漂白剤を使用したドライフルーツ
食品添加物は何百種類も存在しますが、漂白剤成分も食品添加物として存在します。
漂白剤は食品添加物として食品の色調を整えるために使用されます。
『たべもぐブログ』は漂白剤について記載します。
漂白剤とは
漂白剤は食品添加物の１つ
食品の色合いを調整し見た目を良くしたり、殺菌したりする目的で使用されます。
-
漂白剤は亜塩素系と亜硫酸系の2種類にわけられます
-
色素成分や着色物質を無色にして白くしたり鮮明な色調に変化させる目的で使用されます
-
食品の殺菌をする目的でも使用されます
漂白剤の種類
漂白剤は大きく2種類
亜塩素系と亜硫酸系に分けることが出来ます。
亜塩素酸ナトリウム
亜塩素酸による酸化作用で食品を漂白、殺菌をします。
漂白剤の亜塩素酸ナトリウムは酸素酸化作用で漂白します
カット野菜等の生食用野菜や卵殻の殺菌の目的でも使用されます
亜塩素系漂白剤は毒性が強いので最終製品中には成分の残留は認められていません
生食用野菜類、卵類、砂糖漬けにされる桃、サクランボ、ブドウ等が該当します
サクランボのシロップ漬け亜硫酸ナトリウム
亜硫酸により還元作用で食品を漂白します
別名は亜硫酸塩や亜硫酸ソーダとも呼ばれます
強い還元作用で漂白、酸化防止、変色防止、防カビ効果を発揮します
ドライフルーツ、煮豆、ワイン、かんぴょう等に使用されています
亜硫酸塩を含む赤ワイン漂白剤とは
食品添加物として使用
漂白剤の成分は食品衛生法で規定されています。
漂白剤を使用したドライフルーツ
-
漂白剤は食品添加物の１つです
-
漂白剤成分は食品衛生法に記載されています
-
食品の色合いを調整し見た目を良くしたり殺菌したりする目的で使用されます
-
漂白剤は亜塩素系と亜硫酸系の2種類にわけられます
-
色素成分や着色物質を無色にして白くしたり鮮明な色調に変化させる目的で使用されます
-
食品の殺菌をする目的でも使用されます
-
亜塩素酸による酸化作用で食品を漂白、殺菌をします
-
亜塩素系漂白剤は毒性が強いので最終製品中には成分の残留は認められていません
-
亜塩素系漂白剤は生食用野菜類、卵類、砂糖漬けにされる桃、サクランボ、ブドウ等が該当します
-
亜硫酸による還元作用で食品を漂白します
-
亜硫酸の強い還元作用で漂白、酸化防止、変色防止、防カビ効果を発揮します
-
亜硫酸はドライフルーツ、煮豆、ワイン、かんぴょう等に使用されています
食品添加物は多くの食品に使用されており大きく4種類に分類されます。食品添加物は多くの食品に使用されています。...
『たべもぐブログ』では食べ物、飲み物、栄養素等の情報を発信していきます。
