キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。

ドレッシングに使用されるキサンタンガム
ドレッシングに使用されるキサンタンガム
ドレッシングに使用されるキサンタンガム

キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。

またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されています。

 

キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • キサンタンガムは食品に増粘性を持たせる効果があります
  • キサンタンガムは冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
  • キサンタンガムは微生物発酵からつくられます
  • キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されています

キサンタンガムとは?

増粘安定剤

酸性やアルカリ性に強い性質をもちます

冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します

製造方法は?

キサンタンガムは微生物の培養液から取れます

  • グラム陰性菌であるキサントモナスの発酵を利用します
  • 発酵した培養液を処理して製造されます

キサンタンガム まとめ

酸性やアルカリ性、耐熱に強い特徴

食品に使用されている増粘剤のキサンタンガムについて記載しました。

キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されている身近なものです。

 

キサンタンガムのポイント下記の通りです

  • キサンタンガムは食品に増粘性を持たせる効果があります
  • キサンタンガムは冷水や温水に容易に溶け耐熱、耐酸性、耐アルカリ性で食品の安定性を維持します
  • キサンタンガムは微生物発酵からつくられます
  • キサンタンガムはドレッシングや漬物、レトルト食品などの身近なものに使用されています

ペクチンとは?/食品添加物

グァーガムとは?/増粘剤

カラギナンとは?/ゲル化剤

カルボキシメチルセルロースナトリウムとは?/増粘安定剤

 

カルボキシメチルセルロースナトリウムは増粘安定剤でアイスクリーム等に使用されます

カルボキシメチルセルロースナトリウムを含むアイスクリーム
カルボキシメチルセルロースナトリウムを含むアイスクリーム
カルボキシメチルセルロースナトリウムを含むアイスクリーム

カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム等に使用されている添加物です。

具体的には植物繊維セルロースを処理して作られ食品に使用されています。

 

カルボキシメチルセルロースナトリウムは増粘安定剤でアイスクリーム等に使用されます。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • カルボキシメチルセルロースナトリウムは食品に粘性を持たせる効果があります
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムは水溶性で粘性や保水、食品の安定性を維持します
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムの原材料は植物繊維のセルロースから取れます
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム、シャーベット、ソース等に使用されます

カルボキシメチルセルロースナトリウムとは?

増粘安定剤

水に容易に溶け、粘性や保水、食品の安定性を維持します

成分はセルロース

アイスクリーム、シャーベット、ソース等に使用されます

何から取れるの?

植物の繊維から取れます

セルロースを水酸化ナトリウムで処理して製造されます

カルボキシメチルセルロースナトリウムのまとめ

食品に使用される増粘安定化剤

食品に広く使用されている増粘安定化剤のカルボキシメチルセルロースナトリウムについて記載しました。

カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリームやシャーベットなどの身近なものに使用されることがわかりました。

 

カルボキシメチルセルロースナトリウムのポイントは下記の通り

  • カルボキシメチルセルロースナトリウムは食品に粘性を持たせる効果があります
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムは水溶性で粘性や保水、食品の安定性を維持します
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムの原材料は植物繊維のセルロースから取れます
  • カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム、シャーベット、ソース等に使用されます

ペクチンとは?

グァーガムとは?

カラギナンとは?

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

グァーガム 増粘剤

 

グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

 

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
  • マメ科のグァーから取れます
  • 少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
  • 原材料はマメ科の植物から取れます
  • グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます

グァーガムとは?

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

  • 食品にとろみをつける増粘効果
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの?

マメ科のグァーから取れます

  • グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

2つの特徴があります

  • 少量で高い粘性
  • 冷水に容易に溶解する

グァーガム まとめ

マメ科のグァーが原材料

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

グァーガムのポイントは下記の通り

  • グァーガムは食品にとろみをつける増粘効果があります
  • マメ科のグァーから取れます
  • 少量で高い粘性や冷水に容易に溶解する特徴があります
  • 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用されます
  • 原材料はマメ科の植物から取れます
  • グァーガムはグァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれます

ペクチンとは?

ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます

ペクチンで作るジャム
ジャムの材料になる柑橘類
ジャムの材料になる柑橘類

ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。

またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。

 

ペクチンは柑橘系から取れる食品添加物でゲル化します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は?⇒主に柑橘系の果物から取れますが野菜からも取れます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます

ペクチンとは?

安定剤と呼ばれる

他には増粘安定剤ゲル化剤とも呼ばれます

  • 主に食品をゼリー状に固めゲル化する目的
  • 具体的にはジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト等に使用

何から取れるの?

主に柑橘系の果物等から取れますが野菜にも含まれます

  • グレープフルーツ
  • ライム
  • レモン
  • キャベツ
  • にんじん
  • ダイコン

他の特徴

熱や酸に強い特性を持ちます

  • 食物繊維として機能し整腸作用がある
  • コレステロール低下作用もある

ペクチン まとめ

柑橘類に含まれるペクチン

食品に広く使用されている食品添加物ペクチンについて記載しました。

ペクチンはレモンやライムなどの身近なものから抽出されることがわかりました。

ペクチン含むみかん
ペクチン含むみかん

 

ペクチンのポイントは下記の通り

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は主に柑橘系の果物から取れますが野菜にも含まれます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます