食品には見栄えを良くするために着色料が使用されています。

着色料にもたくさんの種類があり、天然の物や人工の物も存在します。

クチナシ色素は黄色で食品添加物の１つです。

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クチナシ色素とは

クチナシ色素はクチナシの果実から取れます

クチナシはアカネ科クチナシ属の常緑低木です。

クチナシ色素の色

クチナシは基本は黄色の色素

クチナシの黄色素は主成分がクロシンと呼ばれるカロテノイドの一種です。

クチナシに含まれるゲニポシド成分は酵素処理等で青色、加水分解等で赤色に変化します。

クチナシ色素のまとめ

クチナシ色素は食品添加物の１つ

樹木のクチナシの果実から取れる黄色い色素です。

クチナシの色素を酵素処理や加水分解処理をすると青や赤に色を変えることが出来ます。

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