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乳酸ナトリウムは添加物　Ph調整剤として使用

Ph調整剤の１つ乳酸ナトリウム

Ph調整剤の１つ乳酸ナトリウム

 

食品には賞味期限を長くするために食品添加物を入れ製造します。添加物は多くの種類が存在します。

 

乳酸ナトリウムは 添加物　Ph調整剤として使用されます。

https://foodsuki114.xyz/2020/09/ph%e8%aa%bf%e6%95%b4%e5%89%a4%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e9%a3%9f%e5%93%81%e3%81%a7%e3%82%82%e4%bd%bf%e7%94%a8-%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%b7%bb%e5%8a%a0%e7%89%a9-%e5%93%81%e8%b3%aa%e3%82%92%e4%bf%9d/

 

『たべもぐブログ』では乳酸ナトリウムについて記載します。

乳酸ナトリウムとは

乳酸ナトリウムは食品添加物の１つ

乳酸ナトリウムはPh調整剤として食品に利用されます。

  • 乳酸ナトリウムの化学式はC3H5NaO３です
  • Ph調整剤での使用以外でも保湿効果、風味改良効果としての目的もあります
  • 細菌の繁殖を抑制し食品の保存性を向上させます
  • 化粧品やシャンプー等にも使用されます

乳酸ナトリウムが使用される食品

乳酸ナトリウムは麺類、加工肉製品、パン、冷凍食品等に使用されます。

乳酸ナトリウムを使用したパン
乳酸ナトリウムを使用したパン

 

乳酸ナトリウムのまとめ

乳酸ナトリウムの目的はPh調整剤や保湿効果、風味改善作用

乳酸ナトリウムは食品等に広く使用されている食品添加物です。

一番の効果は食品の賞味期限が長くなる事です。

乳酸ナトリウムのまとめは下記の通り

  • 乳酸ナトリウムは食品添加物の１つ
  • 乳酸ナトリウムはPh調整剤として食品に利用されます
  • 乳酸ナトリウムの化学式はC3H5NaO３です
  • Ph調整剤での使用以外でも保湿効果、風味改良効果としての目的もあります
  • 細菌の繁殖を抑制し食品の保存性を向上させます
  • 乳酸ナトリウムは麺類、加工肉製品、パン、冷凍食品等に使用されます。
  • 化粧品やシャンプー等にも使用されます

食品添加物は多くの食品に使用されており大きく4種類に分類されます。

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鶏肉を使うおいしい料理3選とは？

鳥肉
鳥肉
鳥肉

 

鳥肉は身近な食品で色々な料理に使用される食材です。

この記事では鶏肉を使うおいしい料理を3つ選んでみました。

 

『たべもぐブログ』では鳥肉料理３選について記載します。

鳥肉とは

鳥肉は鳥類の肉

鳥肉はニワトリが一般的ですが、カモやキジ等も含まれます。

鳥肉の栄養素

ささ身が低カロリー、むね肉が高たんぱく、もも肉は亜鉛、鉄、ビタミンB２を多く含有しています。

たんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富な食材です。

ニワトリ肉　栄養価　100ｇあたり

むね肉（皮付き焼き）もも肉（皮付き焼き）ささ身　焼き
エネルギー974kcal1010kcal531kcal
たんぱく質34.7ｇ26.3ｇ27.3ｇ
脂質9.1ｇ13.9ｇ1.3ｇ
コレステロール120ｍｇ130ｍｇ76ｍｇ
ナトリウム65ｍｇ92ｍｇ38ｍｇ
カリウム510ｍｇ390ｍｇ480ｍｇ
カルシウム6ｍｇ6ｍｇ4ｍｇ
マグネシウム40ｍｇ29ｍｇ36ｍｇ
リン300ｍｇ230ｍｇ260ｍｇ
マグネシウム40ｍｇ29ｍｇ36ｍｇ
鉄0.4ｍｇ0.9ｍｇ0.3ｍｇ
亜鉛1.0ｍｇ2.5ｍｇ0.7ｍｇ
銅0.05ｍｇ0.05ｍｇ0.03ｍｇ
マンガン0.01ｍｇ0.01ｍｇ0.02ｍｇ
セレン28μg29μg0μg
ビタミンA27μｇ（レチノール活性当量）25μｇ（レチノール活性当量）4μｇ（レチノール活性当量）
ビタミンE0.６ｍｇ0.3ｍｇ0ｍｇ
ビタミンK44μｇ34μg11μg
ビタミンB10.12ｍｇ0.14ｍｇ0.1ｍｇ
ビタミンB20.17ｍｇ0.24ｍｇ0.14ｍｇ
ナイアシン16.5ｍｇ6.8ｍｇ15.5mg
ビタミンB６0.6ｍｇ0.28ｍｇ0.52ｍｇ
ビタミンB120.4μg0.5μg0.2μg
葉酸17μg８μg８μｇ
パントテン酸2.51mg1.2mg3.16mg
ビタミンC3mg2mg2mg

 

鳥肉の栄養素（令和2年文部科学省資料より）

鳥肉の料理 3選

鳥の唐揚げ

鳥の唐揚げ
鳥の唐揚げ

鳥肉に小麦粉や片栗粉を付けて油であげる料理

油で揚げる前に下準備で鳥肉を調味料などで漬け込んでおくと更においしく食べれます。

 

焼き鳥

焼き鳥
焼き鳥

鳥肉を串に刺してタレや塩を付けて炭火などで焼いた料理

 

鳥の水炊き

鳥の水炊料理
鳥の水炊料理

骨からぶつ切りにした鳥肉や野菜、水などを鍋に入れ煮込んだものをポン酢を付けて食べる料理

 

鳥肉料理のまとめ

鳥肉は色々な料理に使用

鳥肉はたんぱく質が豊富でビタミンやミネラルも豊富です。

  • 鳥肉は鳥類の肉
  • 鳥肉はニワトリが一般的ですが、カモやキジ等も含まれます
  • 鳥肉の栄養素
  • ささ身が低カロリー、むね肉が高たんぱく質、もも肉は亜鉛、鉄、ビタミンB２を多く含有
  • たんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富な食材
  • 唐揚げは鳥肉に小麦粉や片栗粉を付けて油であげる料理
  • 焼き鳥は鳥肉を串に刺してタレや塩を付けて炭火などで焼いた料理
  • 鳥の水炊きは骨からぶつ切りにした鳥肉や野菜、水などを鍋に入れ煮込んだものをポン酢を付けて食べる料理

 

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L-グルタミン酸ナトリウムは調味料/食品添加物

L-グルタミン酸ナトリウム
L-グルタミン酸ナトリウム
L-グルタミン酸ナトリウム

 

調味料はたくさんの種類が存在します。中でもL-グルタミン酸ナトリウムを料理に使用するとおいしさが増す効果があります。

 

L-グルタミン酸ナトリウムは調味料で食品添加物の１つです。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/seasonings-that-are-chemically-synthesized-are-classified-as-food-additives/

L-グルタミン酸ナトリウムとは

L-グルタミン酸ナトリウムとは食品添加物

化学的に合成された調味料は添加物として扱われます。

昆布
昆布

L-グルタミン酸ナトリウムは調味料として使用されています。

  • L-グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H８NO4Na
  • グルタミン酸はアミノ酸の一種で昆布のうま味成分です
  • L-グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸をナトリウムと合成して調味料として使いやすいようにしています
  • 別名はグルタミン酸Na

厚生労働省資料　食品添加物

L-グルタミン酸ナトリウムはアミノ酸系

L-グルタミン酸ナトリムはアミノ酸系添加物

化学合成調味料は食品添加物として４つに分類

化学調味料はアミノ酸系、有機酸系、無機塩、核酸系に分けられます。

L-グルタミン酸ナトリウムのまとめ

L-グルタミン酸ナトリウム

L-グルタミン酸ナトリウム

アミノ酸系の調味料は糖蜜やでんぷんを原料にして発酵させ作られます。

グルタミン酸ナトリウムで有名なのは味の素だと思います。

 

このような調味料は身近にあるので原材料を確認してみてはいかがでしょうか？

  • L-グルタミン酸ナトリウムとは食品添加物
  • L-グルタミン酸ナトリウムは調味料として使用
  • L-グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H８NO4Na
  • グルタミン酸はアミノ酸の一種で昆布のうま味成分です
  • L-グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸をナトリウムと合成して調味料として使いやすいようにしています
  • 別名はグルタミン酸Na
  • 化学的に合成された調味料は添加物として扱われます
  • L-グルタミン酸ナトリムはアミノ酸系添加物

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

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オレンジ香料は食品添加物で食品に使用されます。

香料の材料のオレンジ
香料の材料のオレンジ
香料の材料のオレンジ

 

食品に使用される香料は食品衛生法で定義されており食品添加物の１つです。

また食品に使用される香料は数百種類存在します。

 

その中でもオレンジ香料は食品添加物で食品に使用されます。

 

https://foodsuki114.xyz/2022/04/flavoring-is-one-of-the-food-additives/

オレンジ香料とは

オレンジ香料は食品添加物

オレンジ香料は原材料がオレンジです。

  • オレンジの果実等から抽出して得られる成分です
  • 香料の製造方法は何種類かあり抽出法、蒸留法、圧搾法等があります
  • 食品に使用される香料は食品衛生法で定義されています
  • オレンジ香料は飲料やお菓子等に使用されています

香料には天然香料と合成香料が存在

食品衛生法で天然香料と合成香料が記載されています。

  • 天然香料基原物質リストに規定されている天然香料の数は614品目です
  • 合成香料は食品衛生法の指定添加物の中に記載されておりそのうち香料は156品目です

消費者庁　食品添加物について

オレンジ香料のまとめ

オレンジ香料は食品添加物の１つ

オレンジジュース
オレンジジュース

オレンジ香料はオレンジから作られる香料です。

商品に使用されている全ての食品添加物が物質名で記載されることが原則ですが例外もあります。

香料は食品に数種類使用されていても一括で香料と表示することが可能な成分です。

  • オレンジの果実等から抽出して得られる成分です
  • 香料の製造方法は何種類かあり抽出法、蒸留法、圧搾法等があります
  • 食品に使用される香料は食品衛生法で定義されています
  • オレンジ香料は飲料やお菓子等に使用されています
  • 食品衛生法で天然香料成分と合成香料成分が記載されています
  • 天然香料基原物質リストに規定されている天然香料の数は614品目です
  • 合成香料は食品衛生法の指定添加物の中に記載されておりそのうち香料は156品目です

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

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バニリン は香料で食品添加物の１つです。

バニリンを含むバニラ
バニリンを含むバニラ
バニリンを含むバニラ

 

食品添加物の１つには香料があります。香料は食品の香味付けに使用されます

香料には多くの種類が存在ます。

 

その中でもバニリン は香料で食品添加物の１つです。

https://foodsuki114.xyz/2022/04/flavoring-is-one-of-the-food-additives/

バニリンとは

バニリンは香料として食品に使用

https://foodsuki114.xyz/2020/07/%e3%83%90%e3%83%8b%e3%83%a9%e3%83%93%e3%83%bc%e3%83%b3%e3%82%ba%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ae%e6%9d%90%e6%96%99-%e3%81%8a%e3%81%84%e3%81%97%e3%81%84%e3%81%ae%ef%bc%9f/

バニリンは指定添加物として食品衛生法で定義されています。

  • バニリンはバニラに含まれる主成分です
  • バニラはラン科バニラ属の植物の種子が原材料です
  • バニリンはアイスクリームやケーキ等に使用されます
  • バニリンは法律では指定添加物に定義されます

消費者庁による天然香料基原物質リスト

食品衛生法　指定添加物リスト

他にバニリンを含む物質

バニリン成分を含む木や植物

下記の材料からバニリンを抽出します。

  • 安息香：エゴノキ科の樹脂
  • ペルーバルサム：南アメリカ原産のマツ科の植物
  • クローブ：フトモモ科のチョウジノキのつぼみ
  • サフロール：クスノキ科サッサフラス属の樹木

バニリンのまとめ

バニリンは香料で食品添加物

バニリンは主にバニラ属の植物から作られます

他にもバニリンを含む木や植物が存在します。甘い香りが特徴のある成分です。

  • バニリンは香料として食品に使用
  • バニリンは指定添加物として食品衛生法で定義されています
  • バニリンはバニラに含まれる主成分です
  • バニラはラン科バニラ属の植物の種子が原材料です
  • 他にもバニリン成分を含む木や植物があります
  • バニリンはアイスクリームやケーキ等に使用されます
  • バニリンは法律では指定添加物に定義されます

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

https://foodsuki114.xyz/2022/08/orange-flavoring-is-a-food-additive-used-in-food/

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防カビ剤 オルトフェニルフェノールは食品添加物です

オルトフェニルフェノールが使用されている海外産のレモン
オルトフェニルフェノールが使用されている海外産のレモン
オルトフェニルフェノールが使用されている海外産のレモン

 

食品添加物は食品衛生法で定められています。

その中でも防カビ剤として使用されている成分も多く存在します。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/anti-mold-agents-are-food-additives-and-are-used-for-foreign-citrus-fruits-and-fruits/

防カビ剤 オルトフェニルフェノールは食品添加物です。

 

オルトフェニルフェノールとは

オルトフェニルフェノールは防かび剤

オルトフェニルフェノールは食品衛生法で食品添加物に指定されています。

一般的に防カビ剤は柑橘類や果物類のカビの繁殖防止に使用されます。

  • オルトフェニルフェノールの化学式はC12H10Oです
  • 別名はOPPで水に溶けにくく白色、淡黄色の粉末です
  • 1977年に日本は食品添加物として認可されています
  • 海外では農薬として使用されています

厚生労働省　防カビ剤についてのQ&A資料

防カビ剤について（滋賀県）

オルトフェニルフェノールの使用基準

オルトフェニルフェノールは柑橘類のみに使用される物質です。

使用基準は柑橘類1㎏に対して0.010ｇを超えて残存しないように規定されています
オレンジ
オレンジ

オルトフェニルフェノールのまとめ

オルトフェニルフェノールは防かび剤として使用

食品添加物の１つで、海外産の柑橘類に使われることが多い物質です。

  • オルトフェニルフェノールは防かび剤
  • オルトフェニルフェノールは食品衛生法で食品添加物に指定されています
  • オルトフェニルフェノールの化学式はC12H10O
  • 別名はOPPで水に溶けにくく白色もしくは淡黄色の粉末
  • 1977年に日本は食品添加物として認可
  • 海外では農薬として使用されています
  • オルトフェニルフェノールは柑橘類のみに使用される物質
  • 使用基準は柑橘類1㎏に対して0.010ｇを超えて残存しないように規定

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

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亜硫酸ナトリウムは食品添加物として使用されます

漂白剤を使用したドライフルーツ
漂白剤を使用したドライフルーツ
漂白剤を使用したドライフルーツ

 

食品に使用される添加物はたくさんの種類がありますが、食品の色調を整えるために使用される成分も存在します。

 

亜硫酸ナトリウムは食品添加物として使用されます。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

亜硫酸ナトリウムとは

亜硫酸ナトリウムは食品添加物として使用

消費者庁　食品添加物について

亜硫酸ナトリウムは食品では漂白剤等として利用され食品の色合いを調整し見た目を良くしたりする目的があります。

  • 『亜硫酸ナトリウム』は別は亜硫酸塩や亜硫酸ソーダとも呼ばれます
  • 化学式はNa2SO3です
  • 『亜硫酸ナトリウム』は亜硫酸水素ナトリウムの水溶液に炭酸ナトリウムを加え蒸発させつくられます
  • 工業用では写真現像や染色製造、製紙製造、水処理等として使用されます

亜硫酸ナトリウムが使用される商品

ドライフルーツ、煮豆、ワイン、かんぴょう等に使用

亜硫酸Naを含む赤ワイン
亜硫酸Naを含む赤ワイン

亜硫酸ナトリウムのまとめ

亜硫酸ナトリウムは漂白剤として使用

亜硫酸ナトリウムは食品分野では食品添加物として使用されています。

  • 亜硫酸ナトリウムは食品分野では食品添加物として使用されます
  • 亜硫酸ナトリウムは食品では漂白剤等として利用され食品の色合いを調整し見た目を良くしたりする目的があります
  • 『亜硫酸ナトリウム』は別は亜硫酸塩や亜硫酸ソーダとも呼ばれます
  • 化学式はNa2SO3です
  • 『亜硫酸ナトリウム』は亜硫酸水素ナトリウムの水溶液に炭酸ナトリウムを加え蒸発させつくられます
  • 工業用では写真現像や染色製造、製紙製造、水処理等として使用されます
  • 亜硫酸ナトリウムはドライフルーツ、煮豆、ワイン、かんぴょう等に使用されています

https://foodsuki114.xyz/2022/08/bleach-is-used-as-a-food-additive-to-adjust-the-color-of-food/

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二酸化硫黄は酸化防止剤として食品に利用されます

二酸化硫黄
二酸化硫黄
二酸化硫黄

 

食品添加物は食品衛生法で定義されており、様々な成分が存在しています。

酸化防止剤は食品を酸化することを防止する目的で使用され品質を保ちます。

 

その中でも二酸化硫黄は酸化防止剤として食品に利用されます。

 

【たべもぐブログ】では二酸化硫黄について記載します。

 

消費者庁　食品添加物について

二酸化硫黄とは

二酸化硫黄は食品添加物

二酸化硫黄は酸化防止剤として食品利用されます。

  • 化学式はSO2です
  • 食品衛生法では指定添加物に分類されます
  • 二酸化硫黄は別名は亜硫酸ガスともいわれ刺激臭のある無色の気体で毒性が強い成分です
  • 二酸化硫黄は水に溶けやすく水と結合して亜硫酸になります
  • 二酸化硫黄は他には漂白剤、保存料としても利用されます
  • 食品を酸化させないようにし品質を保つ役目があります

二酸化硫黄が使用される食品や基準量

ワインや乾燥果実等に使用

他にはこんにゃく粉、干しブドウ、ゼラチンと幅広く使われています。

二酸化硫黄はごま、豆類、野菜には使用してはいけないと定義。
亜硫酸を含む赤ワイン
亜硫酸を含む赤ワイン

 

二酸化硫黄の使用基準量

使用基準は食品衛生法に記載されています。

二酸化硫黄　使用基準量
二酸化硫黄　使用基準量

 

厚生省告示第370号　食品、添加物等の規格基準

二酸化硫黄のまとめ

二酸化硫黄は食品添加物として使用

二酸化硫黄は酸化防止剤以外にも保存料、漂白剤として利用されています。

  • 酸化防止剤は食品を酸化することを防止する目的で使用され品質を保ちます
  • 二酸化硫黄は酸化防止剤として食品利用されます
  • 化学式はSO2です
  • 食品衛生法では指定添加物に分類されます
  • 二酸化硫黄は別名は亜硫酸ガスともいわれ刺激臭のある無色の気体で毒性が強い成分です
  • 二酸化硫黄は水に溶けやすく水と結合して亜硫酸になります
  • 二酸化硫黄は他には漂白剤、保存料としても利用されます
  • 二酸化硫黄はごま、豆類、野菜には使用してはいけないと定義されています

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/