漬け物は昔からある保存食品の１つです。日本には地域によってたくさんの種類の漬け物が存在します
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たくあんは発酵食品ですが効果と栄養価について記載します。
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目次
たくあんとは
たくあんは江戸時代に発明された保存食
たくあんは干した大根をぬか床で漬け込んだものです。
諸説ありますが江戸時代初期に僧侶の沢庵が考案したと言われています
大根を干して水分を抜き曲げられるほど柔らかくし基本的に1か月ほど米ぬかや塩等を加えて発酵させたものです
本来は米ぬかに長時間漬け込みことで黄褐色になります
近年では人工着色料を使用して色付けしたり調味料でつかれています
漬け物はミネラルやビタミンB類、ビタミンC等が豊富で栄養素が損なわれない特徴があります
たくあんの栄養価
たくあんはミネラルやビタミンB類、ビタミンCが豊富
たくあん漬け （ぬかみそ漬） 栄養価 100ｇあたり
エネルギー | 30kcal |
|---|---|
水分 | 87.1ｇ |
たんぱく質 | 1.3ｇ |
脂質 | 0.1ｇ |
食物繊維 | 1.8ｇ |
コレステロール | 0ｍｇ |
炭水化物 | 6.7ｇ |
ナトリウム | 1500ｍｇ |
カリウム | 480ｍｇ |
カルシウム | 44ｍｇ |
マグネシウム | 40ｍｇ |
リン | 44ｍｇ |
鉄 | 0.3ｍｇ |
亜鉛 | 0.1ｍｇ |
銅 | 0.02ｍｇ |
マンガン | 0.13ｍｇ |
ヨウ素 | 0μｇ |
セレン | 0μｇ |
クロム | 0μｇ |
モリブデン | 0μｇ |
ビタミンA | 0μｇ |
ビタミンD | 0μｇ |
ビタミンE | 0ｍｇ |
ビタミンK | 1μｇ |
ビタミンB1 | 0.33mｇ |
ビタミンB2 | 0.04ｍｇ |
ナイアシン | 1.3ｍｇ(ナイアシン当量） |
ビタミンB６ | 0.14ｍｇ |
ビタミンB12 | 0μｇ |
葉酸 | 98μｇ |
パントテン酸 | 0.43ｍｇ |
ビオチン | 0μｇ |
ビタミンC | 15ｍｇ |
食塩相当量 | 3.8ｇ |
文部科学省資料より
たくあんの効果
たくあんに含まれる食物繊維
腸内環境を整えて便秘などを防止す効果が期待できます。
たくあんに含まれるビタミンC
抗酸化作用が強く美肌効果に効果が期待できます。
たくあんに含まれるカリウムなどのミネラル
カリウムは体内の塩分を対外に排出する作用があり高血圧を防止する効果が期待できます。
たくあんに含まれるビタミンB群
ビタミンB群は補酵素として体内の生命維持に幅広く関与している成分です。
たくあんに含まれる植物性乳酸菌
植物性乳酸菌は胃酸に強く腸まで届きやすいのが特徴で腸内にいる善玉菌を増やし、腸内環境を整える効果が期待できます。
たくあんのまとめ
たくあんは発酵食品
たくあんは保存食であり植物の栄養を損なわず栄養価も高い食品です。
諸説ありますが江戸時代初期に僧侶の沢庵が考案したと言われています
大根を干して水分を抜き曲げられるほど柔らかくし基本的に1か月ほど米ぬかや塩等を加えて発酵させたものです
本来は米ぬかに長時間漬け込みことで黄褐色になります
近年では人工着色料を使用して色付けしたり調味料でつかれています
漬け物はミネラルやビタミンB類、ビタミンC、乳酸菌等が豊富で栄養素が損なわれない特徴があります
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