食品には幅広く食品添加物が使用されています。

食品の色を損なわないようにするために添加物を使用する場合があります。

亜硝酸ナトリウム は食品添加物で発色剤として食品に使用されています。

【たべもぐブログ】では『亜硝酸ナトリウム』について記載します。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/coloring-agents-are-food-additives-that-brighten-the-colors-of-foods/

亜硝酸ナトリウムとは

亜硝酸ナトリウムは食品では発色剤として使用

亜硝酸ナトリウムの化学式はNaNO2です。

亜硝酸ナトリウムの毒性

食品以外では鉄筋腐食防止、消毒剤として使用

亜硝酸ナトリウムの発がん性の危惧

ニトロソアミンの発がん性についての資料

亜硝酸ナトリウムのまとめ

亜硝酸ナトリウムは発色剤として食品に使用

見た目の悪い商品は売れないので見た目を良くする為に発色剤を使用するという事も、この成分を使用する要因の１つと思います。

また使用していない製品もありますが高価で保存性も良くないとなると、安価な商品に行かざるを得ない状況にもありコスト的に悩ましいところです。

なるべく亜硝酸ナトリウムの使用がされていない食品を選択したほうが良いと個人的には思います。

亜硝酸ナトリウムは食品衛生法で使用基準が定められています。

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食品には見栄えを良くするために着色料が使用されています。

着色料にもたくさんの種類があり、天然の物や人工の物も存在します。

クチナシ色素は黄色で食品添加物の１つです。

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クチナシ色素とは

クチナシ色素はクチナシの果実から取れます

クチナシはアカネ科クチナシ属の常緑低木です。

クチナシ色素の色

クチナシは基本は黄色の色素

クチナシの黄色素は主成分がクロシンと呼ばれるカロテノイドの一種です。

クチナシに含まれるゲニポシド成分は酵素処理等で青色、加水分解等で赤色に変化します。

クチナシ色素のまとめ

クチナシ色素は食品添加物の１つ

樹木のクチナシの果実から取れる黄色い色素です。

クチナシの色素を酵素処理や加水分解処理をすると青や赤に色を変えることが出来ます。

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https://foodsuki114.xyz/2022/09/tar-pigment-is-a-food-additive-made-by-chemical-synthesis/

https://foodsuki114.xyz/2020/08/%e6%a4%8d%e7%89%a9%e7%82%ad%e6%9c%ab%e8%89%b2%e7%b4%a0%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f-%e9%a3%9f%e5%93%81%e3%82%92%e9%bb%92%e8%89%b2%e3%81%ab%e3%81%99%e3%82%8b%e7%9d%80%e8%89%b2%e6%96%99-%e7%ab%b9%e3%81%8c/

食品添加物には用途に応じて食品に利用されています。

中でも保存料は食品中にいる細菌の増殖を抑制し腐敗を防ぐ食品添加物の１つです。

食品添加物の１つであるソルビン酸は保存料として使用されます。

【たべもぐブログ】でソルビン酸の詳細を記載します。

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ソルビン酸とは

ソルビン酸は食品添加物の１つ

ソルビン酸は食品の保存料として使用されます。

ソルビン酸の種類

ソルビン酸カリウム

ソルビン酸カリウムの化学式は C6H7KO2

ソルビン酸のまとめ

ソルビン酸は食品添加物の１つ

ソルビン酸は保存料として食品に使用されています。

https://foodsuki114.xyz/2022/08/the-purpose-of-preservatives-is-to-prevent-the-growth-of-bacteria-in-food/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/benzoic-acid-is-used-as-a-food-additive-and-preservative/

https://foodsuki114.xyz/2022/09/nisin-is-an-antibacterial-preservative-food-additive/

日常で料理に使われる味噌、醤油、塩等の調味料は種類がたくさんあります。

しかし調味料の中でも化学合成されたものは食品添加物として分類されます。

食品添加物は多くの食品に使用されており大きく4種類に分類されます。

調味料とは

化学合成された調味料は食品添加物

調味料は大きく４つに分けられます。

厚生労働省資料　食品添加物

調味料は４つに分類

アミノ酸

糖蜜やでんぷんを原料にして発酵させ作られます

アスパラギン酸は非必須アミノ酸の一種で疲労回復効果等があります。

有機酸

有機酸は酸性を示す有機化合物の総称でコハク酸、マイレン酸等が材料となります。

コハク酸はうま味成分の１つで食品や化粧品に利用されています。

無機塩

無機塩は無機化合物内の塩類の総称を指します。

食塩は塩化ナトリウムを主成分とし調味料や保存食に使用されます

核酸

生物の核酸（RNA等）を元に作られ糖質を材料にし発酵法で作られます。

イノシン酸は3大うま味成分の１つでカツオ節に多く含まれます。

調味料のまとめ

食品添加物に分類される化学合成された調味料

食品の味付けに使用される調味料で広く食品等に利用されています。

海外のオレンジやレモン等の柑橘類は船舶等で輸送されるためにカビが発生し腐敗するケースがあるのでカビを防止する物質を使用しているのが現状です。

防カビ剤成分は食品添加物として記載されていますがは農薬としても使用されています。

防カビ剤は食品添加物で外国産の柑橘類等に使用されています。

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防カビ剤とは

食品添加物の１つ

防カビ剤は食品衛生法では食品添加物として定義されています。

厚生労働省　防カビ剤についてのQ&A資料

防カビ剤について（滋賀県）

防カビ剤の主な種類

古くからある防カビ剤は細菌に耐性がついて効果が薄れてきているので、新しい防カビ剤が追加されている状況です。

IMZ（イマザリル）

水溶性で強い防カビ効果があります。

OPP（オルトフェニルフェノール）OPPNa（オルトフェニノールナトリウム）

カビ類に対して防カビ効果があり、チアンベンダゾールと併用することもあります。

TBZ（チアンベンダゾール）

細菌に対して広く効果的な防カビ剤です。収穫後の果物を溶液に浸漬したりスプレーする方法があります。

DP（ジフェニル）

古くからある防カビ剤で水に溶けにくく殺菌作用があります。菌に耐性ができ効果がないケースがあるようです。

FLD（フルジオキソニル）

糸状菌に対して抑制効果のある殺菌剤で防カビ剤にも使用されます。

防カビ剤のまとめ

食品添加物として使用

防カビ剤は食品衛生法で食品添加物として定義されています。

食品添加物は何百種類も存在しますが、漂白剤成分も食品添加物として存在します。

漂白剤は食品添加物として食品の色調を整えるために使用されます。

『たべもぐブログ』は漂白剤について記載します。

漂白剤とは

漂白剤は食品添加物の１つ

食品の色合いを調整し見た目を良くしたり、殺菌したりする目的で使用されます。

漂白剤の種類

漂白剤は大きく2種類

亜塩素系と亜硫酸系に分けることが出来ます。

亜塩素酸ナトリウム

亜塩素酸による酸化作用で食品を漂白、殺菌をします。

亜硫酸ナトリウム

亜硫酸により還元作用で食品を漂白します

漂白剤とは

食品添加物として使用

漂白剤の成分は食品衛生法で規定されています。

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食品添加物はたくさんの種類があり各々の食品に使用されています。

発色剤は食品添加物で食品の色を鮮やかにする効果があり主に3種類あります。

食品添加物資料　厚生労働省

発色剤とは

発色剤は食品添加物の１つ

発色剤は食品衛生法に定義されています。

発色剤の種類

亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウムは白色、淡黄色の結晶性粉末です。

硝酸カリウム、硝酸ナトリウム

無色の結晶又は白色の粉末です。

発色剤のまとめ

発色剤は食品添加物の１つ

動物性食品の赤色を保つ効果があります。

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着色料は色付けの目的で色々な用途に使用されますが、食品に使用される場合は食品添加物として食品衛生法により色々な試験方法があり審査承認されます。

着色料は食品に着色する為に使用される食品添加物で主に使用される5種類を紹介します。

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着色料とは

着色料は食品では食品衛生法で定義

天然着色料と合成着色料が存在します。

着色料の主な種類

食用タール色素

タール色素は使用する基準があり、お茶、豆類、みそ、カステラ等に使用してはいけないことになっています。

合成着色料として知られています。

赤色系、青色系、黄色系、緑系の12種類が存在します。

クチナシ色素

クチナシ青色系、クチナシ赤色系、クチナシ黄色系があります。

アナトー色素

別名はカロチノイド色素、カロテノイド色素等があります。

カロテノイド/4種類のまとめ（α、β、γ、ルテイン）

カラメル色素

別名はカラメルⅠ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳがあります。

ベニバナ色素

ベニバナ黄色素、ベニバナ赤色素があります

着色料のまとめ

着色料は法律で指定

着色料は食品衛生法で管理されています。

着色料は色付けの目的で色々な用途に使用されます。

食品に使用される場合は食品添加物として食品衛生法により色々な試験方法があり審査承認されます。

着色料のまとめは下記の通りです。