カラギナンはゲル化剤/ジャム等に使用

カラギナンはゼリーやジャムに使用されているゲル化剤
ゼリーやジャムに使用されているカラギナン
ゼリーやジャムに使用されているカラギナン

 

カラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。

 

カラギナンはゲル化剤でジャム等に使用されています。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • カラギナンは食品に対するゲル化効果があります
  • カラギナンの主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトースです
  • カラギナンは液体の食品をゼリー状に固める作用があります
  • カラギナンはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用されます
  • カラギナンの原材料は紅藻類から取れます

カラギナンとは?

ゲル化剤

加工ユーケマ藻類、精製カラギナン、ユーケマ藻末とも呼ばれる

主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース

  • 液体の食品をゼリー状に固める作用があります
  • 具体的にはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用されます

原材料は?

紅藻類の藻体から取れます

  • スギノリ科アイリッシュモス、イバラノリ科イバラノリ、ミリン科キリンサイから抽出されます

カラギナン まとめ

原材料は紅藻類

食品に広く使用されているゲル化剤のカラギナンについて記載しました。

カラギナンはゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。

カラギナンのポイントは下記の通りです

  • カラギナンは食品に対するゲル化効果があります
  • カラギナンの主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース
  • カラギナンは液体の食品をゼリー状に固める作用
  • カラギナンはゼリー、ジャム、プリン、アイスクリーム等に使用される
  • カラギナンの原材料は紅藻類から取れます

ペクチンとは?

グァーガムとは?

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます

ペクチンで作るジャム
ジャムの材料になる柑橘類
ジャムの材料になる柑橘類

ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。

またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。

 

ペクチンは柑橘系から取れる食品添加物でゲル化します。

 

この記事ではこのような事がわかります。

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は?⇒主に柑橘系の果物から取れますが野菜からも取れます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます

ペクチンとは?

安定剤と呼ばれる

他には増粘安定剤ゲル化剤とも呼ばれます

  • 主に食品をゼリー状に固めゲル化する目的
  • 具体的にはジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト等に使用

何から取れるの?

主に柑橘系の果物等から取れますが野菜にも含まれます

  • グレープフルーツ
  • ライム
  • レモン
  • キャベツ
  • にんじん
  • ダイコン

他の特徴

熱や酸に強い特性を持ちます

  • 食物繊維として機能し整腸作用がある
  • コレステロール低下作用もある

ペクチン まとめ

柑橘類に含まれるペクチン

食品に広く使用されている食品添加物ペクチンについて記載しました。

ペクチンはレモンやライムなどの身近なものから抽出されることがわかりました。

ペクチン含むみかん
ペクチン含むみかん

 

ペクチンのポイントは下記の通り

  • ペクチンとは⇒食品をゼリー状に固める効果があります
  • 原材料は主に柑橘系の果物から取れますが野菜にも含まれます
  • ペクチンは熱や酸に強い特性を持ちます
  • ペクチンは食物繊維として機能し整腸作用があります
  • 他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます