食品添加物の中には着色料があります。食品の色調を調整する為や見栄えを良くするために使用されています。

アナトー色素は着色料に使用され食品添加物です。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/coloring-agents-are-used-to-add-color-to-food-and-are-defined-by-law-as-food-additives/

アナトー色素とは

アナトー色素は着色料

アナトー色素は食品添加物に指定されています。

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アナトー色素を使用する食品

アナトー色素を使用する食品

アナトー色素を使用する食品：マーガリン、バター、チーズ、水産加工品、ハム、ソーセージ、お菓子、アイスクリーム類、冷凍食品等

アナトー色素を使用してはいけない食品

こんぶ、わかめ類、食肉、豆類、野菜類、鮮魚介類、お茶、のり類

アナトー色素のまとめ

アナトー色素は着色料

アナトー色素は食品添加物として食品衛生法で定義されています。

アナトー色素は樹木の実が原材料で黄色系の着色料です。

ただし使用していけない食品もあり厳しく法律で規定されています。

タール色素は食品添加物で化学合成でつくられます

クチナシ色素は黄色で食品添加物の１つです。

漬け物は食事には一般的になじみのある食品の１つです。

また様々な漬け物が日本全国にはあり昔からある食品保存方法のひとつです。

漬け物は8種類の漬け方が存在します。

漬け物とは

漬け物はたくさんの方法が存在

漬け物は8種類の漬け方があります。

漬け方8種類

漬け物には色々な方法が存在し良く知られるものでは塩漬けやぬか漬け等があります。

ここでは植物性食品の漬け方や種類を記載しています。

塩漬け

塩を使用する昔からあるオーソドックスな方法です。

塩に漬けておくと、浸透圧により食材の水分が引き出される事を利用し、細菌が繁殖しにくくなるメリットがあります。

梅干し、きゅうり、白菜、大根、カブ、らっきょう等が使用されます。

ぬか漬け

米ぬかに水、塩を混ぜて発酵させ漬け込む方法です。

乳酸菌を含む発酵食品で栄養価もある漬け物です。

きゅうり、ナスなどがあります。

https://foodsuki114.xyz/2022/09/takuan-is-a-fermented-food-what-are-its-effects-and-nutritional-value/

麴漬け

麹に塩や砂糖を混ぜて漬け込む方法です。

あからじめ塩漬けしたものを再度上記の麹などで漬け込みます。長期保存には向いていません。

ダイコンのべったら漬け等があります。

かす漬け

酒粕に塩、みりん等を混ぜて漬け込む方法です。

塩漬けした野菜などを酒粕に塩、みりん等を混ぜて漬け込みます。

奈良漬けやわさび漬けが有名です。

浅漬け

短時間で漬け込み方法です。

比較的塩分濃度の薄い漬け物で別名は一夜漬けとも言います。

白菜やキュウリなどがあります。

酢漬け

酢に塩、砂糖、しょうゆ等を加えて漬け込む方法です。

酢の酸による防腐効果と、酸味による食欲増進の効果があります。

キュウリ、タマネギ、らっきょう、大根等があります。

醤油漬け

しょうゆに調味料や香辛料を加えて漬け込む方法です。

塩漬けまたは乾燥させた野菜などを漬け込んだ漬け物です。

福神漬け・松前漬けなどやイクラ・数の子もあります。

味噌漬け

味噌にみりん，砂糖，酒等を加え漬け込む方法です。

キュウリ，ナス，ダイコン、肉類、魚介類等をあらかじめうす塩にしたり，乾燥あるいは下漬したものを漬け込みます。

漬け物のまとめ

漬け物は8種類の漬け方が存在

植物性食品は野菜のビタミン等を壊さず残せます。

日本全国にはたくさんの漬け物や漬け方があり、多種多様な味を楽しめます。

ただしおいしいからと言って食べ過ぎには塩分が多いので注意しましょう。

https://foodsuki114.xyz/2022/09/lactobacillus-has-the-effect-of-adjusting-the-intestinal-environment/

私たちが食べる食品には着色料が使用されています。また色々な種類の着色料が存在します。

タール色素は食品添加物で化学合成でつくられます。

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タール色素とは

タール色素は着色料

タール色素は食品添加物でも使用されています。

タール色素の種類

食品に使用されるタール色素は12種類存在し食品衛生法で使用が認可されています。

下記は日本で使用されている合成着色料です。海外では使用禁止になっているものもあります。

赤色系タール色素は7種類

食用赤色2号、食用赤色3号、食用赤色40号、食用赤色102号、食用赤色104号、食用赤色105号、食用赤色106号

アメリカでは赤色２号、102号、104号、105号、106号が使用されていませんが、3号、40号は使用されています。

青色系タール色素は2種類

食用青色1号及び食用青色2号

アメリカでは青色1号、2号は使用されています。

黄色系タール色素は2種類

食用黄色4号、食用黄色5号

アメリカでは黄色4号、5号は使用されています。

緑色系タール色素は1種類

食用緑色3号

アメリカでは緑色3号は使用されています。

FDA （アメリカ食品医薬品局）着色料資料

タール色素使用可能食品と禁止食品

使用可能な食品

タール色素使用可能：菓子、漬物、魚介加工品、畜産加工品等

使用が禁止されている食品

タール色素使用禁止：お茶、カステラ、豆類、きなこ、魚肉漬物、鯨肉漬物、こんぶ類、しょう油、食肉、食肉漬物、スポンジケーキ、鮮魚介類、のり類、マーマレード、みそ、めん類、野菜及びわかめ類

厚生労働省　添加物資料

タール色素のまとめ

タール色素は着色料で食品添加物

タール色素は過去に発がん性があるものがあり、指定が取り消しになった事例が相次いだので体に悪いイメージがあります。

現在では天然原料から着色料を取る方向になっているようです。

海外では使用禁止になっているのものが日本では使用可能となっていますが、そのようなものはなるべく摂取しないほうが個人的には無難ではないかと考えています。（当然国の機関では毒性試験等の様々な試験結果から鑑みて認可はしているので問題ないと言われていますが）

タール色素は12種類で合成着色料です。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

https://foodsuki114.xyz/2020/08/%e6%a4%8d%e7%89%a9%e7%82%ad%e6%9c%ab%e8%89%b2%e7%b4%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e9%a3%9f%e5%93%81%e3%82%92%e9%bb%92%e8%89%b2%e3%81%ab%e3%81%99%e3%82%8b%e7%9d%80%e8%89%b2%e6%96%99-%e7%ab%b9%e3%81%8c/

https://foodsuki114.xyz/2022/08/gardenia-pigment-is-yellow-and-is-one-of-the-food-additives/

食品添加物の中には保存料があり、商品の品質を維持する目的で使用されます。

安息香酸は食品添加物で保存料として利用されています。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/the-purpose-of-preservatives-is-to-prevent-the-growth-of-bacteria-in-food/

安息香酸とは

安息香酸は食品添加物

安息香酸は食品では保存料として使用されます。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

安息香酸が使用される食品

安息香酸はマーガリン、清涼飲料水、醤油等に使用されます。

安息香酸の使用基準

使用量は食品衛生法で使用量が定められています。

食品添加物　使用基準（厚生労働省資料より）

食品安全委員会　安息香酸　対象外物質評価書　資料

安息香酸のまとめ

安息香酸は食品添加物で保存料

安息香酸は自然界でも樹脂、イチゴやベリー類に含まれる物質ですが、一般的には化学合成で作られることがほとんどです。

また安息香酸は食品衛生法で指定添加物に収載されており使用する食品に応じて使用量が決められています。

安息香酸のまとめは下記の通り

https://foodsuki114.xyz/2022/08/sorbic-acid-is-used-as-a-preservative-food-additive/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/nisin-is-an-antibacterial-preservative-food-additive/

厚生労働省が管轄する食品衛生法には多くの食品添加物が記載されています。

その中には保存料成分も定義されています。

ナイシンは食品添加物で保存料として使用されます。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/the-purpose-of-preservatives-is-to-prevent-the-growth-of-bacteria-in-food/

ナイシンとは

ナイシンは保存料で食品添加物

ナイシンは乳酸菌ラクトコッカス・ラクチスから産出する抗菌性アミノ酸ペプチド※です。

※アミノ酸ペプチドとは、アミノ酸が2個以上つながって結合したものを指します。

ナイシンは34個のアミノ酸から成るペプチドです。

アミノ酸とは？

ナイシンは細菌発生を抑制する作用

ナイシンはグラム陽性菌を抑制し食品を長くもたせる目的で使用されます。

ナイシンを使用している食品

ナイシンは保存料としてチーズや乳製品などに使用されています。

他には食肉製品、ソース類、マヨネーズ、生菓子、味噌等があり使用量が定められています。

厚生労働省　食品添加物　使用基準

ナイシンのまとめ

ナイシンは食品添加物で保存料として利用

ナイシンは抗菌性アミノ酸ペプチドです。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/benzoic-acid-is-used-as-a-food-additive-and-preservative/

https://foodsuki114.xyz/2022/08/sorbic-acid-is-used-as-a-preservative-food-additive/

食品添加物にはたくさんの種類が存在します。その中には膨張剤といわれる成分があり、ふんわり感を出すためにパンなどの食品に使用されます。

炭酸水素ナトリウムは食品添加物で膨張剤として使用されています。

https://foodsuki114.xyz/2020/07/%e8%86%a8%e5%bc%b5%e5%89%a4-%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ab%e3%82%88%e3%81%8f%e4%bd%bf%e7%94%a8%e3%81%95%e3%82%8c%e3%81%be%e3%81%99-%e3%81%a9%e3%81%ae%e3%82%88%e3%81%86%e3%81%aa%e5%8a%b9%e6%9e%9c/

炭酸水素ナトリウムとは

炭酸水素ナトリウムは食品添加物

食品では膨張剤として使用されています。

食品添加物　厚生労働省

炭酸水素ナトリウムを使用する食品

炭酸水素ナトリウムはパンやクッキーなどに使用

加熱によって二酸化炭素を発生させふわふわ、さくさくした生地ができます。

炭酸水素ナトリウムのまとめ

炭酸水素ナトリウムは食品添加物で膨張剤

炭酸水素ナトリウムはパンやクッキー等に使用されます。

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