の繁殖を防いでくれるので食中毒の予防が期待できます

香辛料の抗菌性の研究文献資料

コショウのまとめ

コショウは4大香辛料の1つ

コショウの適切な1日の摂取量は、1日約2g程度と言われおり、それ以上だと消化器官が荒れてしまい腹痛や下痢などの症状がでるおそれがあります。

コショウのまとめは下記の通りです。

  • コショウはコショウ科コショウ属のつる性の植物の果実を使用します
  • コショウは強めの辛味が特徴です
  • コショウは4大スパイス(コショウ、ナツメグクローブシナモン)の1です
  • コショウは4種類(黒、白、赤、緑)存在します
  • 原産地はインド南西部と言われています
  • 日本には奈良時代に中国から薬用として伝来したと言われています
  • コショウの辛み成分はアルカノイドの一種ピペリンが主成分で他にシャビシンがあります
  • コショウの香り成分はピネン、フェランドレン、ピネン等があります
  • コショウは3大栄養素(たんぱく質脂質炭水化物ミネラルビタミンAビオチン等を含有します
  • コショウは血流促進効果、食欲増進効果、抗菌効果が期待できます
  • コショウの適切な1日の摂取量は、1日約2g程度と言われおり、それ以上だと消化器官が荒れてしまい腹痛や下痢などの症状がでるおそれがあります

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