カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリーム等に使用されている添加物です。

具体的には植物繊維セルロースを処理して作られ食品に使用されています。

カルボキシメチルセルロースナトリウムは増粘安定剤でアイスクリーム等に使用されます。

この記事ではこのような事がわかります。

カルボキシメチルセルロースナトリウムとは？

増粘安定剤

水に容易に溶け、粘性や保水、食品の安定性を維持します

成分はセルロース

何から取れるの？

植物の繊維から取れます

カルボキシメチルセルロースナトリウムのまとめ

食品に使用される増粘安定化剤

食品に広く使用されている増粘安定化剤のカルボキシメチルセルロースナトリウムについて記載しました。

カルボキシメチルセルロースナトリウムはアイスクリームやシャーベットなどの身近なものに使用されることがわかりました。

カルボキシメチルセルロースナトリウムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？

グァーガムとは？

カラギナンとは？

カラギナンはゼリーやジャム等に使用されている添加物で主に藻から抽出され食品に使用されています。

カラギナンはゲル化剤でジャム等に使用されています。

この記事ではこのような事がわかります。

カラギナンとは？

ゲル化剤

加工ユーケマ藻類、精製カラギナン、ユーケマ藻末とも呼ばれる

主成分はガラクトース、アンヒドロガラクトース

原材料は？

紅藻類の藻体から取れます

カラギナン　まとめ

原材料は紅藻類

食品に広く使用されているゲル化剤のカラギナンについて記載しました。

カラギナンはゼリーやジャムなどの身近なものに使用されることがわかりました。

カラギナンのポイントは下記の通りです

ペクチンとは？

グァーガムとは？

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

グァーガムはドレッシング等に使用されている添加物でグァーガムは主にマメ科の植物から抽出され食品に使用されています。

グァーガムは増粘剤でドレッシングやソース等の食品に使用されます。

この記事ではこのような事がわかります。

グァーガムとは？

増粘剤

グァー、グァルガム、グァーフラワーとも呼ばれる

主成分は多糖類のガラクトマンナン

• 食品にとろみをつける増粘効果

• 具体的にはドレッシング、ソース、アイスクリーム等に使用される

何から取れるの？

マメ科のグァーから取れます

• グァーの胚乳成分を粉砕して抽出

他の特徴

２つの特徴があります

• 少量で高い粘性

• 冷水に容易に溶解する

グァーガム　まとめ

マメ科のグァーが原材料

食品に広く使用されている増粘剤のグァーガムについて記載しました。

グァーガムはドレッシングやアイスクリームなどの身近なものに使用されることがわかりました。

グァーガムのポイントは下記の通り

ペクチンとは？

ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。

またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。

ペクチンは柑橘系から取れる食品添加物でゲル化します。

この記事ではこのような事がわかります。

ペクチンとは？

安定剤と呼ばれる

他には増粘安定剤やゲル化剤とも呼ばれます

• 主に食品をゼリー状に固めゲル化する目的

• 具体的にはジャム、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト等に使用

何から取れるの？

主に柑橘系の果物等から取れますが野菜にも含まれます

• グレープフルーツ

• ライム

• レモン

• キャベツ

• にんじん

• ダイコン

他の特徴

熱や酸に強い特性を持ちます

• 食物繊維として機能し整腸作用がある

• コレステロール低下作用もある

ペクチン　まとめ

柑橘類に含まれるペクチン

食品に広く使用されている食品添加物ペクチンについて記載しました。

ペクチンはレモンやライムなどの身近なものから抽出されることがわかりました。

ペクチンのポイントは下記の通り

食品の原材料にはいろいろなものが入っています。

その中でも着色料というものがあり、食品を鮮やかにしたりする効果があります。

合成でつくられるものや植物などの天然物から作られる着色料があります。

竹が材料の植物炭末色素は食品を黒色にする着色料です。

この記事ではこのようなことがわかります。

植物炭末色素とは

植物が原材料

黒い色は竹から製造

植物炭素色素の特徴

食品に応じて使用

植物炭素色素の背景

食品の見栄えを良くする目的

植物炭末色素　まとめ

黒い色は竹が原材料

日本では自然に近い色を好む傾向があり、植物の色素等を使用してきた経緯もあり天然の着色料を好む傾向があります。

今回は竹から作られる着色料について記載しました。

最近ではタピオカにもこの竹炭色素が使用されています。

植物炭末色素のポイントは下記の通り

https://foodsuki114.xyz/2022/08/coloring-agents-are-used-to-add-color-to-food-and-are-defined-by-law-as-food-additives/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/tar-pigment-is-a-food-additive-made-by-chemical-synthesis/

https://foodsuki114.xyz/2022/08/gardenia-pigment-is-yellow-and-is-one-of-the-food-additives/

食品の原材料にはいろいろなものが入っています。

その中でも甘味料というものがあり、砂糖に代わる添加物もたくさんの種類があります。

また人工でつくる甘味料や天然から取れる甘味料もあります。

ステビアは天然甘味料で植物から取れます。

この記事ではこのようなことがわかります。

ステビアとは

ステビアはキク科の植物

• ステビアはキク科ステビア属の多年草
• 植物のステビアから抽出した甘味料

ステビアの特徴

• 砂糖の300倍の甘さを持っている
• 砂糖よりも少量で甘さを実現できる
• 低カロリー

ステビアの背景

• 1971年に日本で開発
• 飲料やガム等幅広く使用されている

ステビア　まとめ

ステビアは1971年に日本で開発

ステビアは一般的によく知られている甘味料です。

砂糖より少量で甘さを実現できるので食品に広く使用されています。

ステビアのポイントは下記の通り

https://foodsuki114.xyz/2020/08/%e4%ba%ba%e5%b7%a5%e7%94%98%e5%91%b3%e6%96%99%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%ef%bc%95%e3%81%a4%e3%81%ae%e7%a8%ae%e9%a1%9e-%e7%a0%82%e7%b3%96%e3%81%ae%e6%95%b0%e7%99%be%e5%80%8d%e3%81%8b%e3%82%89%e6%95%b0/

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