ベニバナ色素は食品添加物で食品に使用

ベニバナ色素
ベニバナ色素
ベニバナ色素

 

着色料はたくさんの種類があり食品の色によって使い分けされます。

植物の色素を使用する事も少なくありません。

 

ベニバナ色素は食品添加物で食品に使用されます。

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ベニバナ色素とは

ベニバナ色素は着色料

ベニバナ色素は食品添加物に収載されている成分です。

  • ベニバナはキク科の越年草で、花から成分を抽出します
  • 花は黄色から赤色に変化します
  • ベニバナ色素は2種類あり、黄色素と赤色素があります
  • 使用禁止の食品は、昆布類、食肉、豆類、野菜、わかめ類(これらの加工食品は除く)、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類です
  • クチナシ黄色素と比較するとやや青みをおびた鮮明な黄色です
  • ベニバナ色素は清涼飲料水やめんつゆ、漬け物、チョコレートなどに使用されます

厚生労働省 食品添加物公定書

ベニバナ色素 2種類

ベニバナ黄色素はフラボノイド色素

フラボノイドの主成分はサフロミンです。Phによる色調変化はなく水に溶けやすくアルコールにも可溶で油脂には不溶です。

食品表示はベニバナ黄色素、カーサマス黄色素、フラボノイド色素、紅花色素、着色料(紅花黄)、着色料(フラボノイド)

ベニバナ赤色素はフラボノイド色素

フラボノイドの主成分はカルタミンです。Phは2.0から7.0の範囲で鮮明な赤色で、アルカリ性で橙色になります。水や油脂に不溶で粉体混合・練り込みで使用可能です。

食品表示は紅花赤色素、紅花色素、カーサマス赤色素、フラボノイド色素、着色料(紅花赤)、着色料(フラボノイド)
ベニバナ
ベニバナ

ベニバナ色素が使用される食品

ベニバナ色素は清涼飲料水やめんつゆ、漬け物、チョコレートなどに使用

ベニバナ色素が使用禁止の食品もあります。

使用禁止の食品は、昆布類、食肉、豆類、野菜、わかめ類(これらの加工食品は除く)、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類です

ベニバナ色素のまとめ

ベニバナ色素は着色料

ベニバナ色素は食品添加物に収載されている成分です。

ベニバナ色素は食品以外の化粧品等の口紅にも使用される成分です。

紅花は他にはサンフラワー油の原料にもなっています。

  • ベニバナはキク科の越年草で、花から成分を抽出します
  • 花は黄色から赤色に変化します
  • ベニバナ色素は2種類あり、黄色素と赤色素があります
  • 使用禁止の食品は、昆布類、食肉、豆類、野菜、わかめ類(これらの加工食品は除く)、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類です
  • クチナシ黄色素と比較するとやや青みをおびた鮮明な黄色です
  • ベニバナ色素は清涼飲料水やめんつゆ、漬け物、チョコレートなどに使用されます

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カラメル色素は4種類で着色料食品添加物です

カラメルをかけたプリン
カラメルをかけたプリン
カラメルをかけたプリン

 

食品添加物の着色料はたくさんの種類がありますがカラメル色素は良く使用される成分の1つです。

カラメル色素は4種類で着色料食品添加物です。

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カラメル色素とは

カラメル色素は着色料

カラメル色素は食品添加物です

  • カラメル色素は褐色の液体や粉末状です
  • カラメル色素は天然の物と人工的につくられた着色料で4種類存在します
  • 水に溶けやすく清涼飲料水や調味料に使用されます
  • 全ての食品にカラメル色素は使用することが出来ず1部制限されています
  • こんぶ類、食肉、豆類、野菜類、わかめ類(これらの加工食品を除く)、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類は使用できません
  • 食品以外では化粧品などにも使用されています

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カラメル色素を使用している食品

カラメル色素の褐色を利用

清涼飲料水、アルコール飲料水(黒ビール)、漬け物、ソース、醤油、お菓子、加工食品

カラメル色素を使用したコーラ
カラメル色素を使用したコーラ

カラメル色素の種類

着色料として使用されるカラメル色素は4種類存在します。

原料は砂糖、ブドウ糖などの糖類やデンプン加水分解物からつくられます。

 

カラメル4種類の定義は下記の通り(厚労省資料より抜粋)

厚生労働省 第9版食品添加物公定書

カラメルⅠ

カラメルⅠは、でん粉加水分解物、糖蜜等の糖類の食用炭水化物を熱処理して得られたもの。亜硫酸化合物及びアンモニア化合物を使用していないもの。

昔からある製造方法で安全性は高いと言われています。

カラメルⅠの定義
カラメルⅠの定義

カラメルⅡ

カラメルⅡは、でん粉加水分解物、糖蜜等の糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて熱処理して得られたもの。アンモニア化合物を使用していないもの。

カラメルⅡの定義
カラメルⅡの定義

カラメルⅢ

カラメルⅢはでん粉加水分解物、糖蜜等の糖類の食用炭水化物にアンモニア化合物を加え熱処理して得られたもの。亜硫酸化合物を使用していないもの。

アンモニア化合物を使用すると4-MEI(メチルイミダゾール)が副産物で生成される。

カラメルⅢ
カラメルⅢの定義
カラメルⅢの定義

カラメルⅣ

カラメルⅣはでん粉加水分解物、糖蜜等の糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアンモニア化合物を加え熱処理して得られたもの。

アンモニア化合物を使用すると4-MEI(メチルイミダゾール)が副産物で生成される。

カラメルⅣの定義
カラメルⅣの定義

カラメル色素の副産物

4-MEI(メチルイミダゾール)は毒性がある成分で海外ではマウスの発がん作用がある研究結果があります。

NIH(アメリカ国立衛生研究所 資料)4-メチルイミダゾール の毒性および発がん研究

日本では使用量の規定はされていません。変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験等多くの試験が行われ安全性があるとされています。

『アメリカでの見解』

FDA(アメリカ食品医薬品局)の4-MEIについて

特にカラメルⅢ、Ⅳには4-MEIが含まれていますが、コーヒー豆を焙煎しても肉をグリルで焼いても発生する成分で、過剰に摂取しなければ問題ないといわれています。

カラメル色素のまとめ

カラメル色素は食品添加物

カラメル色素は着色料で食品に利用されています。

カラメル色素を使用した焼き肉ソース
カラメル色素を使用した焼き肉ソース
  • カラメル色素は褐色の液体や粉末状です
  • カラメル色素は天然の物と人工的につくられた着色料で4種類存在します
  • 水に溶けやすく清涼飲料水や調味料に使用されます
  • 全ての食品にカラメル色素は使用することが出来ず1部制限されています
  • こんぶ類、食肉、豆類、野菜類、わかめ類(これらの加工食品を除く)、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類は使用できません
  • 食品以外では化粧品などにも使用されています

アナトー色素は着色料に使用され食品添加物です

アナトー色素を使用したマーガリン
アナトー色素を使用したマーガリン
アナトー色素を使用したマーガリン

 

食品添加物の中には着色料があります。食品の色調を調整する為や見栄えを良くするために使用されています。

 

アナトー色素は着色料に使用され食品添加物です。

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アナトー色素とは

アナトー色素の原料のベニノキの実
アナトー色素の原料のベニノキの実

アナトー色素は着色料

アナトー色素は食品添加物に指定されています。

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  • 中南米原産のベニノキ科ベニノキの種子の被覆物(ひふくぶつ)から得られる色素です
  • 色は黄色から橙色(だいだいいろ)です
  • カロテノイドのビキシンとノルビキシンを主成分とします
  • 食品での使用の場合『アナトー色素、アナトー』『カロテノイド色素、カロテノイド』『カロチノイド色素、カロチノイド』と表示されます

アナトー色素を使用する食品

アナトー色素を使用する食品

アナトー色素を使用する食品:マーガリン、バター、チーズ、水産加工品、ハム、ソーセージ、お菓子、アイスクリーム類、冷凍食品等

チロシンを含むチーズ
チーズ

アナトー色素を使用してはいけない食品

こんぶ、わかめ類、食肉、豆類、野菜類、鮮魚介類、お茶、のり類

お茶
お茶

アナトー色素のまとめ

アナトー色素は着色料

アナトー色素は食品添加物として食品衛生法で定義されています。

アナトー色素は樹木の実が原材料で黄色系の着色料です。

ただし使用していけない食品もあり厳しく法律で規定されています。

  • 中南米原産のベニノキ科ベニノキの種子の被覆物(ひふくぶつ)から得られる色素です
  • 色は黄色から橙色(だいだいいろ)です
  • カロテノイドのビキシンとノルビキシンを主成分とします
  • 食品での使用の場合『アナトー色素、アナトー』『カロテノイド色素、カロテノイド』『カロチノイド色素、カロチノイド』と表示されます
  • アナトー色素を使用する食品:マーガリン、バター、チーズ、水産加工品、ハム、ソーセージ、お菓子、アイスクリーム類、冷凍食品等
  • アナトー色素を使用してはいけない食品:こんぶ、わかめ類、食肉、豆類、野菜類、鮮魚介類、お茶、のり類

タール色素は食品添加物で化学合成でつくられます

クチナシ色素は黄色で食品添加物の1つです。

タール色素は食品添加物で化学合成でつくられます

着色料を使用したイチゴシロップ
着色料を使用したイチゴシロップ
着色料を使用したイチゴシロップ

 

私たちが食べる食品には着色料が使用されています。また色々な種類の着色料が存在します。

 

タール色素は食品添加物で化学合成でつくられます。

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タール色素とは

タール色素は着色料

タール色素は食品添加物でも使用されています。

  • 食用タール色素成分は食品衛生法に記載されています
  • タール色素は過去にはコールタールから取れるベンゼンやナフタリンを原料にしていたためタールという名前が付いています
  • 現在は石油由来の原料ナフサから化学合成されています
  • 化粧品にも着色料は使用されています

タール色素の種類

食品に使用されるタール色素は12種類存在し食品衛生法で使用が認可されています。

下記は日本で使用されている合成着色料です。海外では使用禁止になっているものもあります。

赤色系タール色素は7種類

食用赤色2号、食用赤色3号、食用赤色40号、食用赤色102号、食用赤色104号、食用赤色105号、食用赤色106号

アメリカでは赤色2号、102号、104号、105号、106号が使用されていませんが、3号、40号は使用されています。

青色系タール色素は2種類

食用青色1号及び食用青色2号

アメリカでは青色1号、2号は使用されています。

黄色系タール色素は2種類

食用黄色4号、食用黄色5号

アメリカでは黄色4号、5号は使用されています。

緑色系タール色素は1種類

食用緑色3号

アメリカでは緑色3号は使用されています。

 

FDA (アメリカ食品医薬品局)着色料資料

タール色素使用可能食品と禁止食品

使用可能な食品

タール色素使用可能:菓子、漬物、魚介加工品、畜産加工品等

使用が禁止されている食品

タール色素使用禁止:お茶、カステラ、豆類、きなこ、魚肉漬物、鯨肉漬物、こんぶ類、しょう油、食肉、食肉漬物、スポンジケーキ、鮮魚介類、のり類、マーマレード、みそ、めん類、野菜及びわかめ類

厚生労働省 添加物資料

タール色素のまとめ

タール色素は着色料で食品添加物

タール色素は過去に発がん性があるものがあり、指定が取り消しになった事例が相次いだので体に悪いイメージがあります。

現在では天然原料から着色料を取る方向になっているようです。

 

海外では使用禁止になっているのものが日本では使用可能となっていますが、そのようなものはなるべく摂取しないほうが個人的には無難ではないかと考えています。(当然国の機関では毒性試験等の様々な試験結果から鑑みて認可はしているので問題ないと言われていますが)

 

タール色素は12種類で合成着色料です。

  • 食用タール色素成分は食品衛生法に記載されています
  • タール色素は過去にはコールタールから取れるベンゼンやナフタリンを原料にしていたためタールという名前が付いています
  • 現在は石油由来の原料ナフサから化学合成されています
  • 化粧品にも着色料は使用されています
  • 食品に使用されるタール色素は12種類存在し食品衛生法で使用が認可されています
  • 日本で使用されている合成着色料は海外では使用禁止になっているものもあります

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安息香酸は食品添加物で保存料として利用されています

安息香酸が使用されているマーガリン
安息香酸が使用されているマーガリン
安息香酸が使用されているマーガリン

 

食品添加物の中には保存料があり、商品の品質を維持する目的で使用されます。

 

安息香酸は食品添加物で保存料として利用されています。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/the-purpose-of-preservatives-is-to-prevent-the-growth-of-bacteria-in-food/

安息香酸とは

安息香酸は食品添加物

安息香酸は食品では保存料として使用されます。

安息香酸にある細菌抑制作用を利用し食品保存に利用されます
安息香酸は自然界に存在する物質で、安息香(樹木の樹脂)の主成分でイチゴやベリー類にも存在する成分です
一般的に使用される安息香酸は化学合成でつくられます
化学式はC6H5COOH
食品以外では化粧品や医薬品にも利用されています
安息香酸は水に溶けにくいのでナトリウムを結合させ安息香酸ナトリウムとして使用されます

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安息香酸が使用される食品

安息香酸はマーガリン、清涼飲料水、醤油等に使用されます。

安息香酸の使用基準

使用量は食品衛生法で使用量が定められています。

安息香酸の使用基準
安息香酸の使用基準

 

食品添加物 使用基準(厚生労働省資料より)

食品安全委員会 安息香酸 対象外物質評価書 資料

安息香酸のまとめ

安息香酸は食品添加物で保存料

安息香酸は自然界でも樹脂、イチゴやベリー類に含まれる物質ですが、一般的には化学合成で作られることがほとんどです。

また安息香酸は食品衛生法で指定添加物に収載されており使用する食品に応じて使用量が決められています。

安息香酸のまとめは下記の通り

安息香酸にある細菌抑制作用を利用し食品保存に利用されます
安息香酸は自然界に存在する物質で、安息香(樹木の樹脂)の主成分でイチゴやベリー類にも存在する成分です
一般的に使用される安息香酸は化学合成でつくられます
化学式はC6H5COOH
食品以外では化粧品や医薬品にも利用されています
安息香酸は水に溶けにくいのでナトリウムを結合させ安息香酸ナトリウムとして使用されます

https://foodsuki114.xyz/2022/08/sorbic-acid-is-used-as-a-preservative-food-additive/

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ナイシンは食品添加物で保存料として使用されます。

ナイシンを使用したチーズ
ナイシンを使用したチーズ
ナイシンを使用したチーズ

 

厚生労働省が管轄する食品衛生法には多くの食品添加物が記載されています。

その中には保存料成分も定義されています。

 

ナイシンは食品添加物で保存料として使用されます。

 

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ナイシンとは

ナイシンは保存料で食品添加物

ナイシンは乳酸菌ラクトコッカス・ラクチスから産出する抗菌性アミノ酸ペプチド※です。

※アミノ酸ペプチドとは、アミノ酸が2個以上つながって結合したものを指します。

ナイシンは34個のアミノ酸から成るペプチドです。

アミノ酸とは?

ナイシンは細菌発生を抑制する作用

ナイシンはグラム陽性菌を抑制し食品を長くもたせる目的で使用されます。

ナイシンを使用している食品

ナイシンは保存料としてチーズや乳製品などに使用されています。

他には食肉製品、ソース類、マヨネーズ、生菓子、味噌等があり使用量が定められています。
ナイシン 使用量
ナイシン 使用量

 

厚生労働省 食品添加物 使用基準

ナイシンのまとめ

ナイシンは食品添加物で保存料として利用

ナイシンは抗菌性アミノ酸ペプチドです。

ナイシンは乳酸菌ラクトコッカス・ラクチスから産出する抗菌性アミノ酸ペプチドです
ナイシンはグラム陽性菌を抑制し食品を長くもたせる目的で使用されます
ナイシンは保存料としてチーズや乳製品などに使用されています
他には食肉製品、ソース類、マヨネーズ、生菓子、味噌等があり使用量が定められています

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リン酸塩は添加物でPh調整剤です

リン酸塩を含むハム
リン酸塩を含むハム
リン酸塩を含むハム

 

普段食べている加工食品には食品添加物を含有しているものがあります。

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中でもリン酸塩は食品添加物でPh調整剤等として使用されます。

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リン酸塩とは

リン酸塩は食品添加物

リン酸塩は食品のPh調整剤として食品に使用されています。

  • リン酸塩は加工食品に含まれている場合が多いです
  • 食材の風味や食感、保存性を良くする作用があります
  • ph調整剤として細菌を抑制し保存性を高めます
  • ハムやソーセージの保水性、粘着性を高め食感等を良くすり作用があります

リン酸塩を使用する食品

リン酸塩のPh調整剤以外の作用

リン酸塩は食品のPh調整剤として食品に使用されますが食感、食材の風味や保存性としての作用があり多様な目的で利用されます。

リン酸塩を使用する食品
  • ハムやウインナー
  • 菓子パン
  • カップ麺
  • 魚介加工食品
  • 清涼飲料水
リン酸塩を使用したウインナーソーセージ
リン酸塩を使用したウインナーソーセージ

リン酸塩のまとめ

リン酸塩は食品添加物

リン酸塩は食品のPh調整剤や保存目的として食品に使用されています。

リン酸塩は摂取量が多いと体内のカルシウム吸収が阻害されます。

その結果骨がもろくなったり、腎臓に負担がかかったりするのでなるべく摂取量は少なくするのがベストです。

  • リン酸塩は加工食品に含まれている場合が多い
  • 食材の風味や食感、保存性を良くする作用があります
  • ph調整剤として細菌を抑制し保存性を向上
  • ハムやソーセージの保水性、粘着性を高め食感等を良くすり作用
  • リン酸塩は食品のPh調整剤として食品に使用されますが食感、食材の風味や保存性としての作用があり多様な目的で利用
  • リン酸塩を使用する食品は、ハムやウインナー、菓子パン、カップ麺、魚介加工食品、清涼飲料水等

https://foodsuki114.xyz/2022/09/calcium-lactate-is-used-as-an-additive-ph-adjuster/

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https://foodsuki114.xyz/2022/01/succinic-acid-is-one-of-the-umami-ingredients-and-is-used-in-foods-and-cosmetics/

 

酢酸ナトリウム 食品添加物でPh調整剤として使用

酢酸ナトリウムを使用したマヨネーズ
酢酸ナトリウムを使用したマヨネーズ
酢酸ナトリウムを使用したマヨネーズ

 

酢酸ナトリウムというとなじみのない言葉だと思いますが、食品ではPh調整剤として使用されている添加物の1つです。

 

酢酸ナトリウムは食品添加物でPh調整剤として使用されています。

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酢酸ナトリウムとは

酢酸ナトリウム食品添加物

酢酸ナトリウムは食品ではPh調整剤として利用されます。

  • 酢酸ナトリウムはお酢の成分の酢酸と塩の成分のナトリウムから作られている成分です
  • 目的は食品の期限を長持ちさせる為です
  • 細菌の増殖を広く抑制する効果があります
  • 酢酸(お酢)のみの場合、酸っぱさがきつく感じるのでナトリウムと合成し味をまろやかにする効果があります

酢酸ナトリウムを使用している食品

酢酸ナトリウムで商品の日持向上

酢酸ナトリウムはPhで細菌を抑制したり味をマイルドにします。

酢酸ナトリウムを含む食品
  • ソース
  • マヨネーズ
  • 酢漬け
  • 水産練製品
  • パン
  • 包装モチ

ソース2種類 ドレッシング2種類

酢酸ナトリウムのまとめ

酢酸ナトリウムは食品添加物

酢酸ナトリウムはでPh調整剤として食品に利用されています。

酢酸ナトリウムを含むパン
パン
  • 酢酸ナトリウムはお酢の成分の酢酸と塩の成分のナトリウムから作られている成分です
  • 目的は食品の期限を長持ちさせる為です
  • 細菌の増殖を広く抑制する効果があります
  • 酢酸(お酢)のみの場合、酸っぱさがきつく感じるのでナトリウムと合成し味をまろやかにする効果があります

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