酸味料

酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整等に使用されます。

クエン酸クエン酸

 

酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整等に使用されます。

 

『たべもぐブログ』ではこのようなことがわかります。

  • 酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整や味の調整に使用されます
  • 食品添加物は厚生労働省の食品衛生法第4条で食品の製造過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものと定義しています
  • 酸味料はお菓子や飲料、食品等に使用される食品添加物です
  • 酸味料は飲料やジャム、漬物、おにぎり、酒類、サンドイッチ等に使用されています
  • 酸味料は指定添加物として24種類存在します。
  • 食品に記載されている添加物は一括表示ができるので具体的に何種類使用されているのはわかりません
  • 食品添加物の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています
  • 指定添加物は食品衛生法第12条に基づき厚労省大臣が定めたもので、安全性について食品安全委員会の評価を受けて個別に指定されます

公益財団法人 日本食品化学研究振興財団 添加物リスト

厚生労働省資料(食品添加物について)

酸味料とは

酸味料は食品添加物

酸味料は食品の酸味やPhの調整や味の調整に使用されます。

  • 厚生労働省では指定添加物、既存添加物等に分けていますが、酸味料は既存添加物に分類されます
【厚生労働省の既存添加物についての解釈】
  • 化学合成品以外の添加物のうち、日本において広く使用されており、長い食経験があるものは、例外的に指定を受けることなく使用・販売等が認められています
  • この類型は、平成7年の食品衛生法改正により、指定の対象が、化学的合成品から、天然物を含む全ての添加物に拡大された際に設けられました
  • 既存添加物名簿には、平成7年時点で使用実績が確認されたもののみが収載されていますが、流通実態のなくなったもの等については、適宜消除されています

厚生労働省資料(食品添加物について)

食品添加物の評価のための実験

8種類の試験が存在

各種動物(マウス、ラット、ウサギ、犬等)で実験

食品添加物の様々な実験食品添加物の様々な実験

 

酸味料の種類

24種類の酸味料

既存添加物リスト

主に知られている酸味料はクエン酸酒石酸、乳酸等があります。

  1. アジピン酸
  2. クエン酸
  3. クエン酸三ナトリウム
  4. グルコン酸
  5. グルコノデルタラクトン
  6. グルコン酸カリウム
  7. グルコン酸ナトリウム
  8. コハク酸
  9. コハク酸一ナトリウム
  10. コハク酸二ナトリウム
  11. 酢酸ナトリウム
  12. DL-酒石酸
  13. L-酒石酸
  14. DL-酒石酸ナトリウム
  15. L-酒石酸ナトリウム
  16. 二酸化炭素
  17. 乳酸
  18. 乳酸ナトリウム
  19. 氷酢酸
  20. フマル酸
  21. フマル酸一ナトリウム
  22. DL-リンゴ酸
  23. DL-リンゴ酸ナトリウム
  24. リン酸

酸味料を使用している食品

酸味料は多くの食品に使用

飲料や食品に使用されています。

酸味料は酸味を付けるだけでなくPh調整剤の役目もあります。

  • 飲料
  • ジャム
  • 漬物
  • 酒類
  • パン
  • おにぎり
  • サンドイッチ
Ph調整剤
Ph調整剤は食品添加物で食品でも使用され品質を保持します。ph調整剤は私たちの生活で広く使用されている添加物です。 食品にも使用されており何十種類も存在します。 Ph調整剤は食品...

酸味料のまとめ

酸味料は24種類

酸味料は食品や飲料等に使用されている食品添加物です。

  • 酸味料は食品添加物で食品の酸味やPhの調整や味の調整に使用されます
  • 食品添加物は厚生労働省の食品衛生法第4条で食品の製造過程において又は食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものと定義しています
  • 酸味料はお菓子や飲料、食品等に使用される食品添加物です
  • 酸味料は飲料やジャム、漬物、おにぎり、酒類、サンドイッチ等に使用されています
  • 酸味料は指定添加物として24種類存在します。
  • 食品に記載されている添加物は一括表示ができるので具体的に何種類使用されているのはわかりません
  • 食品添加物の安全性については変異原性試験、反復投与毒性試験、発がん性試験など多くの試験が行われています
  • 指定添加物は食品衛生法第12条に基づき厚労省大臣が定めたもので、安全性について食品安全委員会の評価を受けて個別に指定されます
天然香料の植物
食品に使われる香料は食品添加物の1つで食品衛生法で定義されています。香料とは食品添加物の1つで合成香料と天然香料があります。...
Ph調整剤
Ph調整剤は食品添加物で食品でも使用され品質を保持します。ph調整剤は私たちの生活で広く使用されている添加物です。 食品にも使用されており何十種類も存在します。 Ph調整剤は食品...
ペクチンで作るジャム
ペクチンとは?/食品添加物/ゲル化する/柑橘系から取れます ペクチンはジャム等に使用されている添加物になります。 またペクチンは主に柑橘系の果物から抽出され食品に使用されています。 ...
乳化剤を使用したパン
乳化剤は食品に広く使用され材料を均一に混ぜる効果があります 乳化剤と聞くと何に使用するのかよくわかりませんよね? 実は乳化剤は広く食品に使用されているものです。 乳化剤は食...
ドレッシングに使用されるキサンタンガム
キサンタンガムは増粘安定剤でドレッシングや漬物に使用されます。 キサンタンガムはドレッシング等に使用されている添加物です。 またキサンタンガムは微生物発酵利用して作られ食品に使用されてい...
膨張剤/お菓子によく使用されます/どのような効果があるの? ホットケーキやお菓子には膨張剤と言われる材料が使用されています。 膨張剤なぜ使用されるのでしょうか? 簡単に...
ビタミンCを含む柑橘類
酸化防止剤は品質の酸化を防止し品質の劣化を防ぐ物質です。酸化防止剤は品質の酸化を防止し品質の劣化を防ぐ物質です。...
クエン酸
有機酸/クエン酸とは?効果や作用は?有機酸/クエン酸とは?効果や作用は?...
酒石酸を含む果実
酒石酸は酸味のある果実等に含まれる有機酸です。酒石酸は酸味のある果実等に含まれる有機酸化合物です。たべもぐブログ...
有機酸のリンゴ酸
有機酸/リンゴ酸とは?どんな効果があるのでしょうか?有機酸/リンゴ酸とは?どんな効果があるのでしょうか?...
カラメルを使用したプリン
カラメル色素は4種類あり食品に使用されている食品添加物です。カラメル色素は4種類あり食品に使用されている食品添加物です。たべもぐブログ...
『Foods,Drinks,Nutrients,etc』