食品添加物はたくさんの種類があり各々の食品に使用されています。

発色剤は食品添加物で食品の色を鮮やかにする効果があり主に3種類あります。

食品添加物資料　厚生労働省

発色剤とは

発色剤は食品添加物の１つ

発色剤は食品衛生法に定義されています。

発色剤の種類

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウムは白色、淡黄色の結晶性粉末です。

硝酸カリウム、硝酸ナトリウム

無色の結晶又は白色の粉末です。

発色剤のまとめ

発色剤は食品添加物の１つ

動物性食品の赤色を保つ効果があります。

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着色料は色付けの目的で色々な用途に使用されますが、食品に使用される場合は食品添加物として食品衛生法により色々な試験方法があり審査承認されます。

着色料は食品に着色する為に使用される食品添加物で主に使用される5種類を紹介します。

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着色料とは

着色料は食品では食品衛生法で定義

天然着色料と合成着色料が存在します。

着色料の主な種類

食用タール色素

タール色素は使用する基準があり、お茶、豆類、みそ、カステラ等に使用してはいけないことになっています。

合成着色料として知られています。

赤色系、青色系、黄色系、緑系の12種類が存在します。

クチナシ色素

クチナシ青色系、クチナシ赤色系、クチナシ黄色系があります。

アナトー色素

別名はカロチノイド色素、カロテノイド色素等があります。

カロテノイド/4種類のまとめ（α、β、γ、ルテイン）

カラメル色素

別名はカラメルⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳがあります。

ベニバナ色素

ベニバナ黄色素、ベニバナ赤色素があります

着色料のまとめ

着色料は法律で指定

着色料は食品衛生法で管理されています。

着色料は色付けの目的で色々な用途に使用されます。

食品に使用される場合は食品添加物として食品衛生法により色々な試験方法があり審査承認されます。

着色料のまとめは下記の通りです。

ドン・キホーテは情熱価格と記載のあるプライベートブランドを販売していますよね。

その中の１つ魚肉ソーセージがあります。

ドン・キホーテの情熱価格・フィッシュソーセージの詳細について記載します。

ドン・キホーテのフィッシュソーセージとは

ドン・キホーテのプライベートブランド商品

マルハニチロ株式会社と共同開発され販売されています。

フィッシュソーセージの原材料と栄養価

原材料

魚肉、結着材料(小麦たん白、コーンスターチ、大豆たん白)、精製ラード、豚脂肪、砂糖、食塩、たまねぎ、香辛料／加工でん粉、炭酸Ca、調味料(アミノ酸等)、くん液、コチニール色素、香辛料抽出物、（一部に小麦・大豆・豚肉を含む）

栄養価

1本70gあたり

カルシウムは牛乳の3倍配合されています。

ドン・キホーテのフィッシュソーセージのまとめ

情熱価格シリーズのプライベートブランド商品

マルハニチロとの共同開発品です。

牛乳の3倍のカルシウム配合と4本入りでコスパも良い商品だと思います。

食品添加物は食品衛生法で定義されており広く食品に利用されています。

その中でも食品の期限を長く出来る成分が保存料です。

保存料は食品添加物の１つで食品の細菌の増殖を抑える目的があります。

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保存料とは

保存料は食品添加物の１つ

保存料は食品の安全を守ることです。

主な保存料の種類と作用

ソルビン酸、ソルビン酸カリウム

安全性が高く国内では古くから使用されています。バラ科の落葉高木ナナカマドの未成熟果汁に含まれます。

ナイシン

乳酸菌から作られる保存料です。

安息香酸、安息香酸ナトリウム

アンソクコウノキの樹脂にも含まれますが、現在は化学的に合成される保存料です。

プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム

飽和脂肪酸の１つで乳製品や発酵食品に含まれる成分です。

保存料のまとめ

保存料は食品添加物の１つ

保存料の目的は食品の安全を守ることです。

食品中の微生物の増殖を抑制し食中毒のリスクを低減に役立っています。

また食品の廃棄の低減にも寄与している成分です。

保存料のまとめは下記の通りです。

プロテインは多くのメーカーから販売されている商品で製薬会社から製造販売されているプロテインがあります。

日本新薬の『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』の詳細について記載します。

https://foodsuki114.xyz/2022/03/whey-protein-is-made-from-milk/

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』とは

ホエイプロテインはたんぱく質等を含有

日本新薬株式会社で製造販売されています。

『ホエイプロテインパーフェクトチョイス』の原材料

名称はプロテインパウダー

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』の内容量は1000ｇです。

※プレーン味の場合

『ホエイプロテインパーフェクトチョイス』の栄養素

1食あたりのタンパク質は21ｇ

タンパク質の推奨量は男性で6５g（1５才~64才）女性で50ｇ（18才～64才）とされています。

1食29ｇでタンパク質由来のＢＣＡＡと1日当たりの栄養素基準の3分の１相当のカルシウム、亜鉛、11種類のビタミンを補給できます。

　1食約29ｇあたりの栄養素量

必須アミノ酸量

アミノ酸はタンパク質の材料です。

https://foodsuki114.xyz/2021/03/%e5%bf%85%e9%a0%88%e3%82%a2%e3%83%9f%e3%83%8e%e9%85%b8%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%ef%bc%99%e3%81%a4%e3%81%ae%e7%a8%ae%e9%a1%9e%e3%81%8c%e3%81%82%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%99%e3%80%82%e5%90%84%e3%80%85/

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』は必須アミノ酸を9種類含有します。

非必須アミノ酸

https://foodsuki114.xyz/2022/07/summary-of-the-effects-of-non-essential-amino-acids-and-the-details-of-11-types/

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』は非必須アミノ酸を9種類含有します。

『ホエイプロテインパーフェクトチョイス』の作成方法

水か牛乳を用意

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』には水か牛乳を150ｍｌを用意

『ホエイプロテインパーフェクトチョイス』の他の製品

他に５つの種類と価格

プレーン味のみ3240円（税込み）です。

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』のまとめ

プロテインパウダーはタンパク質などを含有

ホエイプロテインはたんぱく質以外も含まれていますので、普段の生活の栄養補給や運動時の栄養補給に摂取するのがベストです。

『ウィンゾーンホエイプロテインパーフェクトチョイス』のまとめは下記の通りです。

タンパク質について　公益財団法人長寿科学振興財団資料

タンパク質について　厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書

https://foodsuki114.xyz/2022/02/protein-powder-contains-protein-and-11-vitamins/

https://foodsuki114.xyz/2022/06/learn-more-about-grong-whey-protein/

食品添加物は約1500以上の種類がありますが、中でも増粘安定剤やゲル化剤は食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる役割を持っています。

食品添加物に分類される増粘安定剤、ゲル化剤のまとめを記載します。

たべもぐブログではこのようなことがわかります。

食品衛生法

増粘安定剤、ゲル化剤とは

増粘安定剤、ゲル化剤は食品添加物の総称

食品添加物は食品衛生法に記載されています。

増粘剤、安定剤、ゲル化剤の主な種類

増粘安定剤、やゲル化剤の原材料は動植物由来のものや藻類、細菌を発酵させたもの、植物成分を薬品で処理したもの等があります。

ジャムやゼリー、アイスクリーム、乳製品、ドレッシング等様々な食品に利用されます。

ペクチン

柑橘系の果物から取れる成分です。ジャムや飲料等に利用されます。

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グァーガム

マメ科の植物から取れる成分です。ドレッシングやプリンなどに利用されます。

https://foodsuki114.xyz/2020/08/%e3%82%b0%e3%82%a1%e3%83%bc%e3%82%ac%e3%83%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e5%a2%97%e7%b2%98%e5%89%a4-%e9%a3%9f%e5%93%81%e3%81%ab%e4%bd%bf%e7%94%a8-%e3%83%89%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%b3/

キサンタンガム

微生物発酵から生産され抽出した成分です。ドレッシングなどに利用されます。

https://foodsuki114.xyz/2020/09/%e3%82%ad%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%82%ac%e3%83%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e5%a2%97%e7%b2%98%e5%ae%89%e5%ae%9a%e5%89%a4-%e3%83%89%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%84/

カラギナン

藻類から抽出される成分です。ゼリーやアイスクリームなどに利用されます。

https://foodsuki114.xyz/2020/09/%e3%82%ab%e3%83%a9%e3%82%ae%e3%83%8a%e3%83%b3%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e3%82%b2%e3%83%ab%e5%8c%96%e5%89%a4-%e3%82%bc%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%84%e3%82%b8%e3%83%a3%e3%83%a0%e3%81%ab%e4%bd%bf%e7%94%a8/

寒天

海藻を煮てろ過した成分です。ようかんやところてん等に利用されます。

https://foodsuki114.xyz/2021/12/the-effects-of-agar-include-dieting-relieving-constipation-and-preventing-arteriosclerosis/

カルボキシメチルセルロースナトリウム

植物繊維のセルロースを水酸化ナトリウム等で処理して作られます。アイスクリーム、ソースなどに利用されます。

https://foodsuki114.xyz/2020/09/%e3%82%ab%e3%83%ab%e3%83%9c%e3%82%ad%e3%82%b7%e3%83%a1%e3%83%81%e3%83%ab%e3%82%bb%e3%83%ab%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%8a%e3%83%88%e3%83%aa%e3%82%a6%e3%83%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e5%a2%97/

増粘剤、安定剤、ゲル化剤のまとめ

食品に使用される添加物

増粘剤、安定剤、ゲル化剤色々な用途で食品に利用されています。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/food-additives-are-used-in-many-foods/

食品添加物は食品衛生法で定義されており様々種類が存在します。

食品添加物は多くの食品に使用されています。

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

食品添加物とは

食品添加物は法律で定義された成分

食品添加物は食品衛生法で消費者庁で業務管轄しています。

食品添加物の分類

指定添加物

指定添加物は472品目存在します。

安全性を評価したうえで厚生労働大臣が指定したものです。

ソルビン酸、クエン酸、タンニン等

指定添加物リスト

https://foodsuki114.xyz/2020/08/%e4%ba%ba%e5%b7%a5%e7%94%98%e5%91%b3%e6%96%99%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%ef%bc%95%e3%81%a4%e3%81%ae%e7%a8%ae%e9%a1%9e-%e7%a0%82%e7%b3%96%e3%81%ae%e6%95%b0%e7%99%be%e5%80%8d%e3%81%8b%e3%82%89%e6%95%b0/

既存添加物

既存添加物は357品目存在します。

平成7年の法改正の際に日本において既に使用され、長い食経験があるものについて、例外的に指定を受けることなく使用、販売が認められたものです。

クチナシ色素、L-アスパラギン等

既存添加物リスト

https://foodsuki114.xyz/2022/02/tannin-is-an-ingredient-that-makes-you-feel-astringent-and-has-a-beautiful-skin-effect/

天然香料

天然香料は600品目存在します。

動植物から得られる天然の物質で食品に香りをつける目的で使用されるものです。

バニラ香料、イチゴ香味等

天然香料リスト

https://foodsuki114.xyz/2022/04/flavoring-is-one-of-the-food-additives/

一般飲食物添加物

一般飲食物添加物は100品目存在します。

一般に飲食に供されているもので添加物として使用されているものです。

寒天、果汁等

一般飲食物添加物リスト

https://foodsuki114.xyz/2021/12/the-effects-of-agar-include-dieting-relieving-constipation-and-preventing-arteriosclerosis/

食品添加物の主な種類と用途

食品に使用される主な用途と種類

身近なものでは炭酸飲料に使用される炭酸ガス（二酸化炭素）、豆腐を固めるときに使用するにがりも食品添加物の１つです。

食品添加物のまとめ

食品添加物は食品衛生法で定義

食品添加物は多くの食品に使用されています。

食品添加物のまとめは下記のとおりです。

厚生労働省の食品安全情報

消費者庁の食品表示関連通知情報

ステアリン酸カルシウムは食品添加物や医薬品に使用される成分です。

『たべもぐブログ』では『ステアリン酸カルシウム』について記載します。

ステアリン酸カルシウムとは

化学式はC36H70CaO4

ステアリン酸カルシウムは食品添加物や医薬品に幅広く使用されている成分です。

ステアリン酸カルシウムの使用目的

食品添加物としての利用

ステアリン酸カルシウムは増粘剤、製品の乳化剤、コーティング、栄養補助、固結防止等として使用されており指定添加物となります。

医薬品としての使用

ステアリン酸カルシウムは錠剤の形成や安定性として使用されています。

プラスティック分野での使用

ステアリン酸カルシウムは製品の安定剤、潤滑剤、分散剤として利用されています。

化粧品分野での使用

ステアリン酸カルシウムは非水系化粧品（顔料・粉体の分散）、潤滑性における付着性向上による感触改良作用として使用されています。スキンケア製品メイクアップ製品。

ステアリン酸カルシウムのまとめ

食品添加物や医薬品で使用

ステアリン酸カルシウムは広く使用される物質です。

ステアリン酸カルシウムのまとめは下記の通りです。