ザラメ砂糖はお菓子等に使用されます

山盛りのザラメ砂糖
山盛りのザラメ砂糖
山盛りのザラメ砂糖

 

ザラメは砂糖から作られる粒の大きい砂糖です。ザラメは2種類存在し食品の用途によって使いわけられます。

 

ザラメ砂糖はお菓子等に使用されます。

 

https://foodsuki114.xyz/2022/10/cotton-candy-is-made-from-sugar/

ザラメ砂糖とは

ザラメ砂糖は純度が高く粒子が大きい

ザラメ砂糖の原材料はさとうきびやてん菜から作られます。

  • ザラメ砂糖は砂糖の種類の1つで純度が高く高級菓子やゼリー、果実酒等に使用されたりします
  • ザラメ砂糖は白ザラ糖と中ザラ糖の2種類存在します
  • 粒子の大きさは約1~3mmです
  • ザラメ砂糖は綿菓子の材料になります

https://foodsuki114.xyz/2022/03/sugar-beet-is-a-raw-material-for-sugar/

砂糖の原材料のてん菜
砂糖の原材料のてん菜

ザラメ砂糖の製造方法

砂糖が出来るまでの工程の違い

白ザラ糖は無色透明で中ザラ糖は製造工程でカラメルを入れたり吹き付けたりして色付けと風味を加えています。

ざらめは上白糖を精製する時に出来る糖液が原料です。
中ザラメ糖も白ザラメ糖も同じように糖液を煮詰めてつくります。
砂糖の種類
砂糖の種類

 

https://foodsuki114.xyz/2022/02/sucrose-is-the-main-component-of-sugar/

ザラメ砂糖が使用される食品

お菓子(綿菓子、ゼリー、クッキー等)、梅酒などの果実酒、漬け物、煮物などに使用されます。

ザラメを使用したお菓子
ザラメを使用したお菓子

 

ザラメ砂糖のまとめ

ザラメ糖は粒子が大きくお菓子などに利用

意外にもザラメ砂糖は幅広く利用されている調味料です。

  • ザラメ砂糖は砂糖の種類の1つで純度が高く高級菓子やゼリー、果実酒等に使用されたりします
  • ザラメ砂糖は白ザラ糖と中ザラ糖の2種類存在します
  • 粒子の大きさは約1~3mmです
  • ザラメ砂糖は綿菓子の材料になります

https://foodsuki114.xyz/2022/03/the-main-component-of-sugar-is-sucrose/

糖蜜とは砂糖を精製するときに出る副産物で廃糖蜜とも言われます。

てん菜から取れた糖蜜
てん菜から取れた糖蜜
てん菜から取れた糖蜜

 

糖蜜とは砂糖を精製するときに出る副産物で廃糖蜜とも言われます。

 

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • 糖蜜はさとうきびてん菜から砂糖を精製する時に出る副産物です
  • 糖質ミネラルが含まれている黒、もしくは茶褐色で粘度のある液体です
  • 糖蜜は別名『廃糖蜜』、英語では『モラセス』と呼ばれます
  • 焼酎やラム酒、調味料、製菓、パン用のイースト菌を育てる培地等に使用されます
  • 廃糖蜜はバイオ燃料としてバイオエタノールを製造できます

https://foodsuki114.xyz/2022/03/the-main-component-of-sugar-is-sucrose/

糖蜜とは

糖蜜は砂糖の製造工程で出る副産物

さとうきびやてん菜から砂糖を精製するときに出来るものです。

  • 糖質やミネラルが含まれている黒、もしくは茶褐色で粘度のある液体
  • 糖蜜は別名『廃糖蜜』、英語では『モラセス』と呼ばれます

独立行政法人 農蓄産業振興機構 資料

糖蜜の用途は?

焼酎やラム酒、調味料、製菓等に使用されます。

廃糖蜜を酵母で発酵させお酒をつくります。
ラム酒を使用したカクテル
ラム酒を使用したカクテル

 

廃糖蜜はバイオ燃料としてバイオエタノールを製造できます。

ガソリンなどに混合して使用することが可能です。
お酒と同じように酵母で発酵させアルコールを生成し蒸留して濃度の高いアルコールにします。
廃糖蜜から出来るバイオエタノール
廃糖蜜から出来るバイオエタノール

糖蜜のまとめ

廃糖蜜は砂糖精製時の副産物

廃糖蜜は色々なものに利用されています。

糖蜜のまとめは下記の通りです。

  • 糖蜜はさとうきびてん菜から砂糖を精製する時に出る副産物です
  • 糖質ミネラルが含まれている黒、もしくは茶褐色で粘度のある液体です
  • 糖蜜は別名『廃糖蜜』、英語では『モラセス』と呼ばれます
  • 焼酎やラム酒、調味料、製菓、パン用のイースト菌を育てる培地等に使用されます
  • 廃糖蜜はバイオ燃料としてバイオエタノールを製造できます

https://foodsuki114.xyz/2022/02/sugar-cane-is-a-plant-that-is-the-raw-material-for-sugar/

https://foodsuki114.xyz/2022/03/sugar-beet-is-a-raw-material-for-sugar/

https://foodsuki114.xyz/2021/10/%e9%bb%92%e8%9c%9c%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%e6%a0%84%e9%a4%8a%e3%81%a8%e4%bd%9c%e7%94%a8-%e3%81%95%e3%81%a8%e3%81%86%e3%81%8d%e3%81%b3%e3%81%8c%e5%8e%9f%e6%9d%90%e6%96%99%e3%81%a7%e3%81%99%ef%bc%81/

カラメル色素は4種類あり食品に使用されている食品添加物です。

カラメルを使用したプリン
カラメルを使用したプリン
カラメルを使用したプリン

 

カラメル色素は4種類あり食品に使用されている食品添加物です。

 

農林水産省(カラメル色素とは?)

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • カラメル色素は主に食品に使用される茶色の食品添加物です
  • でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水化物を使用して作られます
  • 目的は商品への色付けです
  • お菓子や飲料、食品等、多く使用される食品添加物です
  • カラメル色素の食品添加物は日本では最も多く使用されています
  • カラメル色素は既存添加物に記載されています
  • カラメル色素は4種類存在します
  • 食品の原材料にカラメル色素が記載されていますが4種類のうちのどの種類が使用されているかはわかりません
  • カラメル色素の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています
  • 1982年に厚労省がカラメルⅢのマウス、ラットを用いた2年間の慢性毒性試験を実施し、がん原性は認められないと報告しています
  • JECFA(FAO/WHOの合同食品添加物専門家会合)では1985年にカラメルⅠ、Ⅲ、Ⅳを2000年にはカラメルⅡについて安全性評価が行われ安全性が確認されている報告があります
  • 国際機関であるJECFAではカラメルⅡ、Ⅲ、Ⅳについて1日の摂取量が記載されています

独立行政法人 農畜産業振興機構資料より

厚生労働省資料(食品添加物について)

カラメル色素とは

カラメル色素は主に食品に使用される茶色の食品添加物

カラメル色素は既存添加物に記載されています。

  • でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水物を使用して造られます
  • 厚生労働省では指定添加物、既存添加物等に分けていますが、カラメル色素は既存添加物に分類されます
【厚生労働省の既存添加物についての解釈】
  • 化学合成品以外の添加物のうち、日本において広く使用されており、長い食経験があるものは、例外的に指定を受けることなく使用・販売等が認められています
  • この類型は、平成7年の食品衛生法改正により、指定の対象が、化学的合成品から、天然物を含む全ての添加物に拡大された際に設けられました
  • 既存添加物名簿には、平成7年時点で使用実績が確認されたもののみが収載されていますが、流通実態のなくなったもの等については、適宜消除されています

厚生労働省資料(食品添加物について)

国際機関JECFAでの見解

カラメルⅠ以外は1日の摂取許容量が記載

ADIは1日に体重1kgに対して何mgが許容かを意味します。

  • ADIとは英語でAcceptable Daily Intake、1日の摂取許容量の事です
  • カラメルⅡは0~160、カラメルⅢは0~200、カラメルⅣは0~200㎎/kgbw/day
  • カラメルⅠは無し

JECFAによる安全性評価資料

カラメル色素の種類

4種類のカラメル色素

カラメルⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳの4つの種類が存在

  • 『カラメルⅠ』は、でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水化物を熱処理した物です
  • 『カラメルⅡ』は、でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて熱処理した物です
  • 『カラメルⅢ』は、でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水化物にアンモニウム化合物を加えて熱処理した物です
  • 『カラメルⅣ』は、でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加えて熱処理した物です

カラメル色素を使用している食品

カラメル色素を使用しているコーラ
カラメル色素を使用しているコーラ

カラメル色素は多くの食品に使用

特に茶色、褐色系のある食品に使用されている場合が多いです。

商品に使用されていれば記載されているので確認して見ましょう。

  • 飲料(コーラ、コーヒー等)
  • 醤油
  • タレ
  • ソース
  • お菓子類
  • 加工食品

カラメル色素のまとめ

カラメル色素は4種類

カラメルは色付けで食品や飲料等に使用されている食品添加物です。

  • カラメル色素は主に食品に使用される茶色の食品添加物です
  • でん粉加水分解物、糖蜜、糖類の食用炭水物を使用して作られます
  • 目的は商品への色付けです
  • お菓子や飲料、食品等、多く使用される食品添加物です
  • カラメル色素の食品添加物は日本では最も多く使用されています
  • カラメル色素は既存添加物に記載されています
  • カラメル色素は4種類存在します
  • 食品の原材料にカラメル色素が記載されていますが4種類のうちのどの種類が使用されているかはわかりません
  • カラメル色素の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています
  • 1982年に厚労省がカラメルⅢのマウス、ラットを用いた2年間の慢性毒性試験を実施し、がん原性は認められないと報告しています
  • JECFA(FAO/WHOの合同食品添加物専門家会合)では1985年にカラメルⅠ、Ⅲ、Ⅳを2000年にはカラメルⅡについて安全性評価が行われ安全性が確認されている報告があります
  • 国際機関であるJECFAではカラメルⅡ、Ⅲ、Ⅳについて1日の摂取量が記載されています

https://foodsuki114.xyz/2022/04/flavoring-is-one-of-the-food-additives/

https://foodsuki114.xyz/2020/09/ph%e8%aa%bf%e6%95%b4%e5%89%a4%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e9%a3%9f%e5%93%81%e3%81%a7%e3%82%82%e4%bd%bf%e7%94%a8-%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%b7%bb%e5%8a%a0%e7%89%a9-%e5%93%81%e8%b3%aa%e3%82%92%e4%bf%9d/

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https://foodsuki114.xyz/2020/09/%e3%82%ad%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%82%ac%e3%83%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e5%a2%97%e7%b2%98%e5%ae%89%e5%ae%9a%e5%89%a4-%e3%83%89%e3%83%ac%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%82%84/

https://foodsuki114.xyz/2020/07/%e8%86%a8%e5%bc%b5%e5%89%a4-%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%81%ab%e3%82%88%e3%81%8f%e4%bd%bf%e7%94%a8%e3%81%95%e3%82%8c%e3%81%be%e3%81%99-%e3%81%a9%e3%81%ae%e3%82%88%e3%81%86%e3%81%aa%e5%8a%b9%e6%9e%9c/

ラカンカはウリ科の植物で天然甘味料の原料になります。

モグロシドを含むラカンカ
ラカンカの果実
ラカンカの果実

 

ラカンカはウリ科の植物で天然甘味料の原料になります。

 

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • ラカンカは中国の桂林に自生するウリ科ラカンカ属の多年草のつる植物です
  • ラカンカの果実には天然甘味料成分(モグロシド)を含有しています
  • 果実は直径約4~5㎝で柔毛があり9月から10月に収穫されます
  • ラカンカは中国が原産で、生での輸出は禁止されており、果実を乾燥させたり加工され輸出されます
  • 世界生産量の9割が中国が占めます
  • ラカンカのモグロシドは通常の単純抽出では砂糖の甘さの約50倍、精製すると約300倍の甘さとなります
  • 高純度ラカンカエキス製法はサラヤ株式会社が特許を持っています

ラカンカとは

ラカンカの実
ラカンカの実

ラカンカはウリ科ラカンカ属の植物

ラカンカは中国の桂林に自生する多年草のつる植物です。

  • ラカンカの果実には甘味料成分(モグロシド)を含有しています
  • 果実は直径約4~5㎝で柔毛があり9月から10月に収穫されます
  • ラカンカは中国が原産で、生での輸出は禁止されており、果実を乾燥させたり加工され輸出されます
  • 世界生産量の9割が中国が占めます

https://foodsuki114.xyz/2022/05/mogroside-is-a-natural-sweetener-contained-in-fruits/

ラカンカの利用

天然甘味料製品として食品に利用

サラヤ(株)で販売している『ラカント』はカロリーゼロです。

  • ラカンカに含有するモグロシドは通常の単純抽出では砂糖の甘さの約50倍、精製すると約300倍の甘さとなります
  • 高純度ラカンカエキス製法はサラヤ株式会社が特許を持っています
  • カロリーがゼロなのでダイエットに効果的です

ラカンカのまとめ

ラカンカは天然甘味料の原料

ラカンカはウリ科のつる植物の果実です。

  • ラカンカは中国の桂林に自生するウリ科ラカンカ属の多年草のつる植物です
  • ラカンカの果実には天然甘味料成分(モグロシド)を含有しています
  • 果実は直径約4~5㎝で柔毛があり9月から10月に収穫されます
  • ラカンカは中国が原産で、生での輸出は禁止されており、果実を乾燥させたり加工され輸出されます
  • 世界生産量の9割が中国が占めます
  • ラカンカのモグロシドは通常の単純抽出では砂糖の甘さの約50倍、精製すると約300倍の甘さとなります
  • 高純度ラカンカエキス製法はサラヤ株式会社が特許を持っています

https://foodsuki114.xyz/2022/05/mogroside-is-a-natural-sweetener-contained-in-fruits/

https://foodsuki114.xyz/2022/02/summarize-natural-sweeteners/

https://foodsuki114.xyz/2022/03/maple-syrup-is-a-natural-sweetener-from-maple/

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小麦粉とは小麦を製粉した粉の事で麺類やお菓子等に使用されています。

小麦粉
小麦粉
小麦粉

 

小麦粉とは小麦を製粉した粉の事で麺類やお菓子等に使用されています。

 

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • 小麦粉とは小麦を製粉した粉の事を指します
  • 小麦粉はパンや麺類やお菓子等に使用されています
  • 小麦粉に含まれるたんぱく質の割合で小麦粉も種類がわかれます
  • 小麦粉は強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉等があり食品によって使い分けられています
  • 小麦粉のタンパク質量の定義は法律で規格されていません。
  • メーカにより小麦粉に含有するタンパク質量は多少違います。
  • 農林水産省の農産物検査法に基づく農産物規定規格により、文部科学省が灰分量によって1等、2等などに分けています
  • 小麦粉の栄養素は炭水化物が約7割、ミネラルカリウムカルシウムリンマグネシウム)、食物繊維が多く含まれます

小麦粉とは

小麦畑
小麦畑

小麦粉は植物の小麦から作られる粉

小麦粉はパンや麺類やお菓子等に使用されます。

  • 小麦の全粒から果皮や胚芽部分が取り除かれたもの
  • 小麦粉の種類は強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉等があり食品によって使い分けられます

小麦粉の種類

小麦粉に含有するたんぱく質(グルテン)の割合で分類されます。

  • 小麦に含まれるタンパク質量の定義は法律で規格されていません
  • メーカにより小麦粉に含有するタンパク質量は多少違います
  • 農林水産省の農産物検査法に基づく農産物規定規格により、文部科学省が成分値によって1等、2等などに分けています
  • 灰分量※により1等、2等と区別されます
  • 灰分量が少ないと1等になります

※灰分量とはミネラルの総量をさします

https://foodsuki114.xyz/2021/09/%e7%81%b0%e5%88%86%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e3%81%8b%e3%81%84%e3%81%b6%e3%82%93%e3%81%a8%e8%aa%ad%e3%81%bf%e3%81%be%e3%81%99-%e3%83%9f%e3%83%8d%e3%83%a9%e3%83%ab%e3%81%ae%e7%b7%8f%e9%87%8f%e3%82%92/

 

農林水産産省 農産物検査法

文部科学省 日本食品標準成分表

強力粉

たんぱく質の割合が約10.5%から13.5%以上のもの

  • パンやピザ等に使用されます
  • 強力粉は1等、2等、全粒粉に分けられ、含有する灰分量(ミネラルの総量)で分類されます

全粒粉

小麦の表皮、胚芽、胚乳を全て粉にしたもの

  • 固めのパンやパスタ、クッキー等に使用されます
  • 食物繊維が小麦粉で1番多く含まれます

中力粉

たんぱく質が約8.5%から10.5%未満のもの

  • そばやうどん等に使用されます
  • 中力粉は1等、2等に分けられ、含有する灰分量(ミネラルの総量)で分類されます

薄力粉

たんぱく質が約7.0%から8.5%未満のもの

  • 粘度が弱くお菓子や天ぷら粉、ケーキなどに使用されます
  • 薄力粉は1等、2等に分けられ、含有する灰分量(ミネラルの総量)で分類されます
小麦粉を使用したパン
小麦粉を使用したパン

小麦粉の栄養素

小麦粉は約70%以上が炭水化物

小麦粉4種類/100gあたりの栄養素

薄力粉
中力粉
強力粉
全粒粉
エネルギー
349kcal
337kcal
337kcal
320kcal
水分
14.0g
14.0g
14.5g
14.5g
たんぱく質
8.3g
9.0g
11.8g
12.8g
脂質
1.5g
1.6g
1.5g
2.9g
食物繊維
2.5g
2.8g
2.7g
11.2g
炭水化物
75.8g
75.1g
71.7g
68.2g
カリウム
110mg
100mg
89mg
330mg
カルシウム
20g
17g
17g
26g
マグネシウム
12g
18g
23g
140g
リン
60mg
64mg
64mg
310mg
ビタミンE
0.5mg
0.5mg
0.5mg
1.5mg
ナイアシン当量
2.4mg
2.4mg
3.1mg
8.5mg
令和3年文部科学省資料より

小麦粉のまとめ

小麦粉は小麦を製粉した粉

小麦粉はパンや麺類やお菓子などに使用されています。

小麦粉のまとめは下記の通りです。

  • 小麦粉とは小麦を製粉した粉の事を指します
  • 小麦粉はパンや麺類やお菓子等に使用されています
  • たんぱく質の割合で小麦粉も種類がわかれます
  • 小麦粉は強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、全粒粉等があり食品によって使い分けられています
  • 小麦粉のタンパク質量の定義は法律で規格されていません。
  • メーカにより小麦粉に含有するタンパク質量は多少違います。
  • 農林水産省の農産物検査法に基づく農産物規定規格により、文部科学省が成分値によって1等、2等などに分けています
  • 小麦粉の栄養素は炭水化物が約7割、ミネラルカリウムカルシウムリンマグネシウム)、食物繊維が多く含まれます

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ココアはカカオ豆が原料でミネラルやポリフェノール等を含みます。

木になるカカオ
木になるカカオ
木になるカカオ

 

ココアはカカオ豆が原料でミネラルやポリフェノール等を含みます。

 

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • ココアはカカオ豆が原料です
  • カカオ豆はカカオの木の実の種です
  • ココアはカカオマスの油脂分を除いた固形物または粉末状のパウダーの事、またはココアの粉にお湯や牛乳に溶かして砂糖などを加えた飲み物を指します
  • 日本に伝来時期は江戸時代と言われています
  • ココアは3大栄養素(たんぱく質脂質炭水化物)、ミネラル食物繊維ビタミンB群等を含んでいます
  • 他にはポリフェノール、カフェイン、テオブロミンを含みます
  • ココアは生活習慣病の予防、リラックス効果、血行促進効果、整腸効果が期待できます

ココアとは

ココアはカカオ豆が原料

カカオ豆
カカオ豆

カカオ豆はカカオの木の実の種です

  • ココアはカカオマスの油脂分を除いた固形物または粉末状のパウダーのこと、またはココアの粉にお湯や牛乳に溶かして砂糖などを加えた飲み物を指します
  • 日本に伝来時期は江戸時代と言われています

ココアの製造方法

カカオの実の種を使用

焙煎したカカオの実
焙煎したカカオの実

カカオの実を焙煎し破砕しペースト状にし煮詰めカカオマスにする。

カカオマス
カカオマス

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  • カカオマスから油脂分を取り除いたものを粉状にしたのがココア
  • カカオマスから油脂を取り除かず香料や糖分を加え固形物にしたものがチョコレートです

ココアの栄養素

ココアは栄養素が豊富/3大栄養素、ミネラル、ビタミンなどを含有

100gあたりの栄養素量/ピュアココア

エネルギー
386kcal
水分
4.0g
たんぱく質
18.5g
脂質
21.6g
食物繊維
23.9g
コレステロール
1mg
炭水化物
42.4g
ナトリウム
16mg
カリウム
2800mg
カルシウム
140mg
マグネシウム
440mg
リン
660mg
14.0mg
亜鉛
7.0mg
3.8mg
マンガン
0mg
ヨウ素
0μg
セレン
0μg
クロム
0μg
モリブデン
0μg
ビタミンA
3μg(レチノール活性当量)
ビタミンD
0μg
ビタミンE
4.7mg
ビタミンK
2μg
ビタミンB1
0.16mg
ビタミンB2
0.22mg
ナイアシン
6.6mg(ナイアシン当量)
ビタミンB6
0.08mg
ビタミンB12
0μg
葉酸
31μg
パントテン酸
0.85mg
ビオチン
0μg
ビタミンC
0mg
食塩相当量
0g
令和3年文部科学省資料より
他にテオブロミン、カフェインポリフェノールを含みます。

ココアの効能

ココアの粉
ココアの粉

生活習慣病の予防

ココアに含まれるポリフェノール、ビタミンEの作用

  • ココアに含まれるポリフェノール、ビタミンEの抗酸化作用で動脈硬化や悪玉コレステロールを減少させ生活習慣病の予防に効果的です

リラックス効果

ココアに含まれるテオブロミンの作用

  • ココアに含まれるアルカロイドの一種のテオブロミンによる効果で神経系を落ち着かせる効果が期待できます

血行促進効果

ココアに含まれるテオブロミン、ビタミンEの作用

  • ココアに含まれるテオブロミンの作用で血管を拡張させ血流を良くする効果があります
  • ビタミンEの作用で末梢血管を拡張させ血行を良くする働きがあります

整腸効果

ココアに含まれる食物繊維による作用

  • ココアに含まれる食物繊維が腸内の善玉菌を増やし腸内の環境を改善します

森永製菓のココアの効能に関する研究資料

アメリカ国立衛生研究所 ココアとテオブロミンの研究文献

ココアのまとめ

ココア
ココア

ココアはカカオ豆が原料

ココアはミネラルやポリフェノールが豊富です。

 

ココアのまとめは下記の通りです。

  • ココアはカカオ豆が原料です
  • カカオ豆はカカオの木の実の種です
  • ココアはカカオマスの油脂分を除いた固形物または粉末状のパウダーの事、またココアの粉にお湯や牛乳に溶かして砂糖などを加えた飲み物を指します
  • 日本に伝来時期は江戸時代と言われています
  • ココアは3大栄養素(たんぱく質脂質炭水化物)、ミネラル食物繊維ビタミンB群等を含んでいます
  • 他にはポリフェノール、カフェイン、テオブロミンを含みます
  • ココアは生活習慣病の予防、リラックス効果、血行促進効果、整腸効果が期待できます

https://foodsuki114.xyz/2022/04/the-difference-between-chocolate-and-quasi-chocolate/

マーガリンは植物油が原料で乳化剤等を入れて作られます。

マーガリン
マーガリン
マーガリン

 

マーガリンは食パンに付けたりお菓子や料理に使用されます。

マーガリンは植物油が原料で乳化剤等を入れて作られます。

 

たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • マーガリンは植物油が原料で乳化剤、ビタミン類、着色料等を入れて製造されます
  • マーガリンは食パンに付けたりお菓子や料理に使用されます
  • マーガリンは食用油脂(乳脂肪を含まないもの又は乳脂肪を主原料としないものに限る)を使用し油脂含有率が80%以上のものです
  • マーガリンは農水省の日本農林規格(JAS規格)で定められています
  • マーガリンはバターが高価でありバターの代替品として作られました
  • マーガリン類には他にファットスプレッドがあります
  • ファットスプレッドは油脂含有率が80%未満のものを指します

マーガリンとは

植物油が原料

マーガリンは『日本農林規格(JAS規格)』で定義されています。

  • マーガリンとは『食用油脂(乳脂肪を含まないもの又は乳脂肪を主原料としないものに限る)に水等を加えて乳化した後,急冷練り合わせをし,又は急冷練り合わせをしないでつくられた可塑性のもの又は流動状のものであって,油脂含有率が80 %以上のもの』と定義されています
  • マーガリンは植物油が原料で乳化剤、ビタミン類等を入れて製造されます
  • マーガリンはバターが高価でありバターの代替品として作られました
  • マーガリンはバターより安価で食パンに付けたりお菓子や料理に使用されます。

マーガリン製造方法

コーン油
コーン油

マーガリンの原料は植物油が主成分です。

  • マーガリンはコーン油や大豆油等が使用されます
  • 植物油脂に水やビタミン類、着色料等を混ぜ乳化させ水素添加等して作られたものです
  • マーガリンにはトランス脂肪酸が入っています

マーガリンの栄養素

ビタミン、ミネラル等を含有

100gあたり(マーガリン 無塩)

エネルギー
715kcal
水分
14.7g
たんぱく質
0.4g
脂質
83.1g
食物繊維
0g
コレステロール
5mg
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
78.9g
炭水化物
0.5g
ナトリウム
0mg
カリウム
27mg
カルシウム
14mg
マグネシウム
2mg
リン
17mg
0mg
亜鉛
0.1mg
0mg
マンガン
0mg
ヨウ素
2μg
セレン
1μg
クロム
0μg
モリブデン
2μg
ビタミンA
25μg(レチノール活性当量)
ビタミンD
11μg
ビタミンE
59.6mg
ビタミンK
53μg
ビタミンB1
0.01mg
ビタミンB2
0.03mg
ナイアシン
0mg
ビタミンB6
0mg
ビタミンB12
0μg
葉酸
0μg
パントテン酸
0mg
ビオチン
0.2μg
ビタミンC
0mg
食塩相当量
0g
令和3年文部科学省資料より

マーガリンとファットスプレッドの違い

油脂含有率が違います

マーガリンとファストスプレッドはJAS規格で成分規格や製造方法を定義しています

  • マーガリンやファットスプレッドはコーン油、大豆油、パーム油等の植物油が材料です
  • マーガリンやファットスプレッドは植物油に乳や乳製品、食塩、乳化剤等を加えて作られます
  • マーガリンは油脂含有率は80%以上のことを言います
  • ファットブレッドは油脂含有率は80%未満のことを言います

日本農林規格(JAS):マーガリン類(農林水産省)

マーガリンのまとめ

マーガリン
マーガリン

マーガリンは植物油が原料

マーガリンのまとめは下記の通りです。

  • マーガリンは植物油が原料で乳化剤、ビタミン類、着色料等を入れて製造されます
  • マーガリンは食パンに付けたりお菓子や料理に使用されます
  • マーガリンは食用油脂(乳脂肪を含まないもの又は乳脂肪を主原料としないものに限る)を使用し油脂含有率が80%以上のものです
  • マーガリンは農水省の日本農林規格(JAS規格)で定められています
  • マーガリンはバターが高価でありバターの代替品として作られました
  • マーガリン類には他にファットスプレッドがあります
  • ファットスプレッドは油脂含有率が80%未満のものを指します

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https://foodsuki114.xyz/2022/04/butter-is-made-from-milk-and-is-rich-in-vitamin-a/

https://foodsuki114.xyz/2022/04/vegetable-oils-and-fats-are-a-general-term-made-from-plants/

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バターは牛乳が原材料でビタミンAが豊富です。

バター
バター
バター

 

バターは食品や料理に使われる油脂です。

 

バターは牛乳が原材料でビタミンAが豊富です。

 

たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • バターは牛乳が原料です
  • バターは乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています
  • バターは厚労省の『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳からクリームを分離して攪拌し乳脂肪を凝集させて製造されます
  • バターは5種類存在します
  • 栄養成分はビタミンAビタミンEビタミンKミネラル等が含まれます
  • バターとマーガリンの違いは原材料と製造方法が違います
  • バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています

バターとは

牛乳
バターが原料の牛乳

バターは牛乳が原材料

バターは『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で定義されています。

  • バターは『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』は厚生労働省で定められています
  • その法令の中に成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳が原料で乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています

バターの種類

バターは5種類存在します

  • 非発酵バターは原料となるクリームを発酵させないバターで日本で主流の製品です
  • 発酵バターはクリームを乳酸菌で発酵させて造ったバターでヨーロッパで主流の製品です
  • 無塩バターは塩を使用していないバターで主に製菓用に使用される製品です
  • 有塩バターは塩を使用しているバターで加える食塩量は1.5%前後で保存性が高い製品です
  • ホイップバターはバターをホイップして空気を含ませた製品で柔らかいのでパンなどに塗りやすくなっている製品です

バターの栄養素

ビタミンA、ミネラル等を含有

100gあたり(無発酵、食塩不使用バター)

エネルギー
720kcal
水分
15.8g
たんぱく質
0.5g
脂質
83.0g
食物繊維
0g
コレステロール
220mg
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
77.0g
炭水化物
0.2g
ナトリウム
11mg
カリウム
22mg
カルシウム
14mg
マグネシウム
2mg
リン
18mg
0.4mg
亜鉛
0.1mg
0.01mg
マンガン
0.01mg
ヨウ素
3μg
セレン
0μg
クロム
0μg
モリブデン
3μg
ビタミンA
800μg(レチノール活性当量)
ビタミンD
0.7μg
ビタミンE
1.5mg
ビタミンK
24μg
ビタミンB1
0mg
ビタミンB2
0.03mg
ナイアシン
0.1mg
ビタミンB6
0mg
ビタミンB12
0.1μg
葉酸
1μg
パントテン酸
0.08mg
ビオチン
0.3μg
ビタミンC
0mg
食塩相当量
0g
令和3年文部科学省資料より

バターとマーガリンの違い

原材料と製造方法が違います

バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています。

  • バターの原料は牛乳で、マーガリンは植物油です
  • バターは牛乳から脂肪分を凝集させてつくります
  • マーガリンはコーン油、大豆油、パーム油等の植物油が材料です
  • マーガリンは植物油に乳や乳製品、食塩、乳化剤等を加えて作られます

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(厚生労働省)

日本農林規格(JAS):マーガリン類(農林水産省)

バターのまとめ

皿の上のバター
バター

バターは牛乳が材料

バターのまとめは下記の通りです。

  • バターは牛乳が原料です
  • バターは乳脂肪分が80%以上、水分が17%以下とされています
  • バターは厚労省の『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』で成分規格や製造方法が定められています
  • バターは牛乳からクリームを分離して攪拌し乳脂肪を凝集させて製造されます
  • バターは5種類存在します
  • 栄養成分はビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ミネラル等が含まれます
  • バターとマーガリンの違いは原材料と製造方法が違います
  • バターは厚労省、マーガリンは農水省で成分規格や製造方法を規定しています

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