食品添加物の中には保存料があり、商品の品質を維持する目的で使用されます。

安息香酸は食品添加物で保存料として利用されています。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/the-purpose-of-preservatives-is-to-prevent-the-growth-of-bacteria-in-food/

安息香酸とは

安息香酸は食品添加物

安息香酸は食品では保存料として使用されます。

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安息香酸が使用される食品

安息香酸はマーガリン、清涼飲料水、醤油等に使用されます。

安息香酸の使用基準

使用量は食品衛生法で使用量が定められています。

食品添加物　使用基準（厚生労働省資料より）

食品安全委員会　安息香酸　対象外物質評価書　資料

安息香酸のまとめ

安息香酸は食品添加物で保存料

安息香酸は自然界でも樹脂、イチゴやベリー類に含まれる物質ですが、一般的には化学合成で作られることがほとんどです。

また安息香酸は食品衛生法で指定添加物に収載されており使用する食品に応じて使用量が決められています。

安息香酸のまとめは下記の通り

https://foodsuki114.xyz/2022/08/sorbic-acid-is-used-as-a-preservative-food-additive/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/nisin-is-an-antibacterial-preservative-food-additive/

厚生労働省が管轄する食品衛生法には多くの食品添加物が記載されています。

その中には保存料成分も定義されています。

ナイシンは食品添加物で保存料として使用されます。

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ナイシンとは

ナイシンは保存料で食品添加物

ナイシンは乳酸菌ラクトコッカス・ラクチスから産出する抗菌性アミノ酸ペプチド※です。

※アミノ酸ペプチドとは、アミノ酸が2個以上つながって結合したものを指します。

ナイシンは34個のアミノ酸から成るペプチドです。

アミノ酸とは？

ナイシンは細菌発生を抑制する作用

ナイシンはグラム陽性菌を抑制し食品を長くもたせる目的で使用されます。

ナイシンを使用している食品

ナイシンは保存料としてチーズや乳製品などに使用されています。

他には食肉製品、ソース類、マヨネーズ、生菓子、味噌等があり使用量が定められています。

厚生労働省　食品添加物　使用基準

ナイシンのまとめ

ナイシンは食品添加物で保存料として利用

ナイシンは抗菌性アミノ酸ペプチドです。

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https://foodsuki114.xyz/2022/09/benzoic-acid-is-used-as-a-food-additive-and-preservative/

https://foodsuki114.xyz/2022/08/sorbic-acid-is-used-as-a-preservative-food-additive/

食品添加物には用途に応じて食品に利用されています。

中でも保存料は食品中にいる細菌の増殖を抑制し腐敗を防ぐ食品添加物の１つです。

食品添加物の１つであるソルビン酸は保存料として使用されます。

【たべもぐブログ】でソルビン酸の詳細を記載します。

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ソルビン酸とは

ソルビン酸は食品添加物の１つ

ソルビン酸は食品の保存料として使用されます。

ソルビン酸の種類

ソルビン酸カリウム

ソルビン酸カリウムの化学式は C6H7KO2

ソルビン酸のまとめ

ソルビン酸は食品添加物の１つ

ソルビン酸は保存料として食品に使用されています。

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https://foodsuki114.xyz/2022/09/nisin-is-an-antibacterial-preservative-food-additive/

食品添加物は食品衛生法で定義されており広く食品に利用されています。

その中でも食品の期限を長く出来る成分が保存料です。

保存料は食品添加物の１つで食品の細菌の増殖を抑える目的があります。

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保存料とは

保存料は食品添加物の１つ

保存料は食品の安全を守ることです。

主な保存料の種類と作用

ソルビン酸、ソルビン酸カリウム

安全性が高く国内では古くから使用されています。バラ科の落葉高木ナナカマドの未成熟果汁に含まれます。

ナイシン

乳酸菌から作られる保存料です。

安息香酸、安息香酸ナトリウム

アンソクコウノキの樹脂にも含まれますが、現在は化学的に合成される保存料です。

プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム

飽和脂肪酸の１つで乳製品や発酵食品に含まれる成分です。

保存料のまとめ

保存料は食品添加物の１つ

保存料の目的は食品の安全を守ることです。

食品中の微生物の増殖を抑制し食中毒のリスクを低減に役立っています。

また食品の廃棄の低減にも寄与している成分です。

保存料のまとめは下記の通りです。